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Grasas trans

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Las grasas trans, también llamadas Ácidos grasos transinsaturados o ácidos grasos trans, son un tipo de Grasa insaturada que se produce en pequeñas cantidades en la carne y la grasa de la leche. Se produjo ampliamente como un subproducto involuntario en el procesamiento industrial de aceites vegetales y de pescado a principios del siglo XX para su uso en margarina y más tarde también en bocadillos, productos horneados envasados y para freír comida rápida.

Las grasas contienen largas cadenas de hidrocarburos, que pueden ser insaturadas, es decir, tener dobles enlaces, o saturadas, es decir, no tener dobles enlaces. En la naturaleza, los ácidos grasos insaturados generalmente tienen configuraciones cis en oposición a trans. En la producción de alimentos, las grasas cis-insaturadas líquidas como los aceites vegetales se hidrogenan para producir grasas saturadas, que tienen propiedades físicas más deseables:

Por ejemplo, se funden a una temperatura deseable (30–40 º C; 86–104 º F ); y extender la vida útil de los alimentos. La hidrogenación parcial de la Grasa no saturada convierte algunos de los dobles enlaces cis en dobles enlaces trans mediante una reacción de isomerización con el catalizadorutilizado para la hidrogenación, que produce una grasa trans.

Aunque las grasas trans son comestibles, se ha demostrado que el consumo de grasas trans aumenta el riesgo de enfermedad de las arterias coronarias en parte al elevar los niveles de Lipoproteína de baja densidad (LDL, a menudo denominada «colesterol malo»), disminuyendo los niveles de Lipoproteína de alta densidad (HDL, a menudo denominado «colesterol bueno»), que aumenta los Triglicéridos en el torrente sanguíneo y promueve la inflamación sistémica.

Las grasas trans también se producen naturalmente, por ejemplo, el ácido vaccénico en la leche materna y algunos isómeros del ácido linoleico conjugado (CLA). Estas grasas trans se producen naturalmente en la carne y los productos lácteos de los rumiantes. La mantequilla, por ejemplo, contiene alrededor del 3% de grasas trans.

Dos estudios canadienses han demostrado que el ácido vaccénico podría ser beneficioso en comparación con la manteca vegetal hidrogenada, o una mezcla de manteca de cerdo y grasa de soja, al reducir los niveles totales de LDL y triglicéridos.Un estudio realizado por el Departamento de Agricultura de EE.

UU. Mostró que el ácido vaccénico aumenta el Colesterol HDL y LDL, mientras que las grasas trans industriales solo aumentan el LDL sin ningún efecto beneficioso sobre el HDL.

A la luz de la evidencia reconocida y el acuerdo científico, las autoridades nutricionales consideran que todas las grasas trans son igualmente dañinas para la salud y recomiendan que su consumo se reduzca a pequeñas cantidades. La Organización Mundial de la Salud recomendó que las grasas trans constituyan no más del 0,9% de la Dieta de una persona en 2003 y, en 2018, presentó una guía de 6 pasos eliminar los ácidos grasos trans producidos industrialmente del suministro mundial de alimentos.

En muchos países, existen límites legales al contenido de grasas trans. Los niveles de grasas trans pueden reducirse o eliminarse cambiando a grasas saturadas como manteca de cerdo, aceite de palma o grasas completamente hidrogenadas, o usando Grasa interesterificada. Otras formulaciones alternativas también pueden permitir que se usen grasas insaturadas para reemplazar las grasas saturadas o parcialmente hidrogenadas.

El aceite hidrogenado no es sinónimo de grasas trans: la hidrogenación completa elimina todas las grasas no saturadas.

Historia

El premio Nobel Paul Sabatier trabajó a fines de la década de 1890 para desarrollar la química de la hidrogenación, que permitió las industrias de margarina, hidrogenación de petróleo y metanol sintético. Mientras que Sabatier consideraba la hidrogenación de solo vapores, el químico alemán Wilhelm Normann demostró en 1901 que los aceites líquidos podían ser hidrogenados, y patentó el proceso en 1902.

Durante los años 1905-1910, Normann construyó una instalación de endurecimiento de grasa en la empresa Herford. Al mismo tiempo, la invención se extendió a una planta a gran escala en Warrington, Inglaterra, enJoseph Crosfield & Sons, Limited. Pasaron solo dos años hasta que la grasa endurecida se pudo producir con éxito en la planta de Warrington, comenzando la producción en el otoño de 1909.

La producción del año inicial totalizó casi 3.000 toneladas. En 1909, Procter & Gamble adquirió los derechos de los Estados Unidos sobre la patente de Normann; en 1911, comenzaron a comercializar el primer acortamiento hidrogenado, Crisco (compuesto principalmente de aceite de semilla de algodón parcialmente hidrogenado ).

El éxito adicional vino de la técnica de marketing de regalar libros de cocina gratuitos en los que cada receta requería Crisco.

El proceso de hidrogenación de Normann hizo posible estabilizar el aceite de ballena o el aceite de pescado asequibles para el consumo humano, una práctica mantenida en secreto para evitar el desagrado del consumidor.

Antes de 1910, las grasas dietéticas en las naciones industrializadas consistían principalmente en grasa de mantequilla, sebo de res y manteca de cerdo. Durante el reinado de Napoleón en Francia a principios del siglo XIX, se inventó un tipo de margarina para alimentar a las tropas con sebo y suero de leche.

No fue aceptado en los Estados Unidos. A principios del siglo XX, la soya comenzó a importarse a los Estados Unidos como fuente de proteínas; El aceite de soja era un subproducto. Qué hacer con ese aceite se convirtió en un problema. Al mismo tiempo, no había suficiente grasa de mantequilla disponible para los consumidores.

Se había descubierto el método de hidrogenar la grasa y convertir una grasa líquida en una sólida, y ahora los ingredientes (soja) y la necesidad(escasez de mantequilla) estaban allí. Más tarde, el medio de almacenamiento, el refrigerador, fue un factor en el desarrollo de grasas trans. La industria de las grasas descubrió que las grasas hidrogenadas proporcionaban algunas características especiales a las margarinas, que permitían sacar la margarina, a diferencia de la mantequilla, de un refrigerador e inmediatamente untarla en el pan.

Por algunos cambios menores en la composición química de la grasa hidrogenada, se encontró que dicha grasa hidrogenada proporciona propiedades de horneado superiores en comparación con la manteca de cerdo. La margarina hecha de aceite de soja hidrogenado comenzó a reemplazar la grasa de mantequilla.

La grasa hidrogenada como Crisco y Spry, vendida en Inglaterra, comenzó a reemplazar la mantequilla y la manteca de cerdo en la cocción de pan, pasteles, galletas y pasteles en 1920.

La producción de grasas hidrogenadas aumentó de manera constante hasta la década de 1960, ya que las grasas vegetales procesadas reemplazaron a las grasas animales en los Estados Unidos y otros países occidentales. Al principio, el argumento era financiero debido a menores costos; Los defensores también dijeron que las grasas trans insaturadas de la margarina eran más saludables que las grasas saturadas de la mantequilla.

Ya en 1956, había sugerencias en la literatura científica de que las grasas trans podrían ser la causa del gran aumento de la enfermedad de las arterias coronarias, pero después de tres décadas, las preocupaciones aún no se habían abordado. En cambio, en la década de 1980, las grasas de origen animal se habían convertido en una de las mayores preocupaciones de los dietistas.

