Veganismo
El veganismo es la práctica de abstenerse del uso de productos animales , particularmente en la Dieta , y una filosofía asociada que rechaza el estado de los productos básicos de los animales . Un seguidor de la dieta o la filosofía es conocido como vegano . Se pueden hacer distinciones entre varias categorías de veganismo.
Los veganos de la dieta (también conocidos como » vegetarianos estrictos «) se abstienen de consumir carne , huevos , productos lácteos y cualquier otra sustancia derivada de animales.Un vegano ético (también conocido como «vegetariano moral») es alguien que no solo sigue una dieta vegana sino que extiende la filosofía a otras áreas de sus vidas y se opone al uso de animales para cualquier propósito.
Otro término es » veganismo ambiental «, que se refiere a la evitación de productos animales con la premisa de que la cría industrial de animales es perjudicial para el medio ambiente e insostenible .
Las dietas veganas bien planificadas son consideradas apropiadas para todas las etapas de la vida, incluida la infancia y el embarazo, por la Academia estadounidense de nutrición y Dietética , Dietistas de Canadá , el Consejo Nacional de Investigación Médica y de Salud de Australia , Ministerio de Salud de Nueva Zelanda , Harvard Medical School , y la British Dietetic Association .
La Sociedad Alemana de Nutrición no recomienda las dietas veganas para niños o adolescentes, ni durante el embarazo y la lactancia . En preliminarEn investigaciones clínicas , las dietas veganas redujeron el riesgo de diabetes tipo 2 , presión arterial alta , obesidad y cardiopatía isquémica . Las dietas veganas tienden a ser más altas en fibra dietética , Magnesio , ácido fólico , Vitamina C , Vitamina E , Hierro y Fitoquímicos ;
Y bajo en Energía dietética , grasas saturadas , Colesterol , Ácidos grasos omega- de cadena larga , Vitamina D, Calcio , zinc y Vitamina B 12 . Al igual que con una dieta mal planificada de cualquier otra variación, una dieta vegana desequilibrada puede conducir a deficiencias nutricionales que anulan cualquier efecto beneficioso y pueden causar serios problemas de salud.
Algunas de estas deficiencias solo pueden prevenirse mediante la elección de alimentos fortificados o la Ingesta regular de suplementos dietéticos . La suplementación con Vitamina B 12 es especialmente importante porque su deficiencia causa trastornos sanguíneos y daño neurológico potencialmente irreversible.
Donald Watson acuñó el término «vegano» en 1944 cuando cofundó la Vegan Society en el Reino Unido. Al principio lo usó para referirse a «vegetariano no lácteo», y para mayo de 1945 los veganos se abstuvieron explícitamente de «huevos, miel y leche, mantequilla y queso de animales». A partir de 1951, la Sociedad lo definió como «la doctrina de que el hombre debería vivir sin explotar a los animales».
El interés por el veganismo aumentó en la década de 2010, especialmente en la segunda mitad. Se abrieron más tiendas veganas y las opciones veganas se hicieron cada vez más disponibles en supermercados y restaurantes de todo el mundo.
Orígenes
Etimología Vegetariana
El término «vegetariano» ha estado en uso desde alrededor de 1839 para referirse a lo que se describió previamente como un régimen o dieta vegetal. Su origen es un compuesto irregular de vegetales y el sufijo -arian (en el sentido de «partidario, creyente» como en humanitario ). El uso escrito más antiguo conocido se atribuye a la actriz, escritora y abolicionista Fanny Kemble , en su Journal of a Residence en una plantación georgiana en 1838-1839 .
Historia
El vegetarianismo se remonta a la civilización del valle del Indo en 3300–1300 a. C. en el subcontinente indio , particularmente en el norte y el oeste de la India antigua . Los primeros vegetarianos incluyeron filósofos indios como Mahavira y Acharya Kundakunda , el poeta tamil Valluvar , los emperadores indios Chandragupta Maurya y Ashoka ;
Filósofos griegos como Empédocles , Teofrasto , Plutarco , Plotino yPórfido ; y el poeta romano Ovidio y el dramaturgo Séneca el Joven . El sabio griego Pitágoras puede haber abogado por una forma temprana de vegetarianismo estricto, pero su vida es tan oscura que se discute si alguna vez abogó por alguna forma de vegetarianismo.
Casi seguramente prohibió a sus seguidores comer frijoles y usar prendas de lana . Eudoxo de Cnido , un estudiante de Arquitas y Platón., escribe que «Pitágoras se distinguió por su pureza y evitó tanto la muerte y los asesinos que no solo se abstuvo de los alimentos animales, sino que incluso se mantuvo alejado de los cocineros y cazadores».
Uno de los primeros veganos conocidos fue el poeta árabe al-Maʿarri ( c. 973 – c. 1057 ). Sus argumentos se basaron en la salud, la transmigración de las almas , el bienestar de los animales y la visión, adoptada por Porphyry en De Abstinentia ab Esu Animalium («Sobre la abstinencia de alimentos para animales», c.
268 – c. 270 ): Que si los humanos merecen justicia, también los animales.
El vegetarianismo se estableció como un movimiento significativo en la Gran Bretaña y los Estados Unidos del siglo XIX. Una minoría de vegetarianos evitó la comida animal por completo. En 1813, el poeta Percy Bysshe Shelley publicó Una vindicación de la dieta natural , defendiendo la «abstinencia de alimentos para animales y licores espirituosos», y en 1815, William Lambe , un médico de Londres, declaró que su «dieta de agua y verduras» podría cura cualquier cosa, desde tuberculosis hasta acné.
Lambe llamó a los alimentos para animales una «irritación habitual», y argumentó que «comer leche y comer carne no son más que ramas de un sistema común y deben pararse o caerse juntas». Sylvester GrahamLa dieta sin carne de Graham, en su mayoría frutas, verduras, agua y pan hecho en casa con harina molida, se hizo popular como remedio para la salud en la década de 1830 en los Estados Unidos.
Varias comunidades veganas se establecieron alrededor de este tiempo. En Massachusetts, Amos Bronson Alcott , padre de la novelista Louisa May Alcott , abrió la Escuela del Templo en 1834 y Fruitlands en 1844, y en Inglaterra, James Pierrepont Greaves fundó el Concordium, una comunidad vegana en Alcott House en Jamón Común , en 1838.
Sociedad Vegetariana
En 1843, los miembros de Alcott House crearon la Sociedad Británica y Extranjera para la Promoción de la Humanidad y la Abstinencia de Alimentos Animales, dirigida por Sophia Chichester, una adinerada benefactora de Alcott House. Alcott House también ayudó a establecer la Sociedad Vegetariana del Reino Unido , que celebró su primera reunión en 1847 en Ramsgate, Kent.
The Medical Times y Gazette en Londres informaron en 1884:
Hay dos tipos de vegetarianos: uno de una forma extrema, cuyos miembros no comen productos alimenticios de origen animal; y una secta menos extrema, que no se opone a los huevos, la leche o el pescado. La Sociedad Vegetariana … pertenece a la última división más moderada.
Un artículo publicado en la revista de la Sociedad, Vegetarian Messenger , en 1851, discutió alternativas al cuero para zapatos, lo que sugiere la presencia de veganos dentro de la membresía que rechazaron por completo el uso de animales, no solo en la dieta. En la publicación de 1886 de Henry S. Salt ‘s A Plea for Vegetarianism and Other Essays , afirma que «es bastante cierto que la mayoría, no todos, los reformadores de alimentos admiten en su dieta alimentos de origen animal como leche, mantequilla , el queso y los huevos …» Russell Thacher Trall ‘s el hygeian Inicio Cook-libro publicado en 1874 es el libro de cocina vegana primero conocido en Estados Unidos.El libro contiene recetas «sin el empleo de leche, azúcar, sal, levadura, ácidos, álcalis, grasas o condimentos de ningún tipo».
Un libro de cocina vegano temprano, Rupert H. Wheldon’s No Animal Food: Two Essays and 100 Recipes , se publicó en Londres en 1910. El consumo de leche y huevos se convirtió en un campo de batalla en las siguientes décadas. Hubo discusiones regulares al respecto en el Vegetarian Messenger ; De las páginas de correspondencia parece que muchos opositores al veganismo provenían de vegetarianos.
Durante una visita a Londres en 1931, Mahatma Gandhi, que se unió al comité ejecutivo de la Sociedad Vegetariana cuando vivió en Londres desde 1888 hasta 1891, pronunció un discurso ante la Sociedad argumentando que debería promover una dieta libre de carne como una cuestión de moralidad, no salud. Los lacto-vegetarianos reconocieron la consistencia ética de la posición vegana, pero consideraron que una dieta vegana era impracticable y les preocupaba que pudiera ser un impedimento para difundir el vegetarianismo si los veganos no podían participar en círculos sociales donde no comida para animales estaba disponible.
Esta se convirtió en la visión predominante de la Sociedad Vegetariana, que en 1935 declaró: «Los lacto-vegetarianos, en general, no defienda la práctica de consumir los productos lácteos, excepto por razones de conveniencia «.
