La hipótesis del apalancamiento de proteínas establece que los seres humanos priorizarán el consumo de proteínas en los alimentos sobre otros componentes dietéticos, y comerán hasta que se satisfagan las necesidades de proteínas, independientemente del contenido de energía, lo que lleva al consumo excesivo de alimentos cuando su proteína el contenido es bajo.
Esta hipótesis se ha presentado como una posible explicación de la epidemia de obesidad, Las pruebas empíricas han proporcionado alguna evidencia para confirmar la hipótesis. con un estudio que sugiere que esto podría ser un vínculo entre los alimentos ultraprocesados y la prevalencia de la obesidad en el mundo desarrollado.
En 1995, la investigadora australiana Susanna Holt desarrolló el concepto de valor de saciedad, una medida de cuánto es probable que un alimento satisfaga el hambre de alguien. Se ha encontrado que los alimentos ricos en proteínas tienen altos valores de saciedad, aunque estos son superados por las papas y la avena (que tienen un alto índice glucémico ).
Las frutas se clasifican de manera similar a los alimentos ricos en proteínas (probablemente debido a su alto nivel de fibra dietética).
El libro de divulgación científica de 2020 «Eat Like the Animals: What Nature Teaches Us about the Science of Healthy Eating» detalla los experimentos de David Raubenheimer y Stephen Simpson, los dos investigadores de la Universidad de Sydney que desarrollaron la hipótesis del apalancamiento de proteínas.
Referencias
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Fuentes
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- Fuente: www.npr.org