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Triglicéridos

Un triglicérido ( TG, triacilglicerol, TAG o triacilglicérido ) es un éster derivado del glicerol y tres Ácidos grasos (del tri- y el Glicérido ). Los triglicéridos son los principales componentes de la grasa corporal en humanos y otros vertebrados, así como la Grasa vegetal. También están presentes en la sangre para permitir la transferencia bidireccional de grasa adiposa y glucosa en sangre del hígado, y son un componente importante de los aceites de la piel humana..

Hay muchos tipos diferentes de triglicéridos, con la división principal entre los tipos saturados e insaturados. Las grasas saturadas están «saturadas» con hidrógeno: todos los lugares disponibles donde los átomos de hidrógeno podrían unirse a los átomos de carbono están ocupados. Estos tienen un punto de fusión más alto y es más probable que sean sólidos a temperatura ambiente.

Las grasas no saturadas tienen dobles enlaces entre algunos de los átomos de carbono, lo que reduce el número de lugares donde los átomos de hidrógeno pueden unirse a los átomos de carbono. Estos tienen un punto de fusión más bajo y es más probable que sean líquidos a temperatura ambiente.

Estructura química

Los triglicéridos son triésteres que consisten en un glicerol unido a tres moléculas de Ácido graso. Los alcoholes tienen un grupo hidroxilo (HO–). Los ácidos orgánicos tienen un grupo carboxilo (–COOH). Los alcoholes y los ácidos orgánicos se unen para formar ésteres. La molécula de glicerol tiene tres grupos hidroxilo (HO–) y cada ácido graso tiene un grupo carboxilo (–COOH).

En los triglicéridos, los grupos hidroxilo del glicerol se unen a los grupos carboxilo del ácido graso para formar enlaces éster :

Los tres ácidos grasos (RCO 2 H, R’CO 2 H, R ″ CO 2 H en la ecuación anterior) suelen ser diferentes, ya que se conocen muchos tipos de triglicéridos. Las longitudes de cadena de los ácidos grasos en los triglicéridos naturales varían, pero la mayoría contienen 16, 18 o 20 átomos de carbono. Los ácidos grasos naturales que se encuentran en plantas y animales generalmente están compuestos de solo números pares de átomos de carbono, lo que refleja la vía para su biosíntesis a partir del acetil CoA de dos bloques de construcción.

Sin embargo, las bacterias poseen la capacidad de sintetizar ácidos grasos de cadena impar y ramificada. Como resultado, la grasa animal rumiante contiene ácidos grasos impares, como el 15, debido a la acción de las bacterias.en el rumen. Muchos ácidos grasos son insaturados; algunos son poliinsaturados (p.

Ej., los derivados del ácido linoleico ).

La mayoría de las grasas naturales contienen una mezcla compleja de triglicéridos individuales. Debido a esto, se derriten en un amplio rango de temperaturas. La manteca de cacao es inusual porque está compuesta de solo unos pocos triglicéridos, derivados de los ácidos palmítico, oleico y esteárico en las posiciones 1, 2 y 3 de glicerol, respectivamente.

Homotriglicéridos

Los triglicéridos más simples son aquellos en los que los tres ácidos grasos son idénticos. Sus nombres indican el ácido graso: estearina derivada del ácido esteárico, palmitina derivada del ácido palmítico, etc. Estos compuestos se pueden obtener en tres formas cristalinas ( polimorfos ): α, β y β ′, las tres formas difieren en sus puntos de fusión..

Chiralidad

Si la primera y tercera cadena R y R ″ son diferentes, entonces el átomo de carbono central es un centro quiral, y como resultado el triglicérido es quiral.

Metabolismo

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La lipasa pancreática actúa en el enlace éster, hidrolizando el enlace y «liberando» el ácido graso. En forma de triglicéridos, los Lípidos no pueden ser absorbidos por el duodeno. Los ácidos grasos, los monoglicéridos (un glicerol, un ácido graso) y algunos diglicéridos son absorbidos por el duodeno, una vez que los triglicéridos se descomponen.

En el intestino, después de la secreción de lipasas y bilis, los triglicéridos se dividen en monoacilglicerol y ácidos grasos libres en un proceso llamado lipólisis. Posteriormente se trasladan a las células de enterocitos absorbentes que recubren los intestinos. Los triglicéridos se reconstruyen en los enterocitos a partir de sus fragmentos y se empaquetan junto con Colesterol y proteínas para formar quilomicrones..

Estos se excretan de las células y son recogidos por el sistema linfático y transportados a los grandes vasos cerca del corazón antes de ser mezclados con la sangre. Varios tejidos pueden capturar los quilomicrones, liberando los triglicéridos para usarlos como fuente de Energía. Las células hepáticas pueden sintetizar y almacenar triglicéridos.