Etimología vegana (1944)
Imágenes externas
The Vegan News
Primera edición, 1944
Donald Watson
Primera fila, cuarta izquierda, 1947
En agosto de 1944, varios miembros de la Sociedad Vegetariana pidieron que una sección de su boletín se dedicara al vegetarianismo no lácteo. Cuando se rechazó la solicitud, Donald Watson , secretario de la sucursal de Leicester, creó un nuevo boletín trimestral en noviembre de 1944, con un precio de tuppence .
Lo llamó The Vegan News . Él mismo eligió la palabra vegano , basada en «las primeras tres y últimas dos letras de ‘vegetariano ‘ ‘porque marcaba, en palabras del Sr. Watson,» el principio y el final de vegetariano «, pero preguntó a sus lectores si pudieran pensar en algo mejor que veganopara significar «vegetariano no lácteo».
Sugirieron allvega , neo-vegetariano , lácteo , vitan , benevore , sanivores y beaumangeur .
La primera edición atrajo más de 100 cartas, incluso de George Bernard Shaw , quien resolvió abandonar los huevos y los lácteos. La nueva Vegan Society celebró su primera reunión a principios de noviembre en el Attic Club, 144 High Holborn , Londres. Los asistentes fueron Donald Watson , Elsie B. Shrigley, Fay K.
Henderson, Alfred Hy Haffenden, Paul Spencer y Bernard Drake, con la observación de Mme Pataleewa ( Barbara Moore , una ingeniera ruso-británica). El Día Mundial del Vegano se celebra cada 1 de noviembre para conmemorar la fundación de la Sociedad y la Sociedad considera que el mes de noviembre es el Mes Mundial del Vegano.
The Vegan News cambió su nombre a The Vegan en noviembre de 1945, cuando ya tenía 500 suscriptores. Publicó recetas y una «lista comercial vegana» de productos libres de animales, como pastas dentales, betunes, papelería y pegamento. Aparecieron libros veganos, incluidas Recetas veganas de Fay K. Henderson y Ayuda a una dieta vegana para niños de Kathleen V.
Mayo.
La Vegan Society pronto dejó en claro que rechazó el uso de animales para cualquier propósito, no solo en la dieta. En 1947, Watson escribió: «El vegano renuncia como supersticioso a que la vida humana depende de la explotación de estas criaturas cuyos sentimientos son muy parecidos a los nuestros …».
Desde 1948, la página principal de The Vegan decía: «Abogando por vivir sin explotación», y en 1951, la Sociedad publicó su definición de veganismo como «la doctrina de que el hombre debería vivir sin explotar animales». En 1956, su vicepresidente, Leslie Cross, fundó la Plantmilk Society; y en 1965, como Plantmilk Ltd y luego Plamil Foods ,leches de soja en el mundo occidental.
La primera sociedad vegana en los Estados Unidos fue fundada en 1948 por Catherine Nimmo y Rubin Abramowitz en California, quienes distribuyeron el boletín de Watson. En 1960, H. Jay Dinshah fundó la American Vegan Society (AVS), vinculando el veganismo con el concepto de ahimsa , «no dañar» en sánscrito .
Según Joanne Stepaniak , la palabra vegana fue publicada por primera vez de forma independiente en 1962 por el Oxford Illustrated Dictionary , definido como «un vegetariano que no come mantequilla, huevos, queso o leche».
Creciente interés
Movimientos alternativos de alimentos.
En las décadas de 1960 y 1970, surgió un movimiento de comida vegetariana como parte de la contracultura en los Estados Unidos que se centró en las preocupaciones sobre la dieta, el medio ambiente y la desconfianza de los productores de alimentos, lo que generó un creciente interés en la jardinería orgánica.
Uno de los libros vegetarianos más influyentes de la época fue el texto de 1971 de Frances Moore Lappé , Diet for a Small Planet . Vendió más de tres millones de copias y sugirió «salir de la parte superior de la cadena alimentaria».
Las décadas siguientes vieron la investigación de un grupo de científicos y médicos en los Estados Unidos, incluidos los médicos Dean Ornish , Caldwell Esselstyn , Neal D. Barnard , John A. McDougall , Michael Greger y el bioquímico T. Colin Campbell , quienes argumentaron que las dietas se basan en grasas animales y proteínas animales, como la dieta del patrón occidental , fueron perjudiciales para la salud.
Produjeron una serie de libros que recomiendan dietas veganas o vegetarianas, incluyendo McDougall’s The McDougall Plan (1983), John Robbins ‘s Diet for a New America(1987), que asociaba el consumo de carne con el daño ambiental, y el Programa del Dr. Dean Ornish para revertir la enfermedad cardíaca (1990).
En 2003, dos asociaciones importantes de dietistas de América del Norte indicaron que las dietas veganas bien planificadas eran adecuadas para todas las etapas de la vida. Esto fue seguido por la película Earthlings (2005), Campbell’s The China Study (2005), Rory Freedman y Kim Barnouin’s Skinny Bitch (2005), Jonathan Safran Foer ‘s Eating Animals (2009) y la película Forks over Knives (2011)
En la década de 1980, el veganismo se asoció con la subcultura y las ideologías punk , particularmente el punk hardcore directo en los Estados Unidos; y anarco-punk en el Reino Unido. Esta asociación continúa hasta el siglo XXI, como lo demuestra la prominencia de eventos punk veganos como el Fluff Fest en Europa.
Convencional
La dieta vegana se hizo cada vez más común en la década de 2010, especialmente en la segunda mitad. The Economist declaró 2019 «el año del vegano». El Parlamento Europeo definió el significado de vegano para las etiquetas de los alimentos en 2010, en vigor a partir de 2015 . Las cadenas de restaurantes comenzaron a marcar artículos veganos en sus menús y los supermercados mejoraron su selección de alimentos veganos procesados.
El mercado global de carne simulada aumentó en un 18 por ciento entre 2005 y 2010, y en los Estados Unidos en un ocho por ciento entre 2012 y 2015, a $ 553 millones al año. The Vegetarian Butcher ( De Vegetarische Slager ), la primera carnicería vegetariana conocida, que vende carnes simuladas, abrió en los países Bajos en 2010, mientras que el primer carnicero vegano de Estados Unidos, el Herbivorous Butcher, abrió en Minneapolis en 2016.Desde 2017, más de 12,500 ubicaciones de cadenas de restaurantes han comenzado a ofrecer productos de Beyond Meat and Impossible Foods, incluidos los puntos de venta de Carl’s Jr.
Que ofrecen Beyond Burgers y los puntos de venta de Burger King que sirven Impossible Whoppers. Las ventas de carne a base de plantas en los Estados Unidos han crecido un 37% en los últimos dos años.
En 2017, la Asociación de Nutrición Escolar de los Estados Unidos descubrió que el 14% de los distritos escolares de todo el país servían comidas escolares veganas en comparación con el 11.5% de las escuelas que ofrecían almuerzos veganos en 2016, lo que refleja un cambio que ocurre en muchas partes del mundo, incluido Brasil e Inglaterra
Para 2016, el 49% de los estadounidenses estaban bebiendo leche vegetal , y el 91% todavía bebía leche láctea. En el Reino Unido, el mercado de leche vegetal aumentó en un 155 por ciento en dos años, de 36 millones de litros (63 millones de pintas imperiales) en 2011 a 92 millones (162 millones de pintas imperiales) en 2013.
Hubo un Aumento del 185% en nuevos productos veganos entre 2012 y 2016 en el Reino Unido. En 2011, aparecieron los primeros supermercados veganos de Europa en Alemania: Vegilicious en Dortmund y Veganz en Berlín.
En 2017, el veganismo aumentó en popularidad en Hong Kong y China, particularmente entre los millennials . Se estima que el mercado vegano de China aumentará en más del 17% entre 2015 y 2020, que se espera que sea «la tasa de crecimiento internacional más rápida en ese período». Esto supera el crecimiento proyectado en el segundo y tercer mercado vegano de más rápido crecimiento internacional en el mismo período, los Emiratos Árabes Unidos (10,6%) y Australia (9,6%) respectivamente.
En total, a partir de 2016 , la mayor parte de los consumidores veganos en todo el mundo reside actualmente en Asia Pacífico con el nueve por ciento de las personas que siguen una dieta vegana.En 2013, el Oktoberfest en Munich, tradicionalmente un evento con mucha carne, ofreció platos veganos por primera vez en sus 200 años de historia.
Veganismo por pais
Australia : los australianos encabezaron las búsquedas mundiales de Google para la palabra «vegano» entre mediados de 2015 y mediados de 2016. Un estudio de Euromonitor International concluyó que el mercado de comida vegana envasada en Australia aumentaría 9.6% por año entre 2015 y 2020, convirtiendo a Australia en el tercer mercado vegano de más rápido crecimiento detrás de China y los Emiratos Árabes Unidos.
Austria : en 2013, Kurier estimó que el 0,5 por ciento de los austriacos practicaban el veganismo, y en la capital, Viena , el 0,7 por ciento.
Bélgica : un estudio en línea de iVOX de 2016 descubrió que de cada 1000 residentes de Flandes y Bruselas dehabla holandesade 18 años o más, el 0.3 por ciento eran veganos.
Canadá : en 2018, una encuesta estimó que 2.1 por ciento de los canadienses adultos se consideraban veganos.
Alemania : a partir de 2016, los datos estimaron que las personas que seguían una dieta vegana en Alemania variaban entre 0.1% y 1% de la población (entre 81,000 y 810,000 personas).