Activistas, como Phil Sokolof, que publicó anuncios de página completa en los principales periódicos, atacaron el uso de sebo de res en las papas fritas de McDonald’s e instaron a las compañías de comida rápida a cambiar a aceites vegetales. El resultado fue un cambio casi nocturno de la mayoría de los establecimientos de comida rápida a grasas trans.

Sin embargo, los estudios realizados a principios de la década de 1990 trajeron un nuevo escrutinio y confirmación del impacto negativo de las grasas trans sobre la salud. En 1994, se estimó que las grasas trans causaban 20,000 muertes anuales en los Estados Unidos por enfermedades del corazón.

El etiquetado obligatorio de alimentos para grasas trans se introdujo en varios países. Los activistas lanzaron campañas para llamar la atención sobre el tema y cambiar las prácticas de los fabricantes de alimentos. En enero de 2007, ante la perspectiva de una prohibición total de la venta de su producto, Crisco fue reformulado para cumplir con la definición de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) de «cero gramos de grasas trans por porción» (es decir menos de un gramo por cucharada, o hasta 7% en peso, o menos de 0.5 gramos por porción) aumentando la saturación y luego diluyendo la grasa sólida resultante con vegetales insaturados aceites

Un grupo de investigación de la Universidad de Guelph ha encontrado una manera de mezclar aceites (como el de oliva, soja y canola), agua, monoglicéridos y ácidos grasos para formar una «grasa de cocina» que actúa de la misma manera que las grasas trans y saturadas.

Química

En términos químicos, las grasas trans son una molécula de grasa (lípidos) que contiene uno o más dobles enlaces en la configuración geométrica trans.

Un doble enlace puede exhibir una de dos configuraciones posibles: trans o cis. En la configuración trans, la cadena de carbono se extiende desde los lados opuestos del doble enlace, mientras que, en la configuración cis, la cadena de carbono se extiende desde el mismo lado del doble enlace. La molécula trans es una molécula más recta.

La molécula cis está doblada.

Un Ácido graso se caracteriza como saturado o insaturado en función de la presencia de dobles enlaces en su estructura. Si la molécula no contiene dobles enlaces, se dice que está saturada; de lo contrario, es insaturado hasta cierto punto.

Solo las grasas no saturadas pueden ser grasas trans o cis, ya que solo un doble enlace puede bloquearse en estas orientaciones. Los ácidos grasos saturados nunca se llaman grasas trans porque no tienen enlaces dobles. Por lo tanto, todos sus enlaces son libremente giratorios. Otros tipos de ácidos grasos, como el ácido crepenénico, que contiene un triple enlace, son raros y no tienen importancia nutricional.

Los átomos de carbono son tetravalentes, formando cuatro enlaces covalentes con otros átomos, mientras que los átomos de hidrógeno se unen con solo otro átomo. En los ácidos grasos saturados, cada átomo de carbono (además del último) está conectado a sus dos átomos de carbono vecinos y a dos átomos de hidrógeno.

En los ácidos grasos insaturados, los átomos de carbono a los que les falta un átomo de hidrógeno están unidos por enlaces dobles en lugar de enlaces simples, de modo que cada átomo de carbono todavía participa en cuatro enlaces.

La hidrogenación de un ácido graso insaturado se refiere a la adición de átomos de hidrógeno al ácido, lo que hace que los dobles enlaces se conviertan en uno solo, a medida que los átomos de carbono adquieren nuevos socios de hidrógeno (para mantener cuatro enlaces por átomo de carbono). La hidrogenación completa da como resultado una molécula que contiene la cantidad máxima de hidrógeno (en otras palabras, la conversión de un ácido graso insaturado en uno saturado).

La hidrogenación parcial da como resultado la adición de átomos de hidrógeno en algunas de las posiciones vacías, con una reducción correspondiente en el número de enlaces dobles. La hidrogenación comercial típica es parcial para obtener una mezcla maleable de grasas que es sólida a temperatura ambiente, pero se derrite durante la cocción o el consumo.

En la mayoría de los ácidos grasos insaturados naturales, los átomos de hidrógeno están en el mismo lado de los dobles enlaces de la cadena de carbono ( configuración cis – del latín, que significa «en el mismo lado»). Sin embargo, la hidrogenación parcial reconfigura la mayoría de los enlaces dobles que no se saturan químicamente, retorciéndolos para que los átomos de hidrógeno terminen en diferentes lados de la cadena.

Este tipo de configuración se llama trans, del latín, que significa «a través». La configuración trans es la forma de Energía más baja, y se favorece cuando se equilibra catalíticamente como una reacción secundaria en la hidrogenación.

La misma molécula, que contiene el mismo número de átomos, con un doble enlace en la misma ubicación, puede ser un ácido graso trans o cis dependiendo de la configuración del doble enlace. Por ejemplo, el ácido oleico y el ácido elaídico son ácidos grasos insaturados con la fórmula química C 9 H 17 C 9 H 17 O 2.

Ambos tienen un doble enlace ubicado a mitad de camino a lo largo de la cadena de carbono. Es la configuración de este vínculo lo que los distingue. La configuración tiene implicaciones para las propiedades físico-químicas de la molécula. losla configuración trans es más recta, mientras que la configuración cis está notablemente retorcida como se puede ver en la representación tridimensional que se muestra arriba.

El ácido elaídico de ácido graso trans tiene diferentes propiedades químicas y físicas, debido a la configuración de enlace ligeramente diferente. Tiene un punto de fusión mucho más alto, 45 º C, que el ácido oleico, 13.4 º C, debido a la capacidad de las moléculas trans de empaquetarse más firmemente, formando un sólido que es más difícil de romper.

Esto significa notablemente que es un sólido a la temperatura del cuerpo humano.

Sin embargo, en el sentido de la producción de alimentos, el objetivo no es necesariamente cambiar simplemente la configuración de los dobles enlaces mientras se mantienen las mismas relaciones de hidrógeno a carbono; más bien, el objetivo es disminuir el número de dobles enlaces (cuando una molécula de ácido graso contiene más de un doble enlace se clasifica como «poliinsaturada») aumentando la cantidad de hidrógeno (y, por lo tanto, enlaces simples) en el ácido graso.

Este subsecuente menor grado de insaturación (y, simultáneamente, mayor grado de saturación) cambia la consistencia del ácido graso al permitir que sus moléculas se compriman y congelen en mayor medida y, a su vez, lo hace menos propenso a la rancidez (en el que se libera radicalesatacar los dobles enlaces).

En este segundo sentido, el objetivo es simplemente reducir el grado de insaturación en un ácido graso insaturado, por lo tanto, la producción de ácidos grasos trans es un efecto secundario indeseable de la hidrogenación parcial.

La hidrogenación parcial catalítica produce necesariamente grasas trans, debido al mecanismo de reacción. En la primera etapa de reacción, se agrega un hidrógeno, y el otro, de forma coordinada, insaturado, el carbono se une al catalizador. El segundo paso es la adición de hidrógeno al carbono restante, produciendo un ácido graso saturado.

El primer paso es reversible, de modo que el hidrógeno se reabsorbe en el catalizador y se forma nuevamente el doble enlace. El intermedio con solo un hidrógeno agregado no contiene doble enlace y puede rotar libremente. Por lo tanto, el doble enlace puede volver a formarse como cis o trans, de los cuales transse favorece, independientemente del material de partida.

