El índice de insulina de los alimentos representa cuánto eleva la concentración de insulina en la sangre durante el período de dos horas después de ingerir el alimento. El índice es similar al índice glucémico (GI) y la carga glucémica (GL), pero en lugar de depender de la glucosa en sangreniveles, el índice de insulina se basa en los niveles de insulina en sangre.
El índice de insulina representa una comparación de porciones de alimentos con el mismo contenido calórico total (250 kcal o 1000 kJ), mientras que el IG representa una comparación de porciones con el mismo contenido de carbohidratos digeribles (típicamente 50 g) y el GL representa porciones de un tamaño de porción típico para varios alimentos.
El índice de insulina puede ser más útil que el índice glucémico o la carga glucémica porque ciertos alimentos (p. ej., carnes magras y proteínas) provocan una respuesta de insulina a pesar de que no hay carbohidratos presentes, y algunos alimentos provocan una respuesta de insulina desproporcionada en relación con sus carbohidratos.
Carga.
Holt et al. han notado que los puntajes de glucosa e insulina de la mayoría de los alimentos están altamente correlacionados, pero los alimentos ricos en proteínas y los productos de panadería que son ricos en grasas y carbohidratos refinados «provocan respuestas de insulina que fueron desproporcionadamente más altas que sus respuestas glucémicas.
También concluyen que los índices de insulina pueden ser útiles para el control dietético y evitar la diabetes mellitus no insulinodependiente y la hiperlipidemia.
Explicación del Índice
El índice de insulina no es lo mismo que un índice glucémico (IG), que se basa exclusivamente en el contenido de carbohidratos digeribles de los alimentos y representa una comparación de alimentos en cantidades con el mismo contenido de carbohidratos digeribles (normalmente 50 g). El índice de insulina compara los alimentos en cantidades con el mismo contenido calórico total (240 kcal o 1000 kJ).
Los índices de insulina se escalan en relación con el pan blanco, mientras que las puntuaciones del índice glucémico en la actualidad generalmente se escalan con respecto a la glucosa pura, aunque en el pasado el pan blanco también ha sido un punto de referencia para las mediciones del IG. En el gráfico siguiente, las puntuaciones de glucemia y de insulina muestran el aumento de la concentración en sangre de cada uno.
Una puntuación más alta de saciedad indica cuánto menos se comió de un buffet después de que los participantes comieran los alimentos enumerados.
Pan de centeno que contiene 47% de centeno triturado, Holt et al.
Pan elaborado con harina de trigo integral, Holt et al.
Los autores del estudio de saciedad afirmaron que la cantidad de caramelos consumidos tendía a provocar náuseas en los participantes, lo que podría haber producido una puntuación de saciedad errónea.
Las puntuaciones de glucosa (glucémica) e insulina se determinaron alimentando a los participantes con 1000 kilojulios (239 kilocalorías) del alimento y registrando el área bajo la curva de glucosa/insulina durante 120 minutos y luego dividiéndolos por el área bajo la curva de glucosa/insulina para el pan blanco..
El resultado es que todos los puntajes son relativos al pan blanco.. La puntuación de saciedad se determinó comparando cómo se sentían los participantes satisfechos dentro de las dos horas posteriores a haber recibido una cantidad fija de calorías (240 kilocalorías) de un alimento en particular mientras tenían los ojos vendados (para garantizar que la apariencia de los alimentos no fuera un factor), y luego dividiendo ese número por cuán satisfechos estaban.
Sintieron los participantes después de comer pan blanco. El pan blanco sirve como referencia de 100. En otras palabras, los alimentos con una puntuación superior a 100 satisfacen más que el pan blanco y los que tienen menos de 100 satisfacen menos. La puntuación de saciedad se correlacionó negativamente con la cantidad consumida por los participantes en un buffet posterior.
Indicar incertidumbre en los datos. Por ejemplo, 60 ± 12 significa que hay un 95 % de posibilidades de que la puntuación esté entre 60-12 (48) y 6012 (72), siendo 60 la probabilidad más alta suponiendo una curva de campana. En la práctica, esto significa que si dos alimentos tienen una gran incertidumbre y valores muy cercanos, no se sabe realmente qué puntuación es la más alta.
Enlaces externos
Http://www.health.harvard.edu/newsweek/Glycemic_index_and_glycemic_load_for__foods.htm
Referencias
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Holt, Susanne HA; Brand-Miller, Janette Cecile; Petocz, Peter; Farmakalidis, E. (septiembre de 1995). «Un índice de saciedad de los alimentos comunes». Revista Europea de Nutrición Clínica. 49(9): 675–690. IDPM. Resumen Lay-El índice de saciedad – Lo que realmente satisface(2005-01-10). {{cite journal}}:
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Fuentes
- Fuente: www.health.harvard.edu
- Fuente: www.ajcn.org
- Fuente: doi.org
- Fuente: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
- Fuente: www.mendosa.com
- Fuente: books.google.com