India : en la Encuesta Nacional de Salud 2005–06, el 1.6% de la población encuestada informó que nunca consumió productos animales. El veganismo fue más común en los estados de Gujarat (4.9%) y Maharashtra (4.0%).
Israel : el cinco por ciento (aproximadamente 300,000) en Israel dijo que eran veganos en 2014, por lo que es lapoblación vegana per cápita más altadel mundo. Una encuesta de 2015 realizada por Globes y Channel 2 News de Israel encontró de manera similar que 5% de los israelíes eran veganos. El veganismo aumentó entre los árabes israelíes.
El ejército israelí hizo disposiciones especiales para los soldados veganos en 2015, que incluyeron el suministro de botas de cuero y boinas sin lana.
Italia : se informó que entre 0.6 y tres por ciento de los italianos eran veganos a partir de 2015.
Países Bajos : en 2018, la Sociedad Holandesa para el Veganismo ( Nederlandse Vereniging voor Veganisme ) estimó que había más de 100,000 veganos holandeses (0,59 por ciento), en función del crecimiento de su membresía.
Rumanía : los seguidores de la Iglesia ortodoxa rumana se mantienen rápidos durante varios períodos a lo largo del calendario eclesiástico que representan la mayoría del año. En la tradición ortodoxa rumana, los devotos se abstienen de comer productos animales durante estos tiempos. Como resultado, los alimentos veganos son abundantes en tiendas y restaurantes;
Sin embargo, los rumanos pueden no estar familiarizados con una dieta vegana como una opción de estilo de vida a tiempo completo.
Suecia : el cuatro por ciento dijo que eran veganos en una encuesta de Demoskop de 2014.
Suiza : la empresa de investigación de mercado DemoSCOPE estimó en 2017 que el tres por ciento de la población era vegana.
Reino Unido : en el Reino Unido, donde el mercado de tofu y embutidos valía £ 786.5 millones en 2012, el dos por ciento dijo que eran veganos en una encuesta del gobierno de 2007. Unestudio de de Ipsos MORI encargado por la Vegan Society, que encuestó a casi 10,000 personas de 15 años o más en Inglaterra, Escocia y Gales, encontró que 1.05 por ciento eran veganas;
La Vegan Society estima que 542,000 en el Reino Unido siguen una dieta vegana. Según una encuesta de 2018 realizada por Comparethemarket.com , el número de personas que se identifican como veganos en el Reino Unido ha aumentado a más de 3.5 millones, que es aproximadamente el siete por ciento de la población, y las preocupaciones ambientales fueron un factor importante en este desarrollo.Sin embargo, la Sociedad Vegana con sede en el Reino Unido arrojó dudas sobre esta cifra inflada, que realiza su propia encuesta periódica:
La propia Sociedad Vegana descubrió en 2018 que había 600,000 veganos en Gran Bretaña (1.16%), lo que se consideró dramático. aumento de las cifras anteriores. En 2020, un tribunal dictaminó que el veganismo ético era una creencia protegida según la Ley de Igualdad de 2010 , lo que significa que los empleadores no pueden discriminar a los veganos.
Estados Unidos : las estimaciones de veganos en los EE. UU. Varían del 2% ( Gallup , 2012) al 0,5% (Faunalytics, 2014). Según este último, el 70% de los que adoptaron una dieta vegana la abandonaron. Top Trends in Prepared Foods 2017, un informe de GlobalData, estimó que «el 6% de los consumidores estadounidenses ahora afirman ser veganos, en comparación con solo el 1% en 2014».
Productos animales
Evitación
Los veganos no comen carne de res , cerdo , aves de corral , aves , caza , mariscos animales , huevos , lácteos ni ningún otro producto animal . Los veganos dietéticos pueden usar productos animales en la ropa (como cuero , lana y seda ), artículos de tocador y similares. El veganismo ético se extiende no solo a los asuntos de alimentos sino también al uso o uso de productos animales, y rechaza la mercantilización de los animales por completo.
62La British Vegan Society certificará un producto solo si está libre de participación de animales en la medida de lo posible y práctico, incluidas las pruebas con animales , pero «reconoce que no siempre es posible tomar una decisión que evita el uso de animales «, un tema que se destacó en 2016 cuando se supo que la nueva nota de £ 5 del Reino Unido contenía sebo.
Una preocupación importante es el caso de los medicamentos, que se prueban rutinariamente en animales para asegurar que sean efectivos y seguros, y también pueden contener ingredientes de origen animal, como lactosa, gelatina o estearatos. Puede que no haya alternativas a los medicamentos recetados o estas alternativas pueden ser inadecuadas, menos efectivas o tener más efectos secundarios adversos.
La experimentación con animales de laboratorio también se utiliza para evaluar la seguridad de vacunas, aditivos alimentarios, cosméticos, productos para el hogar, productos químicos en el lugar de trabajo y muchas otras sustancias.
El filósofo Gary Steiner argumenta que no es posible ser completamente vegano, porque el uso y los productos de los animales están «entrelazados de manera profunda e imperceptible en el tejido de la sociedad humana». Los productos animales de uso común incluyen albúmina , alantoína , cera de abejas , sangre , hueso de hueso , porcelana , carmín , caseína , castoreum , cochinilla , Elastina , aceite de emú , gelatina , miel , isinglass , queratina ,ácido láctico , lanolina , manteca de cerdo , cuajo , Retinol , goma laca , escualeno , sebo (incluido el sebo de sodio), suero y Grasa amarilla .
Algunos de estos son compuestos químicos que pueden derivarse de productos animales, plantas o productos petroquímicos . La alantoína, el ácido láctico, el retinol y el escualeno, por ejemplo, pueden ser veganos. Estos productos y sus orígenes no siempre se incluyen en la lista de ingredientes. Las verduras mismas, incluso de granjas orgánicas, pueden usar estiércol animal;
Las verduras «veganas» solo usan composta vegetal.
Algunos veganos no comprarán jerseys de lana, bufandas de seda, zapatos de cuero, ropa de cama que contenga plumas de ganso o plumas de pato, joyas de perlas, conchas marinas, jabón común (generalmente hecho de grasa animal) o cosméticos que contengan productos de origen animal. Evitan ciertas vacunas;
La vacuna contra la gripe , por ejemplo, generalmente se cultiva en huevos de gallina. Una alternativa efectiva, Flublok, está ampliamente disponible en los Estados Unidos. Los artículos no veganos adquiridos antes de convertirse en veganos podrían donarse a organizaciones benéficas o usarse hasta desgastarse.
Algunas prendas veganas, en particular las alternativas de cuero, están hechas de productos derivados del petróleo, lo que ha provocado críticas por el daño ambiental que implica su producción.
Huevos y productos lácteos.
La principal diferencia entre una dieta vegana y vegetariana es que los veganos excluyen los productos lácteos y los huevos. Los veganos éticos los evitan con la premisa de que su producción causa sufrimiento animal y muerte prematura. En la producción de huevos, la mayoría de los pollitos machos son sacrificados porque no ponen huevos.
Para obtener leche del ganado lechero , las vacas se preñan para inducir la lactancia ; se mantienen lactando durante tres a siete años, luego se sacrifican. Las terneras pueden separarse de sus madres dentro de las 24 horas posteriores al nacimiento y alimentarse con un sustituto de leche para retener la leche de vaca para consumo humano.
La mayoría de los terneros machos son sacrificados al nacer, enviados para la producción de ternera o criados para la carne.
Miel y seda
Los grupos veganos no están de acuerdo sobre los productos de insectos. Ni la Vegan Society ni la American Vegan Society consideran que la miel, la seda y otros productos de insectos son adecuados para los veganos. Algunos veganos creen que explotar el trabajo de las abejas y cosechar su fuente de energía es inmoral, y que las operaciones comerciales de apicultura pueden dañar e incluso matar a las abejas.
Los productos de insectos se pueden definir mucho más ampliamente, ya que las abejas comerciales se utilizan para polinizar alrededor de 100 cultivos alimentarios diferentes.
Alimentos para mascotas
Debido al impacto ambiental de los alimentos para mascotas a base de carne y los problemas éticos que plantea para los veganos, algunos veganos extienden su filosofía para incluir las dietas de las mascotas. Esta es particularmente cierto para los gatos domésticos y perros, para los que la comida vegetariana mascota está disponible y es nutricionalmente completa, tal como Vegepet .
Esta práctica se ha recibido con precaución y crítica, especialmente con respecto a las dietas de gatos veganos porque los felinos sonobligar a los carnívoros . Las dietas veganas nutricionalmente completas para mascotas son comparables a las basadas en carne para gatos y perros. Un estudio de 2015 descubrió que 6 de las 24 marcas comerciales veganas de alimentos para mascotas no cumplen con las regulaciones de etiquetado de la Asociación de Funcionarios de Control de Alimentos Americanos (AAFCO) para la adecuación de aminoácidos .
Dieta vegana
Las dietas veganas se basan en granos y otras semillas , legumbres (especialmente frijoles ), frutas , verduras , hongos comestibles y nueces .
