El jugo es el proceso de extracción de jugo de tejidos vegetales como frutas o vegetales.
Descripción general
Existen muchos métodos de extracción de jugo, desde exprimir la fruta a mano hasta la extracción a gran escala con equipos industriales. El jugo es generalmente el método preferido para consumir grandes cantidades de productos rápidamente y a menudo se completa con un electrodoméstico llamado exprimidor, que puede ser tan simple como un cono sobre el que se tritura la fruta o tan sofisticado como un motor de velocidad variable dispositivo.
También puede referirse al acto de extraer y luego beber jugo o aquellos que extraen el jugo.
El jugo es diferente de comprar jugo en el supermercado porque se enfoca en frutas y verduras frescas prensadas. El jugo residencial a menudo se practica por razones dietéticas o como una forma de medicina alternativa. Al ser popular por primera vez a principios de la década de 1970, el interés por los jugos ha aumentado desde entonces.
Películas como Fat, Sick and Nearly Dead, Food Matters y Hungry for Change han aumentado las ventas de exprimidores.
En Estados Unidos, Gayelord Hauser, Jay Kordich y Norman W. Walker popularizaron los jugos.
Métodos
Las herramientas de jugo se han utilizado a lo largo de la historia. Los dispositivos manuales incluyen prensas en forma de barril, amoladoras manuales y conos invertidos sobre los cuales se tritura y tuerce la fruta. Los exprimidores modernos funcionan con motores eléctricos que generan de 200 a 1000 o más vatios.
Existen varios tipos de exprimidores eléctricos: exprimidores masticadores, centrífugos y trituradores. Estas variaciones se definen por los medios de extracción del jugo.
Masticar (también conocido como prensado en frío ): utiliza un único engranaje accionado por un motor; operación más lenta; amasa y muele artículos colocados en una tolva
Centrifugal – (también conocido como jugo de alta velocidad) – utiliza una cuchilla giratoria que se asemeja a una canasta rallada; operación más rápida; muele rápidamente artículos y descarta pulpa en un recipiente
Trituración : utiliza engranajes gemelos; operación más lenta; a menudo tiene múltiples usos
Efectos sobre la salud
Los estudios de cohorte prospectivos longitudinales realizados en Harvard mostraron un mayor riesgo de diabetes tipo 2 cuando se consume jugo de fruta. Comparativamente, el consumo de frutas enteras redujo significativamente el riesgo, lo que sugiere que el proceso de jugo puede no ser beneficioso para prevenir la diabetes.
Del mismo modo, el consumo de manzanas enteras ayudó a reducir los niveles de Colesterol, mientras que el jugo de manzana claro no tuvo ese efecto.
El American Journal of Public Health propuso que la Ley de Niños Saludables y Sin hambre de 2010 en los Estados Unidos elimine los jugos 100% de frutas, ya que se ha relacionado con la obesidad infantil, y los sustituya por frutas enteras.
El jugo elimina el contenido de fibra de la fruta o verdura, por lo que no se experimentan todos los beneficios de la planta. Volver a agregar fibra al jugo no puede equipararse a frutas enteras. Hay una pérdida en los polifenoles no extraídos, una clase de fitonutrientes, en el jugo de frutas en comparación con los alimentos de plantas enteras.
La mayoría de los polifenoles se unen a las fibras vegetales y constituyen la mayor parte de los polifenoles de la Dieta. Por lo tanto, hay una marcada pérdida de fitonutrientes en el consumo de frutas y verduras a través del proceso de jugo solo.
La Sociedad Americana del cáncer dice que «no hay evidencia científica convincente de que los jugos extraídos sean más saludables que los alimentos integrales».
Los jugos pueden no ser la mejor manera de extraer todo el valor nutricional de las frutas y verduras. Según Uckoo, cuando se comparó el pomelo con jugo mezclado, este último fue superior. Los batidos, que son la mezcla de fruta en jugo, no la extracción, dejan pulpa y semillas dentro de la Bebida, lo que conduce a una mejor nutrición.