La hidrogenación completa también hidrogena cualquier grasa trans producida para dar grasas saturadas.

Investigadores del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos han investigado si se puede lograr la hidrogenación sin el efecto secundario de la producción de grasas trans. Variaron la presión bajo la cual se realizó la reacción química, aplicando 1400 kPa (200 psi) de presión al aceite de soja en un recipiente de 2 litros mientras se calienta a entre 140 º C y 170 º C.

El proceso estándar de 140 kPa (20 psi) de hidrogenación produce un producto de aproximadamente 40% de ácido graso trans en peso, en comparación con aproximadamente 17% usando el método de alta presión. Mezclado con aceite de soja líquido no hidrogenado, el aceite procesado a alta presión produce margarina que contiene 5 a 6% de grasas trans.

Según los requisitos actuales de etiquetado de los EE. UU. (Ver a continuación), el fabricante podría afirmar que el producto no contenía grasas trans. El nivel de grasas trans también puede alterarse modificando la temperatura y el tiempo durante la hidrogenación.

Se pueden medir los niveles de grasas trans. Las técnicas de medición incluyen la cromatografía (mediante cromatografía de iones de plata en placas de cromatografía de capa fina, o pequeñas columnas de cromatografía líquida de alto rendimiento de gel de sílice con grupos de ácido fenilsulfónico unidos cuyos átomos de hidrógeno se han cambiado por iones de plata).

El papel de la plata radica en su capacidad para formar complejos con compuestos insaturados. La cromatografía de gases y la espectroscopía de infrarrojo medio son otros métodos en uso.

Presencia en comida

Un tipo de grasas trans se produce naturalmente en la leche y la grasa corporal de los rumiantes (como el ganado bovino y ovino) a un nivel de 2 a 5% de la grasa total. Las grasas trans naturales, que incluyen el ácido linoleico conjugado (CLA) y el ácido vaccénico, se originan en el rumen de estos animales.

El CLA tiene dos enlaces dobles, uno en la configuración cis y otro en trans, lo que lo convierte simultáneamente en un ácido graso cis y trans.

Las grasas de origen animal fueron alguna vez las únicas grasas trans consumidas, pero la mayor cantidad de grasas trans consumidas hoy en día es creada por la industria de alimentos procesados como un efecto secundario de la hidrogenación parcial de grasas vegetales insaturadas (generalmente aceites vegetales).

Estas grasas parcialmente hidrogenadas han desplazado a las grasas sólidas naturales y los aceites líquidos en muchas áreas, siendo las más notables en las industrias de comida rápida, bocadillos, frituras y productos horneados.

Los aceites parcialmente hidrogenados se han utilizado en alimentos por muchas razones. La hidrogenación aumenta la vida útil del producto y disminuye los requisitos de refrigeración. Muchos alimentos horneados requieren grasas semisólidas para suspender los sólidos a temperatura ambiente; Los aceites parcialmente hidrogenados tienen la consistencia adecuada para reemplazar las grasas animales como la mantequilla y la manteca de cerdo a un costo menor.

También son una alternativa económica a otros aceites semisólidos como el aceite de palma.

Hasta el 45% de la grasa total en aquellos alimentos que contienen grasas trans sintéticas formadas por grasas vegetales parcialmente hidrogenadas pueden ser grasas trans. Las grasas para hornear, a menos que se reformulen, contienen alrededor del 30% de grasas trans en comparación con sus grasas totales.

Los productos lácteos con alto contenido de grasa como la mantequilla contienen alrededor del 4%. Las margarinas no reformuladas para reducir las grasas trans pueden contener hasta un 15% de grasas trans en peso, pero algunas reformuladas tienen menos del 1% de grasas trans.

Se ha establecido que las grasas trans en la leche materna humana fluctúan con el consumo materno de grasas trans, y que la cantidad de grasas trans en el torrente sanguíneo de los bebés amamantados fluctúa con las cantidades que se encuentran en su leche. En 1999, los porcentajes informados de grasas trans (en comparación con las grasas totales) en la leche humana oscilaron entre 1% en España, 2% en Francia, 4% en Alemania y 7% en Canadá y Estados Unidos.

Las grasas trans se usan en mantecas para freír en restaurantes, ya que se pueden usar por más tiempo que la mayoría de los aceites convencionales antes de ponerse rancios. A principios del siglo XXI, se pusieron a disposición aceites vegetales no hidrogenados que tienen una vida útil superior a la de las mantecas para freír.

Como las cadenas de comida rápida usan rutinariamente diferentes grasas en diferentes lugares, los niveles de grasas trans en la comida rápida pueden tener grandes variaciones. Por ejemplo, un análisis de muestras de papas fritas McDonald’s recolectadas en 2004 y 2005 encontró que las papas fritas servidas en la ciudad de Nueva York contenían el doble de grasas trans que en Hungría y 28 veces más que en Dinamarca, donde las grasas trans están restringidas.

En KFC, el patrón se invirtió, con el producto de Hungría que contenía el doble de grasas trans que el producto de Nueva York. Incluso dentro de los Estados Unidos hubo variación, con papas fritas en Nueva York que contenían un 30% más de grasas trans que las de Atlanta.

Pautas nutricionales

La Academia Nacional de Ciencias (NAS) asesora a los gobiernos de los Estados Unidos y Canadá sobre ciencia nutricional para su uso en políticas públicas y programas de etiquetado de productos. Sus ingestas dietéticas de referencia de 2002 para energía, Carbohidratos, fibra, grasa, ácidos grasos, colesterol, proteínas y aminoácidos contienen sus hallazgos y recomendaciones sobre el consumo de grasas trans ( resumen ).

Sus recomendaciones se basan en dos hechos clave. Primero, «los ácidos grasos trans no son esenciales y no proporcionan ningún beneficio conocido para la salud humana», ya sea de origen animal o vegetal. En segundo lugar, mientras que las grasas saturadas y trans aumentan los niveles de LDL, las grasas trans también reducen los niveles de HDL;

Aumentando así el riesgo de enfermedad coronaria. Al NAS le preocupa «que los ácidos grasos trans en la dieta sean más perjudiciales con respecto a la enfermedad de las arterias coronarias que los ácidos grasos saturados». Este análisis está respaldado por un New England Journal of Medicine 2006(NEJM), revisión científica que establece «desde un punto de vista nutricional, el consumo de ácidos grasos trans produce un daño potencial considerable pero ningún beneficio aparente».

Debido a estos hechos y preocupaciones, el NAS ha concluido que no hay un nivel seguro de consumo de grasas trans. No existe un nivel adecuado, la cantidad diaria recomendada o el límite superior tolerable para las grasas trans. Esto se debe a que cualquier aumento incremental en la Ingesta de grasas trans aumenta el riesgo de enfermedad coronaria.

A pesar de esta preocupación, las recomendaciones dietéticas de NAS no han incluido la eliminación de las grasas trans de la dieta. Esto se debe a que las grasas trans están naturalmente presentes en muchos alimentos de origen animal en cantidades traza, y por lo tanto su eliminación de las dietas ordinarias podría introducir efectos secundarios indeseables y desequilibrios nutricionales si no se lleva a cabo una planificación nutricional adecuada.