Soja
Productos sin carne a base de soja (tofu), o a base de trigo seitán son fuentes de Proteína vegetal, comúnmente en forma de salchicha vegetariana , carne picada , y hamburguesas vegetales . Los platos a base de soya son comunes en las dietas veganas porque la soya es una fuente de proteínas . Se consumen con mayor frecuencia en forma de leche de soja y tofu(cuajada de frijoles), que es leche de soja mezclada con un coagulante.
El tofu viene en una variedad de texturas, dependiendo del contenido de agua, desde firme, medio firme y extra firme para guisos y salteados, hasta suave o sedoso para aderezos de ensaladas, postres y batidos. La soja también se come en forma de tempeh y proteína vegetal texturizada (TVP); También conocida como proteína de soja texturizada (TSP), esta última se usa a menudo en salsas para pasta.
Planta de leche, queso, mayonesa
Leche vegetal -tales como leche de soja , leche de almendras , leche de anacardo , leches de grano (leche de avena, leche de lino y leche de arroz ), leche de cáñamo , y leche de coco -son utilizado en lugar de vaca o leche de cabra. La leche de soja proporciona alrededor de 7 g (¼ oz) de proteína por taza (240 ml u 8 onzas líquidas), en comparación con 8 g (2 / 7oz) de proteína por taza de leche de vaca.
La leche de almendras es más baja en energía dietética, Carbohidratos y proteínas. La leche de soya no debe usarse como un reemplazo de la leche materna para bebés. Los bebés que no son amamantados pueden ser alimentados con fórmula comercial para bebés., normalmente a base de leche de vaca o soja. Este último se conoce como fórmula infantil a base de soja o SBIF.
La mantequilla y la margarina se pueden reemplazar con productos veganos alternativos. Los quesos veganos están hechos de semillas, como sésamo y girasol ; nueces, como anacardos, piñones y almendras; y soya, aceite de coco, levadura nutricional , tapioca , y arroz, entre otros ingredientes; y puede replicar la capacidad de fusión del queso lácteo.
La levadura nutricional es un sustituto común del sabor del queso en las recetas veganas. Los sustitutos de queso se pueden hacer en casa, incluso de nueces, como los anacardos .
Reemplazos de huevo
A partir de 2019 en los Estados Unidos, había numerosos sustitutos de huevo veganos disponibles, incluidos productos utilizados para huevos revueltos, pasteles, galletas y donas . El polvo para hornear , el tofu de seda (suave) , el puré de papa, los plátanos, las semillas de lino y la aquafaba de garbanzos también se pueden usar como sustitutos del huevo.
Veganismo crudo
El veganismo crudo, que combina veganismo y foodism crudo , excluye todos los productos animales y alimentos cocinados por encima de 48 º C (118 º F). Una dieta vegana cruda incluye vegetales, frutas, nueces, brotes de granos y legumbres , semillas y vegetales marinos. Hay muchas variaciones de la dieta, incluido el fruitarismo .
Nutrientes
Proteína
Las proteínas están compuestas de aminoácidos . Los veganos obtienen todas sus proteínas de las plantas, los Omnívoros generalmente un tercio, y los vegetarianos ovo-lacto la mitad. Las fuentes de proteína vegetal incluyen legumbres como la soja (consumida como tofu, tempeh , proteína vegetal texturizada , leche de soja y edamame ), guisantes, maní, frijoles negros y garbanzos (estos últimos a menudo comidos como hummus );
Granos como la quinua , arroz integral, maíz, cebada, bulgur y trigo (este último comido como pan y seitán ); y nueces y semillas. Las combinaciones que contienen altas cantidades de todos los Aminoácidos esenciales incluyenarroz y frijoles , maíz y frijoles y hummus y pita de trigo integral.
Los frijoles de soya y la quinua se conocen como proteínas completas porque cada uno contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades que cumplen o exceden los requisitos humanos. Mangels y col. escriba que consumir la cantidad diaria recomendada (RDA) de proteína – 0.8 g / kg (12gr / lb) de peso corporal – en forma de soya cumplirá con los requisitos biológicos para los aminoácidos.
En 2012, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos dictaminó que la proteína de soya (tofu) puede reemplazar la proteína de carne en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares .
La Asociación Dietética Americana dijo en 2009 que una variedad de alimentos vegetales consumidos en el transcurso de un día puede proporcionar todos los aminoácidos esenciales para adultos sanos, lo que significa que la combinación de proteínas en la misma comida generalmente no es necesaria. Mangels y col.
Escribe que hay pocas razones para aconsejar a los veganos que aumenten su consumo de proteínas; pero con precaución, recomiendan un aumento del 25 por ciento sobre la dosis diaria recomendada para adultos, a 1 g / kg (15 g / lb) de peso corporal.
Vitamina B 12
La vitamina B 12 es un producto bacteriano necesario para la división celular , la formación y maduración de los glóbulos rojos , la síntesis de ADN y la función nerviosa normal . Una deficiencia puede causar anemia megaloblástica y daño neurológico y, si no se trata, puede provocar la muerte. El alto contenido de folacina en las dietas vegetarianas puede enmascarar los síntomas hematológicos de la deficiencia de vitamina B 12 , por lo que puede pasar desapercibido hasta que los signos neurológicos en las últimas etapas sean evidentes, lo que puede ser irreversible, como anomalías neuropsiquiátricas, neuropatía, demencia y, ocasionalmente, atrofia de los nervios ópticos.
Los veganos a veces no obtienen suficiente B 12 de su dieta porque entre los alimentos no fortificados, solo los de origen animal contienen cantidades suficientes. La mejor fuente es la comida de rumiantes . Los vegetarianos también están en riesgo, al igual que las personas mayores y las personas con ciertas afecciones médicas.
Un estudio de 2013 encontró que «los vegetarianos desarrollan B 12agotamiento o deficiencia, independientemente de las características demográficas, el lugar de residencia, la edad o el tipo de dieta vegetariana. Los veganos deben tomar medidas preventivas para garantizar una ingesta adecuada de esta vitamina, incluido el consumo regular de suplementos que contienen B 12 «.
B 12 se produce en la naturaleza solo por ciertas bacterias y arqueas ; No está hecho por ningún animal, hongo o planta. Es sintetizado por algunas bacterias intestinales en humanos y otros animales, pero los humanos no pueden absorber el B 12 producido en sus intestinos, ya que se produce en el colon que está demasiado lejos del intestino delgado , donde ocurre la absorción de B 12 .
Los rumiantes , como las vacas y las ovejas, absorben B 12 producido por bacterias en sus intestinos.
Los animales almacenan vitamina B 12 en el hígado y los músculos y algunos pasan la Vitamina A sus huevos y leche; carne, hígado, huevos y leche son, por lo tanto, fuentes de vitamina B 12 .
Se ha sugerido que el nori (un alga comestible ), el tempeh (un alimento de soja fermentado) y la levadura nutricional pueden ser fuentes de vitamina B 12 . En 2016, la Academia de Nutrición y Dietética estableció que el nori, los alimentos fermentados (como el tempeh), la espirulina , las algas Chlorella y la levadura nutricional no fortificada no son fuentes adecuadas de vitamina B 12 y que los veganos necesitan consumir regularmente alimentos fortificados o suplementos que contengan B 12 .
De lo contrario, vitamina B 12Se puede desarrollar deficiencia, como se ha demostrado en estudios de caso de bebés, niños y adultos veganos.
La vitamina B 12 se fabrica principalmente por fermentación industrial de varios tipos de bacterias, que producen formas de cianocobalamina , que se procesan para generar el ingrediente incluido en los suplementos y alimentos enriquecidos. La cepa Pseudomonas denitrificans se usó más comúnmente a partir de 2017 .
Se cultiva en un medio que contiene sacarosa , extracto de levadura y varias sales metálicas. Para aumentar la producción de Vitaminas, se complementa con melaza de remolacha azucarera o, con menos frecuencia, con colina .Ciertas marcas de suplementos de B 12 son veganas.
Calcio
El calcio es necesario para mantener la salud ósea y para varias funciones metabólicas , incluida la función muscular , la contracción vascular y la vasodilatación , la transmisión nerviosa, la señalización intracelular y la secreción hormonal . Noventa y nueve por ciento del calcio del cuerpo se almacena en los huesos y dientes.
35–74 Los alimentos ricos en calcio pueden incluir leche vegetal fortificada y col rizada , acelgas y ajo crudo como fuentes vegetales comunes.
Un informe de 2007 basado en la cohorte de Oxford de la Investigación prospectiva europea sobre cáncer y nutrición , que comenzó en 1993, sugirió que los veganos tienen un mayor riesgo de fracturas óseas sobre los carnívoros y los vegetarianos, probablemente debido a una menor ingesta de calcio en la dieta.
El estudio encontró que los veganos que consumen al menos 525 mg (8 g) de calcio al día tienen un riesgo de fracturas similares a las de otros grupos. Un estudio de 2009 encontró que la densidad Mineral ósea (DMO) de los veganos era del 94 por ciento de la de los omnívoros, pero consideró la diferencia clínicamente insignificante.
Vitamina D
La vitamina D (calciferol) es necesaria para varias funciones, incluida la absorción de calcio, que permite la mineralización del hueso y el crecimiento óseo. Sin ella, los huesos pueden volverse delgados y quebradizos; junto con el calcio ofrece protección contra la osteoporosis . La vitamina D se produce en el cuerpo cuando los rayos ultravioleta del sol golpean la piel;
Se necesita exposición al aire libre porque la radiación UVB no penetra el vidrio. Está presente en el salmón , el atún , la caballa y el aceite de hígado de bacalao , con pequeñas cantidades en queso, yemas de huevo e hígado de res, y en algunos hongos .
