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Lista de antioxidantes en los alimentos.

Esta es una lista de antioxidantes que ocurren naturalmente en los alimentos. La Vitamina C y la Vitamina E, que son omnipresentes entre los alimentos vegetales crudos, se confirman como antioxidantes dietéticos, mientras que la Vitamina A se convierte en un antioxidante después del metabolismo de la Provitamina A Betacaroteno y la criptoxantina.

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La mayoría de los compuestos alimenticios enumerados como antioxidantes, como los polifenoles comunes en plantas coloridas y comestibles, tienen actividad antioxidante solo in vitro, ya que su destino in vivo se metaboliza y excreta rápidamente, y las propiedades in vivo de sus metabolitos.permanecen mal entendidos.

Para los antioxidantes agregados a los alimentos para preservarlos, vea hidroxianisol butilado e hidroxitolueno butilado.

Orientación reglamentaria

En la siguiente discusión, el término «antioxidante» se refiere principalmente a compuestos no Nutrientes en los alimentos, como los polifenoles, que tienen capacidad antioxidante in vitro y, por lo tanto, proporcionan un índice artificial de resistencia antioxidante: la medición de ORAC. Aparte de las Vitaminas antioxidantes de la Dieta ( Vitamina A, vitamina C y vitamina E), no se han demostrado compuestos alimentarios con eficacia antioxidante in vivo.

En consecuencia, las agencias reguladoras como la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria(EFSA) han publicado una guía que prohíbe las etiquetas de los productos alimenticios para reclamar un beneficio antioxidante inferido cuando no existe tal evidencia fisiológica.

Contexto fisiológico

A pesar de la discusión anterior que implica que los alimentos ricos en ORAC con polifenoles pueden proporcionar beneficios antioxidantes cuando están en la dieta, no hay evidencia fisiológica de que algún polifenoles tenga tales acciones o que ORAC tenga alguna relevancia en el cuerpo humano.

Por el contrario, la investigación indica que aunque los polifenoles son antioxidantes in vitro, los efectos antioxidantes in vivo son probablemente insignificantes o ausentes. Por mecanismos no antioxidantes aún indefinidos, los polifenoles pueden afectar los mecanismos de enfermedad cardiovascular o cáncer.

El aumento en la capacidad antioxidante de la sangre que se observa después del consumo de alimentos ricos en polifenoles (ricos en ORAC) no es causado directamente por los polifenoles, sino que probablemente se deba al aumento de los niveles de ácido úrico derivados del metabolismo de los flavonoides.

Según Frei, «ahora podemos seguir la actividad de los flavonoides en el cuerpo, y una cosa que está clara es que el cuerpo los ve como compuestos extraños y está tratando de deshacerse de ellos». Otro mecanismo puede ser el aumento de las actividades de las paraoxonasas por los antioxidantes de la dieta que pueden reducir el estrés oxidativo.

Vitaminas

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La vitamina A (retinol), también sintetizada por el cuerpo a partir del betacaroteno, protege las verduras y frutas de color verde oscuro, amarillo y naranja del daño de la radiación solar, y se cree que juega un papel similar en el cuerpo humano. Zanahorias, calabaza, el brócoli, las patatas dulces, tomates (que obtienen su color a partir del compuesto Licopeno ), col rizada, mangos, naranjas, seabuckthorn bayas, wolfberries (goji), berza, melón,melocotones y albaricoques son fuentes particularmente ricas en Beta-caroteno, el principal provitamina A carotenoide.

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La vitamina C (ácido ascórbico) es un compuesto soluble en agua que cumple varias funciones en los sistemas vivos. Las fuentes incluyen frutas cítricas (como naranjas, lima dulce, etc.), pimientos verdes, brócoli, vegetales de hojas verdes, grosellas negras, fresas, arándanos, espino amarillo, repollo crudo y tomates.

La vitamina E, incluido el tocotrienol y el Tocoferol, es liposoluble y protege los Lípidos. Las fuentes incluyen germen de trigo, espino amarillo, nueces, semillas, granos enteros, vegetales de hoja verde, kiwi, aceite vegetal y aceite de hígado de pescado. El alfa-tocoferol es la forma principal en la que se consume la vitamina E.