El NAS, por lo tanto, «recomendó que el consumo de ácidos grasos trans sea lo más bajo posible mientras se consume una dieta nutricionalmente adecuada». Al igual que el NAS, la Organización Mundial de la Salud ha tratado de equilibrar los objetivos de salud pública con un nivel práctico de consumo de grasas trans, recomendando en 2003 que las grasas trans se limiten a menos del 1% de la ingesta total de energía.

El Consejo Nacional de Lechería de EE. UU. Ha afirmado que las grasas trans presentes en los alimentos de origen animal son de un tipo diferente a las de los aceites parcialmente hidrogenados, y no parecen exhibir los mismos efectos negativos. Si bien una revisión científica reciente está de acuerdo con la conclusión (indicando que «la suma de la evidencia actual sugiere que las implicaciones para la salud pública de consumir grasas trans de productos de rumiantes son relativamente limitadas»), advierte que esto puede deberse a bajo consumo de grasas trans de origen animal en comparación con las artificiales.

Una investigación más reciente (independiente de la industria láctea) descubrió en un metanálisis holandés de 2008 que todas las grasas trans, independientemente de su origen natural o artificial, aumentan igualmente los niveles de LDL y de HDL. Sin embargo, otros estudios han mostrado resultados diferentes cuando se trata de grasas trans de origen animal como el ácido linoleico conjugado (CLA).

Aunque el CLA es conocido por sus propiedades anticancerígenas, los investigadores también han descubierto que la forma cis-, trans- de CLA puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y ayudar a combatir la inflamación.

Riesgos para la salud

Los aceites vegetales parcialmente hidrogenados han sido una parte cada vez más importante de la dieta humana durante aproximadamente 100 años (en particular, desde la segunda mitad del siglo XX y donde se consumen más alimentos procesados), y algunos efectos nocivos del consumo de grasas trans. son científicamente aceptados, formando la base de las pautas de salud discutidas anteriormente.

El proceso bioquímico exacto por el cual las grasas trans producen problemas de salud específicos es un tema de investigación continua. La ingesta de grasas trans en la dieta perturba la capacidad del cuerpo para metabolizar los Ácidos grasos esenciales (AGE, incluido el Omega- ), lo que conduce a cambios en la composición de los ácidos grasos fosfolípidos en la aorta, la arteria principal del corazón, lo que aumenta el riesgo de enfermedad coronaria.

Si bien los mecanismos a través de los cuales los ácidos grasos trans contribuyen a la enfermedad de las arterias coronarias se conocen bastante bien, el mecanismo de sus efectos sobre la diabetes aún está bajo investigación. Pueden afectar el metabolismo de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (AGPICL), pero la ingesta de ácidos grasos trans en el embarazo materno se ha asociado inversamente con los niveles de AGPIC en lactantes al nacer que se cree subyacen a la asociación positiva entre la lactancia materna y la inteligencia.

El alto consumo de ácidos grasos trans puede conducir a muchos problemas de salud a lo largo de la vida. Son abundantes en los restaurantes de comida rápida. Son consumidos en grandes cantidades por personas que no tienen acceso a una dieta que contenga menos grasas hidrogenadas, o que a menudo consumen comida rápida.

Una dieta alta en grasas trans puede contribuir a la obesidad, la presión arterial alta y un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Las grasas trans también se han implicado en el desarrollo de diabetes tipo 2.

Enfermedad de la arteria coronaria

El riesgo primario para la salud identificado para el consumo de grasas trans es un riesgo elevado de enfermedad coronaria (CAD). Un estudio de 1994 estimó que más de 30,000 muertes cardíacas por año en los Estados Unidos son atribuibles al consumo de grasas trans. Para 2006 se sugirieron estimaciones superiores de 100.000 muertes.

Una revisión exhaustiva de estudios de grasas trans publicada en 2006 en el New England Journal of Medicineinforma una conexión fuerte y confiable entre el consumo de grasas trans y CAD, concluyendo que «En base a las calorías, las grasas trans parecen aumentar el riesgo de CAD más que cualquier otro macronutriente, lo que confiere un riesgo sustancialmente mayor a bajos niveles de consumo (1) al 3% de la ingesta total de energía «.

La principal evidencia del efecto de las grasas trans en la CAD proviene del Estudio de salud de las enfermeras, un estudio de cohorte que ha estado siguiendo a 120,000 enfermeras desde su inicio en 1976. En este estudio, Hu y sus colegas analizaron datos de 900 eventos coronarios del población del estudio durante 14 años de seguimiento.

Determinó que el riesgo de CAD de una enfermera se duplicó aproximadamente ( riesgo relativo de 1,93; IC : 1,43 a 2,61) por cada aumento del 2% en las calorías de grasas trans consumidas (en lugar de las calorías de carbohidratos). Por el contrario, por cada aumento del 5% en calorías saturadas de grasa (en lugar de calorías de carbohidratos) hubo un aumento del riesgo del 17% ( riesgo relativo de 1.17, IC:

0,97 a 1,41). «El reemplazo de grasas saturadas o grasas transinsaturadas por grasas cis (no hidrogenadas) se asoció con mayores reducciones en el riesgo que un reemplazo isocalórico por carbohidratos». Hu también informa sobre los beneficios de reducir el consumo de grasas trans. Reemplazar el 2% de la energía alimentaria de las grasas trans con grasas no saturadas no trans más de la mitad del riesgo de CAD (53%).

En comparación, reemplazar un 5% más grande de energía alimentaria de grasas saturadas con grasas no saturadas no trans reduce el riesgo de CAD en un 43%.

Otro estudio consideró las muertes por CAD, con el consumo de grasas trans relacionado con un aumento de la mortalidad, y el consumo de grasas poliinsaturadas relacionado con una disminución de la mortalidad.

Hay dos pruebas aceptadas que miden el riesgo de un individuo de enfermedad coronaria, ambas pruebas de sangre. El primero considera las proporciones de dos tipos de colesterol, el otro la cantidad de una citocina de señalización celular llamada Proteína C reactiva. La prueba de proporción es más aceptada, mientras que la prueba de citoquinas puede ser más poderosa, pero aún se está estudiando.

El efecto del consumo de grasas trans se ha documentado en cada uno de los siguientes:

Proporción de colesterol: esta proporción compara los niveles de LDL con HDL. Las grasas trans se comportan como grasas saturadas al elevar el nivel de LDL, pero, a diferencia de las grasas saturadas, tiene el efecto adicional de disminuir los niveles de HDL. El aumento neto en la relación LDL / HDL con las grasas trans es aproximadamente el doble que el de las grasas saturadas.

Las proporciones más altas son peores.) Un estudio cruzado aleatorio publicado en 2003 que compara el efecto de comer una comida sobre los Lípidos en sangre de las comidas (relativamente) ricas en grasas cis y trans mostró que el éster de colesterolla transferencia (CET) fue un 28% mayor después de la comida trans que después de la comida cis y que las concentraciones de lipoproteínas se enriquecieron en apolipoproteína (a) después de las comidas trans.

Proteína C reactiva (PCR): un estudio de más de 700 enfermeras mostró que aquellos en el cuartil más alto de consumo de grasas trans tenían niveles de PCR en sangre que eran 73% más altos que los del cuartil más bajo.