La mayoría de las dietas veganas contienen poca o ninguna vitamina D sin alimentos fortificados. Las personas con poca exposición al sol pueden necesitar suplementos. La medida en que la exposición al sol es suficiente depende de la estación, la hora del día, la capa de nubes y smog, el contenido de melanina de la piel y si se usa protector solar .
Según los Institutos Nacionales de Salud , la mayoría de las personas pueden obtener y almacenar suficiente vitamina D de la luz solar en la primavera, el verano y el otoño, incluso en el extremo norte. Informan que algunos investigadores recomiendan 5 a 30 minutos de exposición al sol sin protector solar entre las 10 a.m.
Y las 3 p.m., al menos dos veces por semana. Las camas de bronceado que emiten 2–6% de radiación UVB tienen un efecto similar, aunque el bronceado no es aconsejable.
La vitamina D viene en dos formas. El colecalciferol (vitamina D 3 ) se sintetiza en la piel después de la exposición al sol o se consume de los alimentos, generalmente de fuentes animales. El ergocalciferol (vitamina D 2 ) se deriva del Ergosterol de hongos o levaduras expuestos a los rayos UV y es adecuado para veganos.
Cuando se produce industrialmente como suplementos, la vitamina D 3 generalmente se deriva de la lanolina en la lana de oveja. Sin embargo, tanto las provitaminas como las vitaminas D 2 y D 3 se han descubierto en Cladina spp. (especialmente Cladina rangiferina )y estos líquenes comestibles se cosechan en la naturaleza para producir vitamina D 3 vegana .
Estudios contradictorios han sugerido que las dos formas de vitamina D pueden o no ser bioequivalentes . Según los investigadores del Instituto de Medicina , las diferencias entre las vitaminas D 2 y D 3 no afectan el metabolismo, ambas funcionan como prohormonas , y cuando se activan exhiben respuestas idénticas en el cuerpo.
Hierro
En algunos casos, el estado de hierro y zinc de los veganos también puede ser motivo de preocupación debido a la limitada biodisponibilidad de estos Minerales. Existen preocupaciones sobre la biodisponibilidad del hierro de los alimentos vegetales, que algunos investigadores suponen que es del 5 al 15 por ciento en comparación con el 18 por ciento de una dieta no vegetariana.
La anemia por deficiencia de hierro se encuentra con tanta frecuencia en los no vegetarianos como en los vegetarianos, y las reservas de hierro de los vegetarianos son más bajas.
Debido a la menor biodisponibilidad de hierro de fuentes vegetales, la Junta de Alimentos y Nutrición de la Academia Nacional de Ciencias estableció una dosis diaria recomendada para vegetarianos y veganos de 14 mg (¼gr) para hombres vegetarianos y mujeres posmenopáusicas y 33 mg (½gr) mujeres premenopáusicas que no usan anticonceptivos orales .
Se recomienda que los suplementos se utilicen con precaución después de consultar a un médico, ya que el hierro puede acumularse en el cuerpo y dañar los órganos. Esto es particularmente cierto para cualquier persona con hemocromatosis , una condición relativamente común que puede permanecer sin diagnosticar.
Los alimentos veganos con alto contenido de hierro incluyen soya , melaza , frijoles negros, lentejas , garbanzos , espinacas , tempeh , tofu y habas . La absorción de hierro se puede mejorar al comer una fuente de vitamina C al mismo tiempo, como media taza de coliflor o cinco onzas líquidas de Jugo de naranja .
El café y algunos tés de hierbas pueden inhibir la absorción de hierro, al igual que las especias que contienen taninos como la cúrcuma y el cilantro., chiles y tamarindo .
Ácidos grasos omega-, Yodo
El Ácido alfa-linolénico (ALA), un Ácido graso omega-, se encuentra en nueces , semillas y aceites vegetales, como el aceite de canola y linaza . EPA y DHA, los otros ácidos grasos omega- primarios, se encuentran solo en productos animales y algas. La suplementación con yodo puede ser necesaria para los veganos en países donde la sal no suele ser yodada , donde está yodada a niveles bajos o donde, como en Gran Bretaña e Irlanda, los productos lácteos dependen del suministro de yodo debido a los bajos niveles en el suelo.
El yodo se puede obtener de la mayoría de las multivitaminas veganas o del consumo regular de algas marinas, como las algas marinas .
Investigación en salud
A partir de 2014 , pocos estudios fueron rigurosos en su comparación de las dietas omnívoras , vegetarianas y veganas, por lo que es difícil discernir si los beneficios para la salud atribuidos al veganismo también podrían aplicarse a las dietas vegetarianas o dietas que incluyen una ingesta moderada de carne.
En una investigación clínica preliminar , las dietas veganas redujeron el riesgo de diabetes tipo 2 , presión arterial alta , obesidad y cardiopatía isquémica . Una revisión sistemática de 2017 de múltiples estudios de observación de vegetarianos y veganos mostró un riesgo significativamente menor de incidencia total de cáncer en los veganos estudiados.
La eliminación de todos los productos animales puede aumentar el riesgo de deficiencias de Vitaminas B 12 y D , calcio y ácidos grasos omega-. La deficiencia de vitamina B 12 ocurre en hasta el 80% de los veganos que no se complementan con vitamina B 12 . Los veganos podrían estar en riesgo de baja densidad mineral ósea sin suplementos.
La falta de B 12 inhibe la función normal del sistema nervioso.
Asociaciones profesionales y gubernamentales.
La Academia Estadounidense de Nutrición y Dietética y Dietistas de Canadá afirman que las dietas veganas planificadas adecuadamente son apropiadas para todas las etapas de la vida, incluidos el embarazo y la lactancia. Indican que las dietas vegetarianas pueden ser más comunes entre los adolescentes con trastornos alimentarios, pero que su adopción puede servir para camuflar un trastorno en lugar de causar uno.
El Consejo Nacional de Investigación Médica y de Salud de Australia reconoce de manera similar una dieta vegana bien planificada como viable para cualquier edad, al igual que el Ministerio de Salud de Nueva Zelanda , Servicio Nacional de Salud Británico , British Nutrition Foundation , Dietitians Association of Australia, United States Department of Agriculture , Mayo Clinic , Canadian Pediatric Society , y Heart and Stroke Foundation of Canada .
El British National Health Service ‘s Eatwell Plate permite una dieta totalmente basada en vegetales, como lo hace el Estados Unidos Departamento de Agricultura ‘ s (USDA) Mi plato . El USDA permite que el tofu reemplace la carne en elPrograma Nacional de Almuerzos Escolares .
La Sociedad Alemana de Nutrición no recomienda una dieta vegana para bebés, niños y adolescentes, ni para mujeres embarazadas o en periodo de lactancia. Harvard Medical School ha comentado que «la alimentación basada en plantas es reconocida no solo como nutricionalmente suficiente sino también como una forma de reducir el riesgo de muchas enfermedades crónicas».
Kaiser Permanente , la organización de atención médica más grande de los Estados Unidos, escribió: «La investigación muestra que las dietas basadas en plantas son intervenciones rentables y de bajo riesgo que pueden reducir el índice de masa corporal, la presión arterial, la HbAC y los niveles de colesterol «También pueden reducir la cantidad de medicamentos necesarios para tratar enfermedades crónicas y disminuir las tasas de mortalidad por cardiopatía isquémica».
ElEl Instituto Americano para la Investigación del Cáncer ha declarado: «Al centrarse en tipos específicos de dietas vegetarianas, las dietas veganas también mostraron protección para la incidencia general del cáncer».
Embarazo, lactantes y niños.
La Academia de Nutrición y Dietética y Dietistas de Canadá considera que las dietas vegetarianas y veganas bien planificadas «son apropiadas para las personas durante todas las etapas del ciclo de vida, incluido el embarazo, la lactancia, la infancia, la infancia y la adolescencia, y para los atletas».
La Sociedad Alemana de Nutrición advirtió contra una dieta vegana para mujeres embarazadas, mujeres lactantes, bebés, niños y adolescentes. La posición de la Canadian Pediatric Societyes que «las dietas vegetarianas y veganas bien planificadas con la atención adecuada a los componentes de nutrientes específicos pueden proporcionar un estilo de vida alternativo saludable en todas las etapas del crecimiento fetal, infantil, infantil y adolescente.
Se recomienda prestar atención a la ingesta de nutrientes, particularmente proteínas , vitaminas B 12 y D, Ácidos grasos esenciales, hierro, zinc y calcio.
Según una revisión sistemática de 2015 , hay poca evidencia disponible sobre las dietas vegetarianas y veganas durante el embarazo, y la falta de estudios aleatorios significaba que los efectos de la dieta no podían distinguirse de los factores de confusión . Concluyó: «Dentro de estos límites, las dietas veganas-vegetarianas pueden considerarse seguras durante el embarazo, siempre que se preste atención a los requisitos de vitaminas y oligoelementos».
