El Veganismo crudo es una Dieta que combina los conceptos de veganismo y foodism crudo. Excluye todos los alimentos y productos de origen animal, cualquier alimento procesado o alterado de su estado natural, y alimentos cocinados a altas temperaturas. Poco se sabe sobre la dieta vegana cruda, ya que no se practica ampliamente.
Historia
John y Vera Richter abrieron el primer restaurante vegano crudo del mundo en Los Ángeles, California, en 1918. En 1925 Vera Richter publicó el libro Cook-Less de Mrs. Richter, el primer libro de cocina vegana cruda.
Robert Hart practicó el veganismo crudo de la jardinería forestal como un sistema de producción de alimentos basado en ecosistemas forestales que incorporan árboles frutales y de nueces, arbustos, hierbas, vides y vegetales perennes. Los jardines forestales son un agroecosistema resistente.
Consideraciones nutricionales
Los veganos crudos deben asegurarse de que su Ingesta de Vitamina B 12 sea adecuada, aunque naturalmente ocurre en los alimentos vegetales crudos de los microorganismos en el suelo del que está enraizada, la Vitamina B12 generalmente se lava y limpia. Para obtener Vitamina B12, los veganos requieren alimentos enriquecidos con B 12 o usan suplementos dietéticos.
Preocupaciones
La Asociación Dietética Británica nombró a la dieta vegana cruda como una de las «5 mejores dietas de celebridades para evitar en 2018», expresando la preocupación de que pueda comprometer la salud a largo plazo. En Raw Veganism: The Philosophy of the Human Diet, el filósofo moral Carlo Alvaro niega que el veganismo crudo per se pueda causar problemas de salud negativos a largo plazo.
Más bien es el enfoque y los tipos de alimentos, o pseudoalimentos, como la sal, el alcohol, el café, las drogas, etc., lo que consume a los verdaderos culpables de los problemas de salud a largo plazo.
Contaminación
Los brotes de infecciones bacterianas, virales o parasitarias transmitidas por los alimentos son causados por el consumo de microorganismos : frutas crudas, verduras u otros alimentos vegetales contaminados. Como ejemplo de 2018, el enjuague puede no limpiar suficientemente la lechuga romana de microorganismos, particularmente cuando el suministro de agua utilizado para cultivarla está contaminada, con consecuencias que resultaron en hospitalización y muerte.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Ha establecido una lista de alimentos que rara vez se consumen crudos, por lo que se recomienda cocinar para matar microorganismos. Por lo tanto, no todos los alimentos vegetales en el mercado se recomiendan para comer sin cocinar. Del mismo modo, la preparación y el envasado de alimentos vegetales pueden introducir patógenos de equipos industriales, y posteriormente deben cocinarse con fines de inocuidad alimentaria (a tal efecto, hay etiquetas de advertencia en algunos alimentos congelados y secos, aunque los postres preparados, como el sorbete, contienen listeria resistente al ácido, y una caja de bombones podría incluir salmonella ).Las hierbas y especias crudas, tan comunes como la pimienta negra, también pueden transportar microorganismos.
Adulteración
La adulteración es una preocupación para las especias que se importan de lugares con normas deficientes para la preparación de alimentos higiénicos. Cocinar puede no eliminar los adulterantes, pero puede reducir los microorganismos.