Otros riesgos para la salud

Hay sugerencias de que las consecuencias negativas del consumo de grasas trans van más allá del riesgo cardiovascular. En general, hay mucho menos consenso científico al afirmar que comer grasas trans aumenta específicamente el riesgo de otros problemas de salud crónicos:

Enfermedad de Alzheimer : un estudio publicado en Archives of Neurology en febrero de 2003 sugirió que la ingesta de grasas trans y grasas saturadas promueve el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer, aunque no se confirmó en un modelo animal. Se ha encontrado que las grasas trans deterioran la memoria y el aprendizaje en ratas de mediana edad.

Los cerebros de las ratas que comían grasas trans tenían menos proteínas críticas para la función neurológica saludable. Inflamación en y alrededor del hipocampo, la parte del cerebro responsable del aprendizaje y la memoria. Estos son los tipos exactos de cambios que normalmente se ven al inicio de la enfermedad de Alzheimer, pero que se observan después de seis semanas, a pesar de que las ratas todavía eran jóvenes.

cáncer : no hay consenso científico de que el consumo de grasas trans aumente significativamente los riesgos de cáncer en todos los ámbitos. La Sociedad estadounidense del Cáncer afirma que «no se ha determinado una relación entre las grasas trans y el cáncer». Un estudio encontró una conexión positiva entre las grasas trans y el cáncer de próstata.

Sin embargo, un estudio más amplio encontró una correlación entre las grasas trans y una disminución significativa en el cáncer de próstata de alto grado. Una mayor ingesta de ácidos grasos trans puede aumentar el riesgo de cáncer de mama en un 75%, sugieren los resultados de la parte francesa de la Investigación prospectiva europea sobre cáncer y nutrición.

Diabetes : Existe una creciente preocupación de que el riesgo de diabetes tipo 2 aumente con el consumo de grasas trans. Sin embargo, no se ha alcanzado un consenso. Por ejemplo, un estudio encontró que el riesgo es mayor para aquellos en el cuartil más alto de consumo de grasas trans. Otro estudio no encontró riesgo de diabetes una vez que se tomaron en cuenta otros factores como el consumo total de grasa y el IMC.

Obesidad : la investigación indica que las grasas trans pueden aumentar el aumento de peso y la grasa abdominal, a pesar de una ingesta calórica similar. Un experimento de 6 años reveló que los monos alimentados con una dieta de grasas trans aumentaron el 7,2% de su peso corporal, en comparación con el 1,8% de los monos con una dieta de grasas monoinsaturadas.

Aunque la obesidad está frecuentemente relacionada con las grasas trans en los medios de comunicación populares,esto es generalmente en el contexto de comer demasiadas calorías; no existe un fuerte consenso científico que conecte las grasas trans y la obesidad, aunque el experimento de 6 años encontró tal vínculo, concluyendo que «bajo condiciones de alimentación controladas, el consumo de TFA a largo plazo fue un factor independiente en el aumento de peso.

Deposición abdominal de grasa, incluso en ausencia de exceso de calorías, y se asociaron con resistencia a la insulina, con evidencia de que hay una transducción de la señal de unión al receptor de insulina deteriorada».

Disfunción hepática : las grasas trans son metabolizadas de manera diferente por el hígado que otras grasas e interfieren con la delta 6 desaturasa. Delta 6 desaturase es una enzima involucrada en la conversión de ácidos grasos esenciales en ácido araquidónico y prostaglandinas, los cuales son importantes para el funcionamiento de las células.

Infertilidad en mujeres : un estudio de 2007 encontró que «cada aumento del 2% en la ingesta de energía de las grasas trans insaturadas, en oposición a la de los carbohidratos, se asoció con un riesgo 73% mayor de infertilidad ovulatoria…».

Trastorno depresivo mayor : los investigadores españoles analizaron las dietas de 12.059 personas durante seis años y descubrieron que quienes comían la mayor cantidad de grasas trans tenían un riesgo 48% mayor de depresión que quienes no comían grasas trans. Un mecanismo puede ser la sustitución de las grasas trans por los niveles de ácido docosahexaenoico (DHA) en la corteza orbitofrontal (OFC).

La ingesta muy alta de ácidos grasos trans (43% de la grasa total) en ratones de 2 a 16 meses de edad se asoció con niveles más bajos de DHA en el cerebro (p = 0.001).Cuando los cerebros de 15 sujetos depresivos mayores que se habían suicidado se examinaron post mortem y se compararon con 27 controles de la misma edad, se descubrió que los cerebros suicidas tenían 16% menos (promedio masculino) a 32% menos (promedio femenino) DHA en la OFC La OFC controla la recompensa, la expectativa de recompensa y la empatía (todo lo cual se reduce en los trastornos del estado de ánimo depresivo) y regula el sistema límbico.

Irritabilidad y agresión conductual : un análisis observacional de 2012 de sujetos de un estudio anterior encontró una fuerte relación entre los ácidos grasos trans en la dieta y la agresión e irritabilidad conductuales autoinformados, lo que sugiere pero no establece la causalidad.

Memoria disminuida : en un artículo de 2015, los investigadores que volvieron a analizar los resultados del estudio de estatinas UCSD de 1999-2005 argumentan que «un mayor consumo de ácidos grasos trans en la dieta está relacionado con una peor memoria de palabras en adultos durante años de alta productividad, adultos <45 años».

Acné : según un estudio de 2015, las grasas trans son uno de varios componentes de las dietas de patrón occidental que promueven el acné, junto con carbohidratos con alta carga glucémica, como azúcares refinados o almidones refinados, leche y productos lácteos y grasas saturadas, mientras que los omega- 3 ácidos grasos, que reducen el acné, son deficientes en las dietas de patrón occidental.

Respuesta pública y regulación

Internacional

El comercio internacional de alimentos está estandarizado en el Codex Alimentarius. Los aceites y grasas hidrogenados están incluidos en el Codex Stan 19. Codex Stan 256-2007 cubre las grasas para untar no lácteas. En el Codex Alimentarius, las grasas trans a etiquetar como tales se definen como los isómeros geométricos de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados que tienen no conjugados carbono-carbono doble enlaces en la configuración trans.

Esta definición excluye específicamente las grasas trans ( ácido vaccénico y ácido linoleico conjugado ) que están presentes especialmente en la leche humana, los productos lácteos y la carne de res.

En 2018, la Organización Mundial de la Salud lanzó un plan para eliminar las grasas trans del suministro mundial de alimentos. Calculan que las grasas trans provocan anualmente más de 500,000 muertes por enfermedad cardiovascular.

Argentina

Desde agosto de 2006, los productos alimenticios deben etiquetarse con la cantidad de grasas trans que contienen. Desde 2010, los aceites y grasas vegetales que se venden directamente a los consumidores deben contener solo el 2% de las grasas trans sobre la grasa total, y otros alimentos deben contener menos del 5% de su grasa total.

A partir del 10 de diciembre de 2014, Argentina tiene en efecto una prohibición total de alimentos con grasas trans, una medida que podría ahorrarle al gobierno más de US $ 100 millones al año en atención médica.

Australia

El gobierno federal australiano ha indicado que quiere seguir activamente una política para reducir las grasas trans de las comidas rápidas. El ex ministro federal asistente de salud, Christopher Pyne, pidió a los establecimientos de comida rápida que redujeran su uso de grasas trans. Se propuso un proyecto de plan, con un calendario de septiembre de 2007, para reducir la dependencia de las grasas trans y las grasas saturadas.