Una fuente diaria de vitamina B 12 es importante para los veganos embarazadas y lactantes, como lo es la vitamina D si existen dudas sobre la baja exposición al sol.Una revisión diferente encontró que las vegetarianas embarazadas consumieron menos zinc que las no vegetarianas embarazadas, con una ingesta de ambos grupos por debajo de los niveles recomendados;
Sin embargo, la revisión no encontró diferencias significativas entre los grupos en los niveles reales de zinc en los tejidos corporales, ni ningún efecto sobre el período de gestación o el peso al nacer.
Los investigadores han reportado casos de deficiencia de vitamina B 12 en madres vegetarianas lactantes que estaban vinculadas a deficiencias y trastornos neurológicos en sus hijos. Se recomienda consultar a un médico o dietista registrado sobre la toma de suplementos durante el embarazo.
Las dietas veganas han atraído la atención negativa de los medios de comunicación debido a casos de deficiencias nutricionales que han llamado la atención de los tribunales, incluida la muerte de un bebé en Nueva Zelanda en 2002 debido a hipocobalaminemia , es decir, deficiencia de vitamina B 12 .
Cosas personales
Los veganos reemplazan los productos de cuidado personal y los productos de limpieza domésticos que contienen productos de origen animal con productos que son veganos, como el hilo dental vegano hecho de fibra de bambú . Los ingredientes animales son ubicuos porque son relativamente baratos. Después de que los animales se sacrifican para obtener carne, las sobras se someten a un proceso de procesamiento y parte de ese material, particularmente la grasa, se usa en artículos de tocador.
Los ingredientes comunes derivados de animales incluyen: sebo en jabón; glicerina derivada de Colágeno , que se usa como lubricante y humectante en muchos productos para el cuidado del cabello, humectantes, espumas de afeitar, jabones y pastas dentales; la lanolina de lana de oveja a menudo se encuentra en bálsamo labial y humectantes;
El ácido esteárico es un ingrediente común en las cremas faciales, la espuma de afeitar y los champús (como con la glicerina, puede ser de origen vegetal, pero generalmente es de origen animal); El ácido láctico , un alfa-hidroxiácido derivado de la leche animal, se usa en humectantes; alantoína – de la consuelda orina de plantas o vacas:
Se encuentra en champús, humectantes y pastas dentales; y el carmín de los insectos escamosos , como la cochinilla femenina , se usa en alimentos y cosméticos para producir tonos rojos y rosados;
Logos
Vegan Society Sunflower :
Vegano certificado, sin pruebas en animales
Conejito PETA :
Vegano certificado, sin pruebas en animales
Conejito saltando :
Sin pruebas en animales, puede que no sea vegano
Los ingredientes animales de la A a la Z (2004) y Veganissimo de la A a la Z (2013) enumeran qué ingredientes pueden ser derivados de animales. El logotipo de girasol de la British Vegan Society y el logotipo de conejito de PETA significan que el producto está certificado como vegano, lo que no incluye pruebas en animales .
El logotipo de Leaping Bunny no indica pruebas en animales, pero puede que no sea vegano. Los criterios de la Vegan Society para la certificación vegana son que el producto no contiene productos de origen animal, y que ni el artículo terminado ni sus ingredientes han sido probados en animales por el fabricante o en nombre del fabricante o de cualquier persona sobre quien El fabricante tiene el control.
Su sitio web contiene una lista de productos certificados,al igual que Australia’s Choose Cruelty Free (CCF).
Beauty Without Cruelty , fundada como una organización benéfica en 1959, fue uno de los primeros fabricantes y certificadores de productos para el cuidado personal libres de animales. Varias compañías internacionales producen productos libres de animales, incluyendo ropa, zapatos, artículos de moda y velas.
Veganos ropa evitar que incorpora seda, lana (incluyendo lana de cordero , piel de oveja , cachemir , angora , mohair , y un número de otras lanas finas), piel, plumas, perlas, colorantes de origen animal, cuero, piel de serpiente, y cualquier otro tipo de piel o producto animal. La mayoría de la ropa de cuero está hecha de pieles de vaca.
Los veganos consideran la compra de cuero, particularmente de vacas, como un apoyo financiero para la industria cárnica . : 115 Los veganos pueden usar prendas de vestir y accesorios hechos de materiales no derivados de animales, como cáñamo, lino, algodón, lienzo, poliéster, cuero artificial (cuero), caucho y vinilo.
16 Las alternativas de cuero pueden provenir de materiales como el corcho, la piña (de las piñas) y el cuero de hongos.
Filosofía
Veganismo ético
El veganismo ético, también conocido como vegetarianismo moral, se basa en la oposición al especismo , la asignación de valor a los individuos sobre la base de la membresía de especies (animales) solamente. Las divisiones dentro de la teoría de los derechos de los animales incluyen el enfoque utilitarista y proteccionista , que persigue condiciones mejoradas para los animales.
También se refiere al abolicionismo basado en los derechos , que busca poner fin a la propiedad humana de los no humanos, incluso como mascotas. Los abolicionistas argumentan que el proteccionismo solo sirve para hacer sentir al público que el uso de animales puede ser moralmente no problemático (la posición de «carne feliz»).
Donald Watson , el primer activista vegano y fundador de The Vegan Society , declaró en respuesta a una pregunta sobre por qué era un vegano ético: «Si una persona honesta y de mente abierta sigue un curso el tiempo suficiente y escucha todas las críticas, y en la mente de uno puede satisfacer satisfactoriamente todas las críticas contra esa idea, tarde o temprano la resistencia de uno contra lo que uno ve como una tradición malvada debe ser descartada «.
En los deportes de sangre , él ha dicho que «matar criaturas por diversión debe ser lo peor», y que la vivisección y la experimentación con animales «es probablemente el ataque más cruel de todos los hombres al resto de la Creación». También ha declarado que » vegetarianismo, aunque es un trampolín necesario, entre el consumo de carne y el veganismo, es solo un trampolín «.
Alex Hershaft , cofundador del Movimiento por los Derechos de los Animales de Granja y sobreviviente del Holocausto , afirma que «siempre le molestó la idea de golpear a un animal hermoso, vivo e inocente en la cabeza, cortarlo en pedazos y luego meterlo en pedazos boca «y que sus experiencias en el Holocausto nazi le permitieron» empatizar con las condiciones de los animales en granjas industriales, patios de subasta y mataderos «porque» sabe de primera mano lo que es ser tratado como un objeto sin valor «.
El profesor de derecho Gary Francione , un abolicionista, argumenta que todos los seres sintientes deberían tener el derecho de no ser tratados como propiedad, y que adoptar el veganismo debe ser la base para cualquiera que crea que los no humanos tienen un valor moral intrínseco. : 62 El filósofo Tom Regan , también teórico de los derechos, argumenta que los animales poseen valor como «sujetos de una vida», porque tienen creencias, deseos, memoria y la capacidad de iniciar acciones en pos de metas.
El derecho de los sujetos de una vida a no ser perjudicados puede ser anulado por otros principios morales, pero Regan argumenta que el placer, la conveniencia y los intereses económicos de los agricultores no son lo suficientemente importantes. FilósofoPeter Singer , un proteccionista y utilitario, argumenta que no existe una justificación moral o lógica para no contar el sufrimiento animal como consecuencia al tomar decisiones, y que matar animales debe ser rechazado a menos que sea necesario para la supervivencia.
A pesar de esto, escribe que «el pensamiento ético puede ser sensible a las circunstancias», y que «no está demasiado preocupado por las infracciones triviales».
Un argumento propuesto por Bruce Friedrich , también un proteccionista, sostiene que la estricta adhesión al veganismo daña a los animales, ya que se centra en la pureza personal, en lugar de alentar a las personas a renunciar a cualquier producto animal que puedan. Para Francione, esto es similar a argumentar que, dado que los abusos contra los derechos humanos nunca pueden eliminarse, no debemos defender los derechos humanos en situaciones que controlamos.
Al no preguntarle a un servidor si algo contiene productos animales, reforzamos que los derechos morales de los animales son una cuestión de conveniencia, argumenta. Concluye de esto que la posición proteccionista falla en sus propios términos consecuencialistas .
El filósofo Val Plumwood sostuvo que el veganismo ético está «sutilmente centrado en el ser humano «, un ejemplo de lo que ella llamó «dualismo humano / naturaleza» porque ve a la humanidad como algo separado del resto de la naturaleza. Los veganos éticos quieren admitir a los no humanos en la categoría que merece protección especial, en lugar de reconocer la «incrustación ecológica» de todos.
Plumwood escribió que la comida animal puede ser un «mal innecesario» desde la perspectiva del consumidor que «recurre a todo el planeta para satisfacer sus necesidades nutricionales», y se opuso firmemente a la agricultura industrial, pero para cualquiera que se base en un ecosistema mucho más pequeño, Es muy difícil o imposible ser vegano.
El bioético Ben Mepham, en su revisión de Francione y Garner libro ‘s The Animal Derechos Debate: abolición o el Reglamento? , concluye que «si el objetivo de la ética es elegir el curso de acción correcto, o el mejor, en circunstancias específicas ‘todas las cosas consideradas’, es discutible que la adhesión a una agenda tan absolutista sea simplista y abierta a serias contradicciones.