Cuando el cuerpo requiere ácidos grasos como fuente de energía, la hormona glucagón señala la descomposición de los triglicéridos por la lipasa sensible a las hormonas para liberar ácidos grasos libres. Como el cerebro no puede utilizar los ácidos grasos como fuente de energía (a menos que se convierta en una cetona ), el componente glicerol de los triglicéridos se puede convertir englucosa, a través de la Gluconeogénesis por conversión en fosfato de dihidroxiacetona y luego en gliceraldehído 3-fosfato, como combustible cerebral cuando se descompone.

Las células grasas también pueden descomponerse por esa razón si las necesidades del cerebro superan a las del cuerpo.

Los triglicéridos no pueden pasar libremente a través de las membranas celulares. Las enzimas especiales en las paredes de los vasos sanguíneos llamadas lipoproteínas lipasas deben descomponer los triglicéridos en ácidos grasos libres y glicerol. Los ácidos grasos pueden ser absorbidos por las células a través del transportador de ácidos grasos (FAT).

Los triglicéridos, como componentes principales de las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) y los quilomicrones, juegan un papel importante en el metabolismo como fuentes de energía y transportadores de grasas en la Dieta. Contienen más del doble de energía (aproximadamente 9 kcal / go 38 kJ / g) que los Carbohidratos (aproximadamente 4 kcal / go 17 kJ / g).

Papel en la enfermedad

En el cuerpo humano, los altos niveles de triglicéridos en el torrente sanguíneo se han relacionado con la aterosclerosis, las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares. Sin embargo, aún se desconoce el impacto negativo relativo de los niveles elevados de triglicéridos en comparación con el de las relaciones LDL :

HDL. El riesgo puede explicarse en parte por una fuerte relación inversa entre el nivel de triglicéridos y el nivel de colesterol HDL. Pero el riesgo también se debe a los altos niveles de triglicéridos que aumentan la cantidad de partículas pequeñas y densas de LDL.

Pautas

El Programa Nacional de Educación sobre el Colesterol ha establecido pautas para los niveles de triglicéridos:

Estos niveles se prueban después de un Ayuno de 8 a 12 horas. Los niveles de triglicéridos permanecen temporalmente más altos durante un período después de comer.

La American Heart Association recomienda un nivel óptimo de triglicéridos de 100 mg / dL (1.1 mmol / L) o menos para mejorar la salud del corazón.

Reducción de los niveles de triglicéridos

La pérdida de peso y la modificación de la dieta son tratamientos efectivos de primera línea para modificar el estilo de vida para la hipertrigliceridemia. Para las personas con niveles moderados o moderadamente altos de triglicéridos, se recomiendan cambios en el estilo de vida, incluida la pérdida de peso, ejercicio moderado y modificación de la dieta.

Esto puede incluir la restricción de carbohidratos (específicamente Fructosa ) y grasas en la dieta y el consumo de ácidos grasos omega- de algas, nueces y semillas. Se recomiendan medicamentos para aquellos con altos niveles de triglicéridos que no se corrigen con las modificaciones de estilo de vida mencionadas anteriormente, y se recomiendan primero los fibratos.

Los ácidos omega–carboxílicos son otro medicamento recetado que se usa para tratar niveles muy altos de triglicéridos en la sangre.

La decisión de tratar la hipertrigliceridemia con medicamentos depende de los niveles y de la presencia de otros factores de riesgo de enfermedad cardiovascular. Los niveles muy altos que aumentarían el riesgo de pancreatitis se tratan con un medicamento de la clase de fibratos. La Niacina y los ácidos grasos omega-, así como los medicamentos de la clase de las estatinas, pueden usarse conjuntamente, siendo las estatinas el medicamento principal para la hipertrigliceridemia moderada cuando se requiere una reducción del riesgo cardiovascular.

Usos industriales

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El aceite de linaza y los aceites relacionados son componentes importantes de productos útiles utilizados en pinturas al óleo y recubrimientos relacionados. El aceite de linaza es rico en componentes de ácidos grasos diinsaturados y triinsaturados, que tienden a endurecerse en presencia de oxígeno. Este proceso de endurecimiento que produce calor es peculiar de estos llamados aceites de secado.

Es causada por un proceso de polimerización que comienza con moléculas de oxígeno que atacan la columna vertebral de carbono.

Los triglicéridos también se dividen en sus componentes a través de la transesterificación durante la fabricación de biodiesel. Los ésteres de ácidos grasos resultantes pueden usarse como combustible en motores diesel. La glicerina tiene muchos usos, como en la fabricación de alimentos y en la producción de productos farmacéuticos.

Tinción

La tinción de ácidos grasos, triglicéridos, lipoproteínas y otros lípidos se realiza mediante el uso de lisocromos (colorantes solubles en grasa). Estos tintes pueden permitir la calificación de cierta grasa de interés al teñir el material de un color específico. Algunos ejemplos: Sudán IV, Oil Red O y Negro Sudán B.