Estudios recientes mostraron que algunos isómeros de tocotrienol tienen propiedades antioxidantes significativas.

Cofactores de vitaminas y Minerales

Coenzima Q 10

Manganeso, particularmente cuando está en su estado de valencia 2 como parte de la enzima llamada superóxido dismutasa (SOD).

Yoduro

Hormonas

Melatonina

Terpenoides carotenoides

Alfacaroteno : se encuentra en zanahorias, calabaza de invierno, tomates, judías verdes, cilantro, acelgas

Astaxantina : se encuentra de forma natural en las algas rojas y en los animales más altos en la cadena alimentaria marina. Es un pigmento rojo familiarmente reconocido en conchas de crustáceos y carne de salmón / huevas.

Betacaroteno : se encuentra en altas concentraciones en la calabaza moscada, zanahorias, pimientos anaranjados, calabazas, col rizada, duraznos, albaricoques, mango, nabos, brócoli, espinacas y batatas.

Cantaxantina

Criptoxantina – presente en papaya, yema de huevo, mantequilla, manzanas

Luteína : se encuentra en alta concentración en espinacas, col rizada, acelgas, col rizada, remolacha y mostaza, escarola, pimiento rojo y okra

Licopeno : se encuentra en alta concentración en productos de tomate rojo cocido como tomates enlatados, salsa de tomate, Jugo de tomate y cócteles de jardín, guayaba y sandías.

Zeaxantina : las mejores fuentes son la col rizada, la col rizada, la espinaca, el nabo, la acelga, la mostaza y la remolacha, el maíz y el brócoli

Fenoles naturales

Los fenoles naturales son una clase de moléculas que se encuentran en abundancia en las plantas.

Flavonoides

Los flavonoides, un subconjunto de antioxidantes polifenólicos, están presentes en muchas bayas, así como en el café y el té.

Flavonas :

Apigenina

Luteolina

Tangeritina

Flavonoles :

Isorhamnetin

Kaempferol

Miricetina : las nueces son una fuente rica

Proantocianidinas o taninos condensados

Quercetina y afines, como la rutina.

Flavanones

Eriodictyol

Hesperetina (metaboliza a hesperidina )

Naringenina (metabolizada a partir de naringina )

Flavanoles y sus polímeros:

Catequina, galocatequina y sus correspondientes ésteres de galato.

Epicatequina, epigalocatequina y sus correspondientes ésteres de galato.

Theaflavin sus ésteres de galato

Thearubigins

Isoflavonas Fitoestrógenos – se encuentran principalmente en la soja, maní, y otros miembros de la familia Fabaceae

Daidzein

Genistein

Gliciteína

Estilbenoides :

Resveratrol : se encuentra en las pieles de las uvas de color oscuro y se concentra en el vino tinto.

Pterostilbeno : análogo metoxilado del resveratrol, abundante en las bayas de Vaccinium

Antocianinas

Cianidina

Delfinidina

Malvidina

Pelargonidina

Peonidina

Petunidina

Ácidos fenólicos y sus ésteres

Ácido chicórico : otro derivado del ácido cafeico, se encuentra en la achicoria y la equinácea.

Ácido clorogénico : se encuentra en alta concentración en café (más concentrado en robusta que los granos de arábica), arándanos y tomates. Producido a partir de la esterificación del ácido cafeico.

Ácido cinámico y sus derivados, como el ácido ferúlico, que se encuentra en semillas de plantas como el arroz integral, el trigo integral y la avena, así como en el café, la manzana, la alcachofa, el maní, la naranja y la piña.

Ácido elágico : se encuentra en alta concentración en frambuesa y fresa, y en forma de éster en taninos de vino tinto.

Ellagitaninas : polímero de tanino hidrolizable formado cuando el ácido elágico, un monómero de polifenol, se esterifica y se une al grupo hidroxilo de un Carbohidrato de poliol como la glucosa.

