¿Por qué engordamos?
Por qué engordamos: y qué hacer al respecto es un libro de 2010 del escritor científico Gary Taubes. Después del libro de 2007 de Taubes, Good Calories, Bad Calories, en el que argumenta que la inclusión de la Dieta moderna de demasiados Carbohidratos refinados es el principal contribuyente a la epidemia de obesidad, explica en Por qué engordamos cómo las personas pueden cambiar sus dietas.
Contenido
Sinopsis
Al analizar la evidencia antropológica y la literatura científica moderna, Taubes sostiene que el modelo común de “calorías que entran y salen calorías” de por qué engordamos es demasiado simplista y engañoso porque ignora las múltiples respuestas fisiológicas complejas a los diferentes alimentos. Es un problema más poderoso que solo las calorías que se liberarían como calor al quemar la comida en un calorímetro de laboratorio.
En cambio, Taubes señala las ventajas de una Dieta baja en carbohidratos. Argumenta que el consumo de carbohidratos impulsa al cuerpo a liberar insulina., que a su vez puede provocar resistencia a la insulina (y diabetes) con el tiempo. Taubes también afirma que el consumo de carbohidratos lleva al cuerpo a almacenar el exceso de Energía en las células grasas, pero que la reducción de la Ingesta de carbohidratos en la dieta hace que el cuerpo entre en cetosis.
En este estado, el cuerpo descompone la Grasa ( Triglicéridos ) para alimentar el cerebro.
Taubes afirma en el libro que no se trata de personas gordas que comen demasiado y hacen ejercicio muy poco o que las personas delgadas comen bien y hacen mucho ejercicio. En los períodos de cazadores y recolectores, la vida de los humanos se gastaba en encontrar comida, por lo que cuando encontraban un excedente, el cuerpo humano entraba en modo de almacenamiento.
Hoy en día no tenemos el problema de encontrar alimentos, pero nuestro cuerpo todavía está preparado para comer tanto como sea posible y almacenar tanto como sea posible en tiempos de Hambruna. Esto lleva a un exceso de peso para ponerse. Taubes compara engordar con fumar cigarrillos: “No todos los fumadores a largo plazo contraen cáncer de pulmón, de hecho, solo una minoría lo hace, pero entre las personas con cáncer de pulmón, fumar es, con mucho, la causa más común.
En un mundo sin cigarrillos, pulmón el cáncer sería una enfermedad rara, como alguna vez lo fue “, escribe. “
Aunque Taubes señala sus creencias con respecto al consumo de carbohidratos, aclara diciendo: “este no es un libro de dietas, porque no es una dieta lo que estamos discutiendo, es una forma de vida”.
Recepción
El neumólogo de Harvard Dennis Rosen revisó Por qué engordamos de manera positiva, calificándolo de “libro bien investigado y reflexivo”. En The New York Times, Abigail Zugar caracteriza a Why We Get Fat como “una especie de versión de CliffsNotes ” de Good Calories, Bad Calories de Taubes, lo que resulta en una “síntesis particularmente intrigante y legible”.