James Henry Salisbury, MD (12 de enero de 1823 – 23 de septiembre de 1905) fue un médico estadounidense del siglo XIX e inventor del filete de Salisbury .
Vida temprana
Salisbury nació en Scott, Nueva York , en 1823. Obtuvo una licenciatura en Ciencias Naturales del Instituto Politécnico Rensselaer en 1844. Se unió al New York Geological Survey como químico auxiliar, fue ascendido en 1849 a químico principal y permaneció. en este puesto hasta 1852. Obtuvo su título de médico en Albany Medical College en 1850, y una maestría de Schenectady College en 1852.
Fue elegido miembro de la Sociedad Anticuaria Americana en 1862.
Carrera
Salisbury se desempeñó como médico durante la Guerra Civil Estadounidense , y se convenció de que la diarrea sufrida por las tropas podía controlarse con una Dieta de café y filete de res magro y picado .
Salisbury fue uno de los primeros fanáticos de los alimentos saludables y enseñó que la dieta era el principal determinante de la salud. Creía que las verduras y los alimentos ricos en almidón producían sustancias venenosas en el sistema digestivo que eran responsables de enfermedades cardíacas , tumores , enfermedades mentales y tuberculosis .
Él creía que la dentición humana demostraba que los humanos estaban destinados a comer carne, y buscaba limitar las verduras, frutas, almidones y grasas a un tercio de la dieta .
El filete de Salisbury, su medio para lograr este objetivo, es carne molida con sabor a cebolla y condimento y luego frita o hervida y cubierta con salsa gravy o marrón. Fue introducido en 1888. Salisbury vio la carne como una excelente defensa contra muchos problemas físicos diferentes. Sugirió que el filete Salisbury se debe comer tres veces al día, con mucha agua caliente para limpiar el sistema digestivo.
Fue uno de los primeros defensores estadounidenses de una Dieta baja en carbohidratos para bajar de peso , y promovió su dieta con ese propósito. Su dieta se hizo conocida como la «dieta de Salisbury». Se ha descrito como un ejemplo temprano de una Dieta de moda .La dieta Salisbury fue promovida por Elma Stuart en su libro ¿Qué debo hacer para mejorar? , que pasó por al menos 32 ediciones.
El filete de Salisbury es similar a otros platos hechos con carne molida. Su nombre se popularizó en parte porque la Primera Guerra Mundial inspiró un movimiento en las naciones de habla inglesa para evitar términos que suenan alemanes como «hamburguesa».
Muerte
Salisbury murió a los 82 años en su casa de campo en Dobbs Ferry, Nueva York y fue enterrado en el cementerio de Lake View en Cleveland, Ohio .
Publicaciones
La relación de la alimentación y la enfermedad (1988)