A partir de 2018, las leyes de etiquetado de alimentos de Australia no requieren que las grasas trans se muestren por separado del contenido total de grasas. Sin embargo, la margarina en Australia ha estado libre de grasas trans desde 1996.

Austria

Contenido de grasas trans limitado al 4% del total de grasas, 2% en productos que contienen más del 20% de grasas.

Bélgica

El Conseil Supérieur de la Santé publicó en 2012 un informe de asesoramiento científico-político sobre ácidos grasos trans producidos industrialmente que se centra en la población en general. Su recomendación a la legislatura fue prohibir más de 2 g de ácidos grasos trans por 100 g de grasa en los productos alimenticios.

Brasil

La resolución 360, de 23 de diciembre de 2003, del Ministerio de Salud de Brasil exigió por primera vez en el país que la cantidad de grasas trans se especifique en las etiquetas de los productos alimenticios. El 31 de julio de 2006, dicho etiquetado de los contenidos de grasas trans se hizo obligatorio.

En 2007, el ministerio estableció un objetivo para reducir la cantidad total de grasas trans en cualquier alimento industrializado vendido en Brasil a un máximo del 2% para fines de 2010.

Canadá

Health Canada prohibió los aceites parcialmente hidrogenados (PHO), la mayor fuente de grasas trans producidas industrialmente en los alimentos, en septiembre de 2018.

En noviembre de 2004, Jack Layton, del Nuevo Partido Demócrata, presentó una moción del día de la oposición que buscaba una prohibición similar a la de Dinamarca, y pasó a la Cámara de los Comunes por una abrumadora votación de 193–73. Como todas las mociones de los Comunes, sirvió como una expresión de los puntos de vista de la Cámara, pero no fue vinculante para el gobierno y no tiene fuerza bajo la ley.

Desde diciembre de 2005, Health Canada ha requerido que las etiquetas de los alimentos enumeren la cantidad de grasas trans en la sección de información nutricional para la mayoría de los alimentos. Los productos con menos de 0.2 gramos de grasas trans por porción pueden etiquetarse como libres de grasas trans.

Estas asignaciones de etiquetado no se conocen ampliamente, pero a medida que se desarrolla su conciencia, aumenta la controversia sobre el etiquetado verdadero. En Canadá, las cantidades de grasas trans en las etiquetas incluyen grasas trans naturales de origen animal.

En junio de 2006, un grupo de trabajo copresidido por Health Canada y la Heart and Stroke Foundation de Canadá recomendó un límite de 5% de grasas trans (del total de grasas) en todos los productos vendidos a los consumidores en Canadá (2% para margarinas y productos para untar ) La cantidad se seleccionó de tal manera que «la mayoría de las grasas trans producidas industrialmente se eliminarían de la dieta canadiense, y aproximadamente la mitad de la ingesta restante de grasas trans sería de grasas trans naturales».

Esta recomendación ha sido respaldada por la Asociación Canadiense de Restaurantes y Servicios de Alimentos y Food & Consumer Products de Canadá ha felicitado al grupo de trabajo por el informe.aunque no recomendó retrasar la implementación hasta 2010 como habían abogado anteriormente.

Diez meses después de presentar su informe, la Fundación Heart and Stroke de Canadá y Toronto Public Health emitió una súplica al gobierno de Canadá: «actuar de inmediato de acuerdo con las recomendaciones del grupo de trabajo y eliminar las grasas trans nocivas del suministro de alimentos de Canadá».

El 20 de junio de 2007, el gobierno federal anunció su intención de regular las grasas trans al estándar de junio de 2006 a menos que la industria alimentaria cumpliera voluntariamente con estos límites dentro de dos años.

El 1 de enero de 2008, Calgary se convirtió en la primera ciudad de Canadá en reducir las grasas trans de los restaurantes y las cadenas de comida rápida. Las grasas trans presentes en los aceites de cocina no pueden exceder el 2% del contenido total de grasas. Sin embargo, el reemplazo de las regiones locales de salud con la Junta de Servicios de Salud de Alberta en 2009 ha eliminado temporalmente toda aplicación de la ley.

A partir del 30 de septiembre de 2009, Columbia Británica se convirtió en la primera provincia de Canadá en ordenar la recomendación de junio de 2006 en los establecimientos de servicios de alimentos regulados provincialmente.

El 15 de septiembre de 2017, Health Canada anunció que las grasas trans estarán completamente prohibidas a partir del 15 de septiembre de 2018. y la prohibición entró en vigencia en septiembre de 2018, prohibiendo los aceites parcialmente hidrogenados (la mayor fuente de grasas trans producidas industrialmente en los alimentos).

Ahora es ilegal que los fabricantes agreguen aceites parcialmente hidrogenados a los alimentos vendidos o importados a Canadá.

Percepción pública

Se realizó un estudio transversal en Regina, Saskatchewan, en febrero de 2009 en 3 tiendas de comestibles diferentes ubicadas en 3 regiones diferentes que tenían el mismo ingreso medio antes de impuestos de alrededor de $ 30,000. De los 211 encuestados, la mayoría eran mujeres que compraron la mayor parte de los alimentos para su hogar.

Cuando se les preguntó cómo deciden qué alimentos comprar, los factores más importantes fueron el precio, el valor nutricional y la necesidad. Sin embargo, al observar los datos nutricionales, indicaron que observaron los ingredientes y no prestaron atención a la cantidad de grasas trans. Esto significa que las grasas trans no están en sus mentes a menos que se les diga específicamente.

Cuando se les preguntó si alguna vez escucharon acerca de las grasas trans, el 98% dijo «Sí». Sin embargo, solo el 27% dijo que no era saludable. Además, el 79% dijo que solo sabían un poco sobre las grasas trans, y podría haber sido más educado. Los encuestados de 41 a 60 años tenían más probabilidades de ver las grasas trans como un problema de salud importante, en comparación con las edades de 18 a 40.

Cuando se les preguntó si dejarían de comprar sus refrigerios favoritos si supieran que contenía grasas trans, la mayoría dijo que continuaría comprándolos, especialmente los encuestados más jóvenes. Además, de los encuestados que llamaron a las grasas trans una preocupación importante, el 56% de ellos todavía no cambiaría su dieta a bocadillos sin grasas trans.

Esto se debe a que el sabor y la satisfacción de los alimentos tienen prioridad sobre el riesgo percibido para la salud. «El consumo de grasas trans y el mayor riesgo asociado de CHD es un problema de salud pública, independientemente de la edad y el estado socioeconómico». Cuando se les preguntó si dejarían de comprar sus refrigerios favoritos si supieran que contenía grasas trans, la mayoría dijo que continuaría comprándolos, especialmente los encuestados más jóvenes.

Además, de los encuestados que llamaron a las grasas trans una preocupación importante, el 56% de ellos todavía no cambiaría su dieta a bocadillos sin grasas trans. Esto se debe a que el sabor y la satisfacción de los alimentos tienen prioridad sobre el riesgo percibido para la salud. «El consumo de grasas trans y el mayor riesgo asociado de CHD es un problema de salud pública, independientemente de la edad y el estado socioeconómico».

