Una caloría es una caloría » es una tautología utilizada para transmitir la convicción del hablante de que el concepto de «caloría» es, de hecho, una forma suficiente de describir el contenido energético de los alimentos.
La frase tautológica significa que, independientemente de la forma de calorías de los alimentos que consuma una persona (ya sea Carbohidratos, proteínas o calorías de grasas), el valor energético de dichas calorías es idéntico a cualquier otro. Una caloría en la Dieta contiene 4,184 julios de Energía.
Con este conocimiento, es fácil suponer que todas las calorías tienen el mismo valor.
Sin embargo, la buena nutrición humana mide los alimentos para otros valores además de la energía en calorías.
Historia
En 1878, el nutricionista alemán Max Rubner elaboró lo que llamó la «ley isodinámica». La ley afirma que la base de la nutrición es el intercambio de energía, y fue aplicado al estudio de la obesidad a principios del siglo XX por Carl von Noorden. Von Noorden tenía dos teorías sobre qué causaba que las personas desarrollaran obesidad.
La primera simplemente declaró la noción de Rubner de que «una caloría es una caloría». El segundo teorizó que el desarrollo de la obesidad depende de cómo el cuerpo reparte las calorías para su uso o almacenamiento. Desde 1925, una caloría se ha definido en términos del julio. La definición de una caloría cambiada en 1948, que se convirtió en una caloría es igual a aproximadamente 4,2 julios.
El concepto relacionado de «caloría adentro, caloría afuera» es cuestionado y, a pesar de haberse convertido en una creencia común y frecuentemente referenciada en el nutricionismo, las implicaciones asociadas con «una caloría es una caloría» aún se están debatiendo. La sabiduría y los efectos de saltarse las comidas en un intento de limitar la Ingesta de calorías también se debate en gran medida.
Recuento de calorías
Las cantidades de calorías que se encuentran en las etiquetas de los alimentos se basan en el sistema Atwater. La precisión del sistema está en disputa, a pesar de que no hay alternativas propuestas reales. Por ejemplo, un estudio de 2012 realizado por un científico del USDA concluyó que el contenido energético medido de una muestra de almendras era un 32% más bajo que el valor estimado de Atwater.
Además, se sabe que algunas calorías se pierden en los desechos, sin haberse convertido ni almacenado químicamente. El mecanismo impulsor de la ingesta calórica es la absorción, que se produce principalmente en el intestino delgado y distribuye Nutrientes a los capilares circulatorio y linfático mediante ósmosis, difusión y transporte activo..
La Grasa, en particular, es emulsionada por la bilis producida por el hígado y almacenada en la vesícula biliar, donde se libera al intestino delgado a través del conducto biliar. Una cantidad relativamente menor de absorción, compuesta principalmente de agua, ocurre en el intestino grueso.
Hechos
Una caloría en la dieta contiene 4184 julios de energía. El cuerpo humano es un sistema bioquímico altamente complejo que se somete a procesos que regulan el equilibrio energético. Las rutas metabólicas de las proteínas son menos eficientes que las rutas metabólicas de los carbohidratos y las grasas.
La Proteína contiene cuatro calorías por gramo, aunque una gran parte de las calorías se pierden en forma de calor cuando el cuerpo las metaboliza.
Puede ser fácil consumir 500 calorías de helado o chocolate en una sola sesión, aunque puede ser difícil comer 500 calorías de huevos o zanahoria en una sola sesión.