O, como lo pone Farlie, la característica brillantez : ‘a la conclusión de que el veganismo es la ‘única respuesta ética’ es tomar un gran salto en un estanque lleno de barro’ «.Cita como ejemplos los efectos adversos sobre la vida silvestre animal derivados de las prácticas agrícolas necesarias para mantener la mayoría de las dietas veganas y la contradicción ética de favorecer el bienestar de los animales domesticados pero no el de los animales salvajes;
El desequilibrio entre los recursos que se utilizan para promover el bienestar de los animales en comparación con los destinados a aliviar el sufrimiento de aproximadamente mil millones de seres humanos que sufren desnutrición, abuso y explotación; El enfoque en las actitudes y condiciones en los países desarrollados occidentales, dejando de lado los derechos e intereses de las sociedades cuya economía, cultura y, en algunos casos, supervivencia dependen de una relación simbiótica con los animales.
David Pearce , un filósofo transhumanista , ha argumentado que la humanidad tiene un «imperativo hedonista» no solo para evitar la crueldad con los animales o abolir la propiedad de los animales no humanos, sino también para rediseñar el ecosistema global de modo que el sufrimiento de los animales salvajes deje de existir.
En la búsqueda de abolir el sufrimiento mismo, Pearce promueve la eliminación de la depredación entre los animales y el «análogo global entre especies del estado de bienestar «. La regulación de la fertilidad podría mantener a las poblaciones de herbívoros a niveles sostenibles, «una opción política más civilizada y compasiva que la Hambruna, la depredación y la enfermedad».El creciente número de veganos y vegetarianos en el movimiento transhumanista se ha atribuido en parte a la influencia de Pearce.
Una filosofía política creciente que incorpora el veganismo como parte de su praxis revolucionaria es el veganarquismo , que busca la «abolición total» o la » liberación total » para todos los animales, incluidos los humanos. Los veganistas identifican el estado como innecesario y dañino para los animales, tanto humanos como no humanos, y abogan por la adopción de un estilo de vida vegano dentro de una sociedad sin estado .
El término se popularizó en 1995 con el folleto de Brian A. Dominick, Animal Liberation and Social Revolution , descrito como «una perspectiva vegana sobre el anarquismo o una perspectiva anarquista sobre el veganismo».
La acción directa es una práctica común entre los veganarquistas (y los anarquistas en general) con grupos como el Frente de Liberación Animal (ALF) y Células Revolucionarias – Brigada de Liberación Animal (RCALB) que a menudo participan en tales actividades, a veces de manera criminal, para promover sus objetivos.
Steven Best , activista por los derechos de los animales y profesor de filosofía en la Universidad de Texas en El Paso, es un defensor de este enfoque, y ha criticado a activistas veganos como Francione por apoyar la liberación animal, pero no la liberación total, que incluiría no solo la oposición al «estado de propiedad de los animales», sino también «una crítica seria al capitalismo».
El estado, las relaciones de propiedad y la dinámica de mercantilización en general «. En particular, critica el enfoque en el mensaje simplista y apolítico «Go Vegan» dirigido principalmente a audiencias occidentales ricas, mientras ignora a las personas de color, la clase trabajadora y los pobres, especialmente en el mundo en desarrollo, y señala que «para cada persona que se vuelve vegano, mil comedores de carne surgen en China, India e Indonesia «.
La «fe en la eficacia singular de la educación conjetural y la persuasión moral», Best escribe, Donald Watson ha declarado que «respeta enormemente a las personas que lo hacen, creyendo que es la forma más directa y rápida de lograr sus fines».
Algunos veganos también adoptan la filosofía del antinatalismo , ya que ven a los dos como complementarios en términos de «reducción de daños» para los animales y el medio ambiente.
Preocupaciones de explotación
La Vegan Society ha escrito, «por extensión, promueve el desarrollo y el uso de alternativas libres de animales para el beneficio de los humanos». Muchos veganos éticos y organizaciones veganas citan las malas condiciones de trabajo de los trabajadores de los mataderos como una razón para rechazar los productos animales.
El primer activista vegano, Donald Watson , ha declarado: «Si estos carniceros y vivisectores no estuvieran allí, ¿podríamos realizar los actos que están haciendo? Y, si no pudiéramos, no tenemos derecho a esperarlos. hacerlo en nuestro nombre. ¡Completo! Eso simplemente agrava el problema. Significa que no solo estamos explotando animales, estamos explotando seres humanos «.
Veganismo ambiental
Los veganos medioambientales se centran en la conservación , rechazando el uso de productos animales bajo la premisa de que la pesca, la caza, la captura y la agricultura, en particular la agricultura industrial , son ambientalmente insostenibles. En 2010, Paul Watson, de la Sea Shepherd Conservation Society, llamó a los cerdos y pollos «principales depredadores acuáticos», porque el ganado se come el 40 por ciento de los peces que se capturan.
Desde 2002 , todos los barcos de Sea Shepherd han sido veganos por razones medioambientales. Esta forma específica de veganismo enfoca su forma de vida en cómo tener una forma de vida sostenible sin consumir animales.
Según un informe de 2006 de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura , Livestock’s Long Shadow , alrededor del 26% de la superficie terrestre del planeta está dedicada al pastoreo de ganado. El informe de la ONU también concluyó que la ganadería (principalmente de vacas, pollos y cerdos) afecta el aire, la tierra, el suelo, el agua, la Biodiversidad y el cambio climático .
El ganado consumió 1.174 millones de toneladas de alimentos en 2002, incluidos 7,6 millones de toneladas de harina de pescado y 670 millones de toneladas de cereales, un tercio de la cosecha mundial de cereales. Un estudio de 2017 publicado en la revista Carbon Balance and Managementdescubrió que las emisiones globales de metano de la agricultura animal son un 11% más altas que las estimaciones anteriores basadas en datos del Panel Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático .
Un estudio de 2018 encontró que la adopción global de dietas basadas en plantas reduciría el uso de la tierra agrícola en un 76% (3,1 mil millones de hectáreas, un área del tamaño de África) y reduciría las emisiones globales de gases de efecto invernadero en un 28% (la mitad de estas emisiones la reducción provino de las emisiones evitadas de la producción animal, incluido el metano y el óxido nitroso , y la mitad provino de árboles que vuelven a crecer en tierras de cultivo abandonadas que eliminan el dióxido de carbono del aire).
Un informe de 2010 de la ONU, que evalúa los impactos ambientales del consumo y la producción , argumentó que los productos animales «en general requieren más recursos y causan mayores emisiones que las alternativas basadas en plantas». : 80 Propuso alejarse de los productos animales para reducir el daño ambiental.
Un estudio de la Universidad de Cornell de 2007 concluyó que las dietas vegetarianas usan la menor cantidad de tierra per cápita , pero requieren tierra de mayor calidad de la necesaria para alimentar a los animales. Un estudio de 2015 determinó que la pérdida significativa de biodiversidad se puede atribuir a la creciente demanda de carne, que es un factor importante de deforestacióny destrucción del hábitat, con hábitats ricos en especies que se convierten en agricultura para la producción ganadera.
Un estudio de 2017 realizado por el Fondo Mundial para la Naturaleza descubrió que el 60% de la pérdida de biodiversidad se puede atribuir a la gran escala de cultivos de forraje necesarios para criar decenas de miles de millones de animales de granja, lo que ejerce una enorme presión sobre los recursos naturales que resulta en un pérdida extensa de tierras y especies.
El ganado representa el 60% de la biomasa de todos los mamíferos en la tierra, seguido por los humanos (36%) y los mamíferos salvajes (4%). En cuanto a las aves, el 70% son domesticadas, como las aves de corral, mientras que solo el 30% son salvajes. En noviembre de 2017, 15,364 científicos mundiales firmaron una advertencia a la humanidadpidiendo, entre otras cosas, «promover cambios en la dieta hacia alimentos basados principalmente en plantas».
El Informe de Evaluación Global IPBES 2019 sobre Biodiversidad y Servicios de Ecosistemas descubrió que la agricultura industrial y la sobrepesca son los principales impulsores de la crisis de extinción, y que las industrias de carne y lácteos tienen un impacto sustancial. El 8 de agosto de 2019, el IPCC publicó un resumen del informe especial de 2019 que afirmaba que un cambio hacia las dietas basadas en plantas ayudaría a mitigar y adaptarse al cambio climático.
Veganismo feminista
Pioneros
Una de las principales activistas y estudiosas de los derechos feministas de los animales es Carol J. Adams . Su principal trabajo, The Sexual Politics of Meat: A Feminist-Vegetarian Critical Theory (1990), desencadenó lo que se convertiría en un movimiento en los derechos de los animales al notar la relación entre el feminismo y el consumo de carne.
Desde el lanzamiento de The Sexual Politics of Meat , Adams ha publicado varios otros trabajos, incluidos ensayos, libros y conferencias magistrales. En uno de sus discursos, «¿Por qué feminista-vegana ahora?»-Adaptado de su discurso original en la conferencia «Minding Animals» en Newcastle, Australia (2009) -Adams afirma que «la idea de que había una conexión entre el feminismo y el vegetarianismo surgió en octubre de 1974», lo que ilustra que el concepto del veganismo feminista existe desde hace casi medio siglo.