Cuando se les preguntó si dejarían de comprar sus refrigerios favoritos si supieran que contenía grasas trans, la mayoría dijo que continuaría comprándolos, especialmente los encuestados más jóvenes. Además, de los encuestados que llamaron a las grasas trans una preocupación importante, el 56% de ellos todavía no cambiaría su dieta a bocadillos sin grasas trans.

Esto se debe a que el sabor y la satisfacción de los alimentos tienen prioridad sobre el riesgo percibido para la salud. «El consumo de grasas trans y el mayor riesgo asociado de CHD es un problema de salud pública, independientemente de la edad y el estado socioeconómico». Esto se debe a que el sabor y la satisfacción de los alimentos tienen prioridad sobre el riesgo percibido para la salud.

El consumo de grasas trans y el mayor riesgo asociado de CHD es un problema de salud pública, independientemente de la edad y el estado socioeconómico». Esto se debe a que el sabor y la satisfacción de los alimentos tienen prioridad sobre el riesgo percibido para la salud. «El consumo de grasas trans y el mayor riesgo asociado de CHD es un problema de salud pública, independientemente de la edad y el estado socioeconómico».

Dinamarca

Dinamarca se convirtió en el primer país en introducir leyes que regulan estrictamente la venta de muchos alimentos que contienen grasas trans en marzo de 2003, una medida que prohíbe efectivamente los aceites parcialmente hidrogenados. El límite es del 2% de las grasas y aceites destinados al consumo humano.

Esta restricción se aplica a los ingredientes más que a los productos finales. Este enfoque regulatorio ha convertido a Dinamarca en el único país en el que es posible comer «mucho menos» que 1 g de grasas trans producidas industrialmente diariamente, incluso con una dieta que incluya alimentos preparados.

Se presume que los esfuerzos del gobierno danés para disminuir la ingesta de grasas trans de 6 ga 1 g por día durante 20 años se relaciona con una disminución del 50% en las muertes por cardiopatía isquémica.

Unión Europea

En 2004, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria emitió una opinión científica sobre los ácidos grasos trans, suponiendo que «una mayor ingesta de TFA puede aumentar el riesgo de enfermedad coronaria».

A partir del 2 de abril de 2021, los alimentos en la UE destinados a los consumidores deben contener menos de 2 g de grasas trans industriales por cada 100 g de grasa.

Grecia

La ley en Grecia limita el contenido de grasas trans que se venden en los comedores escolares al 0.1% (Decisión Ministerial Υ1γ / ΓΠ / οικ 81025 / ΦΕΚ 2135 / τ.Β ‘/ 29-08-2013, modificado por la Decisión Ministerial Υ1γ / Γ.Π / οικ 96605 / ΦΕΚ 2800 τ.Β / 4-11-201).

Islandia

El contenido total de grasas trans se limitó en 2010 al 2% del contenido total de grasas.

Israel

Desde 2014, es obligatorio marcar los productos alimenticios con más del 2% (en peso) de grasa. Los datos nutricionales deben contener la cantidad de grasas trans.

Arabia Saudita

La Autoridad de Alimentos y Medicamentos de Arabia Saudita (SFDA) requiere que los importadores y el fabricante escriban las cantidades de grasas trans en las etiquetas de información nutricional de los productos alimenticios de acuerdo con los requisitos de las Especificaciones Estándar de Arabia Saudita / Especificaciones del Golfo.

A partir de 2020, el Ministro de Salud de Arabia Saudita anunció la prohibición de las grasas trans en todos los productos alimenticios debido a sus riesgos para la salud.

Singapur

El Ministerio de Salud anunció el 6 de marzo de 2019 que se prohibirán los aceites parcialmente hidrogenados (PHO). Se establece un objetivo para prohibir las PHO en junio de 2021, con el objetivo de fomentar hábitos alimenticios saludables.

Suecia

El parlamento dio al gobierno un mandato en 2011 para presentar sin demora una ley que prohíbe el uso de grasas trans producidas industrialmente en los alimentos, a partir de 2017, la ley aún no se ha implementado.

Suiza

Suiza siguió la prohibición de las grasas trans de Dinamarca e implementó la suya a partir de abril de 2008.

Reino Unido

En octubre de 2005, la Agencia de Normas Alimentarias (FSA) solicitó un mejor etiquetado en el Reino Unido. En la edición del 29 de julio de 2006 del British Medical Journal, un editorial también pedía un mejor etiquetado. En enero de 2007, el British Retail Consortium anunció que los principales minoristas del Reino Unido, incluidos Asda, Boots, Co-op Food, Islandia, Marks and Spencer, Sainsbury’s, Tesco y Waitrose tenían la intención de dejar de agregar ácidos grasos trans a sus productos propios a finales de 2007.

Sainsbury’s se convirtió en el primer minorista importante del Reino Unido en prohibir todas las grasas trans de todos los alimentos de su propia tienda.

El 13 de diciembre de 2007, la Agencia de Normas Alimentarias emitió comunicados de prensa indicando que las medidas voluntarias para reducir las grasas trans en los alimentos ya habían dado como resultado niveles seguros de consumo de los consumidores.

El 15 de abril de 2010, un editorial de British Medical Journal pidió que las grasas trans sean «virtualmente eliminadas en el Reino Unido para el próximo año».

El informe del Instituto Nacional de Salud y Excelencia Clínica (NICE) de junio de 2010, Prevención de enfermedades cardiovasculares, declaró que 40,000 muertes por enfermedades cardiovasculares en 2006 fueron «en su mayoría prevenibles». Para lograr esto, NICE ofreció 24 recomendaciones que incluyen etiquetado de productos, educación pública, protección de menores de 16 años contra la comercialización de alimentos no saludables, promoción del ejercicio y viajes físicamente activos, e incluso reformar la Política Agrícola Común para reducir la producción de alimentos no saludables.

Los establecimientos de comida rápida se mencionaron como un factor de riesgo, con (en 2007) 170 g de McDonald’spapas fritas y pepitas de 160 g que contienen de 6 a 8 g de grasas trans, lo que confiere un riesgo sustancialmente mayor de muerte por enfermedad coronaria. NICE hizo tres recomendaciones específicas para la dieta:

1) reducción de sal en la dieta a 3 g por día para 2025; (2) reducir a la mitad el consumo de grasas saturadas; y (3) eliminar el uso de ácidos grasos trans producidos industrialmente en los alimentos. Sin embargo, las recomendaciones fueron desafortunadamente recibidas por la industria alimentaria, que declaró que ya estaba bajando voluntariamente los niveles de grasas trans por debajo de las recomendaciones de la OMS de un máximo del 2%.

Rechazando una prohibición total, el Secretario de Salud Andrew Lansley lanzó el 15 de marzo de 2012 un compromiso voluntario para eliminar las grasas trans artificiales para fin de año. Asda, Pizza Hut, Burger King, Tesco, Unilever y United Biscuits son algunas de las 73 empresas que han acordado hacerlo.

Lansley y su asesor especial Bill Morgan trabajaron anteriormente para empresas con intereses en la industria alimentaria y algunos periodistas han alegado que esto genera un conflicto de intereses. Muchos profesionales de la salud no están contentos con la naturaleza voluntaria del acuerdo. Simon Capewell, Profesor de Epidemiología Clínica en la Universidad de Liverpool, consideró que justificar la ingesta sobre la base de cifras promedio no era adecuado, ya que algunos miembros de la comunidad podrían superar considerablemente esto.