Ácido gálico : se encuentra en las nueces, zumaque, hamamelis, hojas de té, corteza de roble y muchas otras plantas.

Gallotaninos : polímero de tanino hidrolizable formado cuando el ácido gálico, un monómero de polifenol, se esterifica y se une con el grupo hidroxilo de un carbohidrato de poliol como la glucosa.

Ácido rosmarínico : se encuentra en alta concentración en romero, orégano, bálsamo de limón, salvia y mejorana.

Ácido salicílico : se encuentra en la mayoría de las verduras, frutas y hierbas; pero más abundantemente en la corteza de los sauces, de donde se extrajo para su uso en la fabricación temprana de aspirina.

Otros fenólicos no flavonoides

Curcumina : la curcumina tiene una baja biodisponibilidad, porque gran parte se excreta por glucuronidación. Sin embargo, la biodisponibilidad se mejora sustancialmente mediante la solubilización en un Lípido (aceite o lecitina), calor, adición de piperina o mediante nanoparticularización.

Flavonolignanos, por ejemplo, silimarina, una mezcla de flavonolignanos extraídos del cardo mariano.

Xantonas : se dice que el mangostán contiene una gran variedad de xantonas, pero algunas de las xantonas como la mangostina podrían estar presentes solo en la cubierta no comestible.

Eugenol

Polifenoles en los alimentos

Muchos alimentos comunes contienen fuentes ricas en polifenoles que tienen propiedades antioxidantes solo en estudios de probeta. Según la interpretación del Instituto Linus Pauling, los polifenoles de la dieta tienen poco o ningún valor antioxidante directo de los alimentos después de la digestión.

No como las condiciones controladas en probetas, el destino de las flavonas o los polifenoles in vivo muestra que están mal absorbidos y mal conservados (menos del 5%), por lo que la mayor parte de lo que se absorbe existe como metabolitos modificados durante la digestión, destinados a un rápido excreción.

Las especias, las hierbas y los aceites esenciales son ricos en polifenoles en la planta y se muestran con potencial antioxidante in vitro. Las especias típicas altas en polifenoles (confirmadas in vitro) son clavo, canela, orégano, cúrcuma, comino, perejil, albahaca, curry en polvo, semillas de mostaza, jengibre, pimienta, chile en polvo, pimentón, ajo, cilantro, cebolla y cardamomo..

Las hierbas típicas son salvia, tomillo, mejorana, estragón, menta, orégano, ajedrea, albahaca y eneldo.

Las frutas secas son una buena fuente de polifenoles por peso / tamaño de la porción ya que el agua se ha eliminado haciendo que la proporción de polifenoles sea mayor. Las frutas secas típicas son las peras, manzanas, ciruelas, duraznos, pasas, higos y dátiles. Las pasas secas tienen un alto contenido de polifenoles.

El vino tinto es alto en el recuento total de polifenoles, lo que proporciona una calidad antioxidante que es poco probable que se conserve después de la digestión (ver sección a continuación).

Las frutas profundamente pigmentadas como los arándanos, arándanos, ciruelas, moras, frambuesas, fresas, grosellas negras, higos, cerezas, guayaba, naranjas, mango, jugo de uva y jugo de granada también tienen un contenido significativo de polifenoles.

Las verduras cocidas típicas ricas en antioxidantes son las alcachofas, el repollo, el brócoli, los espárragos, los aguacates, la remolacha y las espinacas.

Las nueces son una fuente moderada de antioxidantes polifenólicos. Las nueces típicas son las pacanas, nueces, avellanas, pistachos, almendras, anacardos, nueces de macadamia y mantequilla de maní.

El salvado de sorgo, el cacao en polvo y la canela son fuentes ricas en procianidinas, que son compuestos de gran peso molecular que se encuentran en muchas frutas y algunas verduras. En parte debido al gran peso molecular (tamaño) de estos compuestos, su cantidad realmente absorbida en el cuerpo es baja, un efecto también resultante de la acción de los ácidos estomacales, enzimas y bacterias en el tracto gastrointestinal, donde los derivados más pequeños se metabolizan y preparan para excreción rápida

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