Otros autores también han sido paralelos a las ideas de Adams mientras las ampliaban. Angella Duvnjak afirma en «Unirse a los puntos: algunas reflexiones sobre la práctica y elección política feminista-vegana» que se encontró con oposición a la conexión de los ideales feministas y veganistas, aunque la conexión parecía más que obvia para ella y otras académicas (2011) .Otros estudiosos elaboran las conexiones entre el feminismo, como Carrie Hamilton, quien establece la conexión con las trabajadoras sexuales y los derechos reproductivos de los animales.
Muchos otros estudiosos de la filosofía vegana feminista continúan agregando a los argumentos que Adams, Duvnjak y Hamilton han presentado.
El abuso de animales y humanos es paralelo
Algunos de los conceptos principales del veganismo feminista es la conexión entre la violencia y la opresión de los animales. Por ejemplo, Marjorie Spiegal compara el consumo o la servidumbre de los animales para la ganancia humana con la esclavitud. Los animales se compran a un criador, se utilizan para beneficio personal, ya sea para la cría o el trabajo manual, y luego se descartan, con mayor frecuencia como alimento.
Este uso capitalista de los animales para beneficio personal se ha mantenido fuerte, a pesar del trabajo de activistas por los derechos de los animales y feministas respetuosas con el medio ambiente.
Nociones similares que sugieren que los animales, como los peces, por ejemplo, sienten menos dolor se presentan hoy como justificación de la crueldad hacia los animales. El lado feminista del argumento afirma que no hay racionalización para tratar las vidas de los animales con menos reverencia que las vidas humanas, incluso si la teoría de que los animales son menos capaces de dolor es verificable.
Otra conexión entre el feminismo y el veganismo es el paralelo de la violencia contra las mujeres u otros miembros de las minorías y la violencia contra los animales. Los activistas por los derechos de los animales relacionan estrechamente la crueldad animal con los problemas feministas. Esta conexión se refleja aún más a medida que los animales que se utilizan para las prácticas de cría se comparan con las víctimas de la trata de personas y las trabajadoras sexuales migrantes.
Hamilton comenta que «los violadores violentos a veces exhiben un comportamiento que parece estar basado en la mutilación de animales», lo que sugiere que hay una tendencia entre la violencia hacia las víctimas de violación y la crueldad hacia los animales que el violador exhibió anteriormente.
Capitalismo y veganismo feminista.
Otra forma en que el veganismo feminista se relaciona con los pensamientos feministas es a través de los medios capitalistas de la producción misma. Carol J. Adams menciona a Barbara Noske hablando de «comer carne como el producto capitalista definitivo, porque se necesita mucho para hacer el producto, consume muchos recursos».
Se dice que la capitalización de recursos para la producción de carne se utiliza mejor para la producción de otros productos alimenticios que tienen un impacto menos perjudicial para el medio ambiente.
Veganismo religioso
Las corrientes dentro de una serie de tradiciones religiosas fomentan el veganismo, a veces por motivos éticos o ambientales. Los académicos han notado especialmente el crecimiento en el siglo XXI del veganismo judío y el veganismo jainista . Algunas interpretaciones del vegetarianismo cristiano , el vegetarianismo hindú , y el vegetarianismo budista también recomiendan o exigen una dieta vegana.
Donald Watson argumentó: «Si Jesús estuviera vivo hoy, sería un propagandista vegano itinerante en lugar de un predicador itinerante de aquellos días, difundiendo el mensaje de compasión, que, según veo, es la única parte útil de lo que la religión tiene ofrecer y, por triste que parezca, dudo si tenemos que inscribir a nuestro sacerdote como miembro de la Vegan Society «.
Prejuicio contra veganos
Estudios
Un estudio de psicólogos canadienses mostró que los veganos son calificados como negativos como otros grupos minoritarios. Los veganos reciben una calificación más negativa que los vegetarianos y los hombres reciben una calificación más negativa que las mujeres. Las personas que comen vegano por razones de salud reciben una calificación mejor que las que comen vegano por razones éticas o por los derechos de los animales.
Un estudio con 300 participantes analizó qué sucede si una persona recuerda a quienes comen carne que la carne proviene de animales. El estudio mostró que esto aumentó la incomodidad al comer carne y también condujo a un juicio menos negativo de los veganos.
Estos hallazgos son consistentes con los veganos que se sienten discriminados por las personas que comen carne. También hay comedores de carne que no hacen la transición a una dieta vegana porque temen ser estigmatizados cuando se vuelven veganos.
Estos prejuicios negativos contra los veganos a veces se denominan vegaphobia . Sin embargo, también existen sentimientos positivos con respecto a los veganos: debido a su dieta, pueden ser calificados como más virtuosos. Pueden ser calificados como menos masculinos pero con más principios.
Medios de comunicación
En 2011, un análisis de los medios descubrió que el veganismo y los veganos están desacreditados en los medios británicos a través del ridículo, o que son difíciles o imposibles de mantener en la práctica. Los veganos fueron estereotipados como ascetas, caprichos, sentimentales o, en algunos casos, extremistas hostiles.
El estudio encontró que de 397 artículos, el 20% eran neutrales, aprox. 5% positivo y 75% negativo. En 2018, un editor de alimentos británico perdió su trabajo porque apareció un mensaje de él hablando de «matar veganos uno por uno».
En las redes sociales, los veganos también son atacados, por ejemplo, por su elección de tener solo relaciones sexuales con otros veganos.
Razones
Las actitudes negativas contra los veganos son mayores en las personas que comparten una ideología conservadora o de derecha . Para los adherentes de derecha, comer carne no solo es una delicia, sino también una parte de su actitud hacia la vida. Por lo tanto, las personas que muestran que es posible no comer carne pueden percibir una amenaza de su forma de vida.
Una encuesta de alrededor de 1000 participantes mostró que los veganos son percibidos como una amenaza principalmente por personas mayores y con menos educación y comedores de carne convencidos. Tener una visión de la vida arraigada en el dominio social también conducirá a calificar a las veganas de manera más negativa.
Las explicaciones se basan en lo que a veces se llama la paradoja de la carne : a muchas personas que comen carne les gusta comer carne pero no les gusta dañar a los animales. Los veganos pueden contribuir a que quienes comen carne sean conscientes de esta disonancia cognitiva , que a su vez provocará molestias en los consumidores de carne y, finalmente, las interacciones entre los veganos y los que comen carne pueden volverse tensas.
Una forma de resolver este conflicto interno y reducir la disonancia es mantener el prejuicio contra los veganos.
Otra razón para las actitudes negativas contra los veganos es que los consumidores de carne pueden sentirse juzgados por los veganos por comer carne. Desacreditar Éticos veganos como benefactores es entonces una manera de invalidar el juicio de uno mismo. Estas actitudes negativas contra los veganos son más altas cuando se piensa que los veganos se consideran moralmente superiores.
Si bien puede haber un conflicto interno en los consumidores de carne cuando se trata de matar y comer animales, esta teoría puede no ser compatible con razones ambientales para no comer carne. Es posible que los ambientalistas no vean un conflicto al comer carne porque consideran que su impacto ambiental individual del consumo de carne es bajo.
Además, los veganos no siempre están desacreditados por razones ideológicas. A veces, la razón puede ser que la persona no puede compartir su comida con ellos.
Los símbolos
Se han desarrollado múltiples símbolos para representar el veganismo. Varios se utilizan en los envases del consumidor , incluida la marca registrada Vegan Society y el logotipo Vegan Action , para indicar productos sin ingredientes derivados de animales. Los miembros de la comunidad vegana también pueden usar varios símbolos para representar su identidad y en el curso del activismo por los derechos de los animales, como una bandera vegana.
Economía del veganismo
El Documental Cowspiracy estima que un vegano, en el transcurso de un año, ahorrará 1,5 millones de litros de agua, 6.607 kg de grano, 1.022 metros cuadrados de cobertura forestal, 3.322 kg de CO y 365 vidas de animales en comparación con el promedio de los EE. UU. dieta.Según un estudio de 2016, si todos en los EE.
UU. Cambiaran a una dieta vegana, el país ahorraría $ 208,2 mil millones en ahorros directos para la atención médica, $ 40,5 mil millones en ahorros indirectos para la atención médica, $ 40,5 mil millones en ahorros ambientales y $ 289,1 mil millones en total ahorros para 2050. El estudio también encontró que si todos en el mundo cambiaran a una dieta vegana, la economía global ahorraría $ 684.4 mil millones en ahorros directos para el cuidado de la salud, $ 382.6 mil millones en ahorros indirectos para el cuidado de la salud, $ 569.5 mil millones en ahorros ambientales y $ 1.63 billones en ahorros totales para 2050.
En su libro de 2015 Doing Good Better , William MacAskill declaró:
Los economistas han descubierto cómo, en promedio, un consumidor afecta la cantidad de productos animales suministrados al negarse a comprar ese producto. Calculan que, en promedio, si renuncia a un huevo, la producción total finalmente cae en 0.91 huevos; Si renuncia a un galón de leche, la producción total se reduce en 0.56 galones.
Otros productos se encuentran en algún punto intermedio: los economistas estiman que si usted cede una libra de carne de res, la producción de carne de res cae en 0.68 libras; si renuncia a una libra de carne de cerdo, la producción finalmente cae en 0.74 libras; Si renuncia a una libra de pollo, la producción finalmente cae en 0.76 libras.