Estados Unidos

Antes del 1 de enero de 2006, los consumidores en los Estados Unidos no podían determinar directamente la presencia o cantidad de grasas trans en los productos alimenticios. Esta información solo se puede inferir de la lista de ingredientes, especialmente de los ingredientes parcialmente hidrogenados.

En 2010, según la FDA, el estadounidense promedio consumió 5.8 gramos de grasas trans por día (2.6% de la ingesta de energía). Los monoglicéridos y diglicéridos no son considerados grasas por la FDA, a pesar de su contribución casi igual de calorías por peso durante la ingestión.

El 11 de julio de 2003, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) emitió un reglamento que obliga a los fabricantes a incluir las grasas trans en el panel de Datos Nutricionales de alimentos y algunos suplementos dietéticos. La nueva regla de etiquetado se hizo obligatoria en todos los ámbitos el 1 de enero de 2006, incluso para las empresas que solicitaron extensiones.

Sin embargo, a diferencia de muchos otros países, los niveles de grasas trans de menos de 0.5 gramos por porción se pueden enumerar como 0 gramos de grasas trans en la etiqueta de los alimentos.Según un estudio publicado en el Journal of Public Policy & Marketing, sin una nota al pie interpretativa o más información sobre el valor diario recomendado, muchos consumidores no saben cómo interpretar el significado del contenido de grasas trans en el panel de Información Nutricional.

Sin un conocimiento previo específico sobre las grasas trans y sus efectos negativos para la salud, los consumidores, incluidos aquellos en riesgo de enfermedad cardíaca, pueden malinterpretar la información nutricional proporcionada en el panel. La FDA no aprobó declaraciones de contenido de Nutrientes como «sin grasas trans» o «bajas en grasas trans», ya que no pudieron determinar un «valor diario recomendado».

Sin embargo, la agencia está planeando un estudio del consumidor para evaluar la comprensión del consumidor de tales afirmaciones y quizás considerar una regulación que permita su uso en alimentos envasados.Sin embargo, no existe el requisito de incluir las grasas trans en los envases de alimentos institucionales;

Por lo tanto, los compradores a granel como escuelas, hospitales, cárceles y cafeterías no pueden evaluar el contenido de grasas trans de los alimentos comerciales.

Los críticos del plan, incluido el asesor de la FDA, el Dr. Carlos Camargo, han expresado su preocupación de que el umbral de 0.5 gramos por porción es demasiado alto para referirse a un alimento como libre de grasas trans. Esto se debe a que una persona que come muchas porciones de un producto, o que come varios productos en el transcurso del día, aún puede consumir una cantidad significativa de grasas trans.

A pesar de esto, la FDA estima que para 2009, el etiquetado de grasas trans habrá evitado de 600 a 1,200 casos de enfermedad de las arterias coronarias y de 250 a 500 muertes al año. Se espera que este beneficio sea el resultado de que los consumidores elijan alimentos alternativos bajos en grasas trans y los fabricantes reduzcan la cantidad de grasas trans en sus productos.

La Asociación Médica Estadounidense respalda los esfuerzos estatales y federales para prohibir el uso de grasas trans artificiales en restaurantes y panaderías estadounidenses.

La Asociación Estadounidense de Salud Pública adoptó una nueva declaración de política con respecto a las grasas trans en 2007. Estas nuevas directrices, tituladas Restricción de los ácidos grasos trans en el suministro de alimentos, recomiendan que el gobierno exija el etiquetado de información nutricional de las grasas trans en todos los productos alimenticios comerciales.

También instan a los gobiernos federales, estatales y locales a prohibir y controlar el uso de grasas trans en los restaurantes. Además, la APHA recomienda prohibir la venta y disponibilidad de alimentos que contengan cantidades significativas de grasas trans en instalaciones públicas, incluidas universidades, cárceles y guarderías, etc.

El 7 de noviembre de 2013, la FDA emitió una determinación preliminar de que las grasas trans no son » generalmente reconocidas como seguras «, lo que fue ampliamente visto como un precursor de la reclasificación de las grasas trans como un «aditivo alimentario», lo que significa que no podrían usarse en alimentos sin Autorización regulatoria específica.

Esto tendría el efecto de eliminar virtualmente las grasas trans del suministro de alimentos de los Estados Unidos. El fallo se promulgó formalmente el 16 de junio de 2015, requiriendo que dentro de tres años, antes del 18 de junio de 2018, ningún alimento preparado en los Estados Unidos incluya grasas trans, a menos que lo apruebe la FDA.

La FDA acordó en mayo de 2018 dar a las empresas un año más para encontrar otros ingredientes para mejorar los sabores de los productos o engrasar moldes para hornear industriales, prohibiendo efectivamente las grasas trans en los Estados Unidos a partir de mayo de 2019 en adelante. Además, si bien los nuevos productos ya no se pueden hacer con grasas trans, le darán a los alimentos que ya están en los estantes un tiempo para salir del mercado.

Regulación estatal y local

Incluso antes de la prohibición federal, el estado de California y varias ciudades de EE. UU. Tomaron medidas para reducir el consumo de grasas trans.

En 2005, Tiburón, California, se convirtió en la primera ciudad estadounidense donde todos los restaurantes cocinan voluntariamente con aceites sin grasas trans. En 2007, el condado de Montgomery, Maryland, aprobó una prohibición de los aceites parcialmente hidrogenados, convirtiéndose en el primer condado de la nación en restringir las grasas trans.

La ciudad de Nueva York se embarcó en una campaña en 2005 para reducir el consumo de grasas trans, señalando que la enfermedad cardíaca es la causa principal de muertes de residentes. Esto ha incluido una campaña de educación pública y una solicitud a los propietarios de restaurantes para eliminar las grasas trans de sus ofertas de forma voluntaria.

Al descubrir que el programa voluntario no tuvo éxito, la Junta de Salud de la Ciudad de Nueva York en 2006 solicitó comentarios públicos sobre una propuesta para prohibir las grasas trans artificiales en los restaurantes.La junta votó a favor de prohibir las grasas trans en la comida de restaurantes el 5 de diciembre de 2006.

Nueva York fue la primera gran ciudad de los Estados Unidos en limitar estrictamente las grasas trans en los restaurantes. Los restaurantes tenían prohibido el uso de la mayoría de las grasas para freír y untar que contenían grasas trans artificiales superiores a 0,5 g por porción el 1 de julio de 2007, y se suponía que habían alcanzado el mismo objetivo en todos sus alimentos antes del 1 de julio de 2008.

El Concejo Municipal de Filadelfia votó por unanimidad para promulgar una prohibición en febrero de 2007, y la medida fue promulgada por el alcalde John F. Street. La ordenanza no se aplica a los alimentos preenvasados que se venden en la ciudad, pero sí exigía que los restaurantes de la ciudad dejaran de freír alimentos en grasas trans antes del 1 de septiembre de 2007.

La ordenanza también contenía una disposición que entró en vigencia un año después. que impedía que las grasas trans se usaran como ingrediente en cocinas comerciales. La ley El 10 de octubre de 2007, el Ayuntamiento de Filadelfia aprobó el uso de grasas trans por parte de pequeñas panaderías de toda la ciudad.

El condado de Nassau, un condado suburbano en Long Island, Nueva York, prohibió las grasas trans en los restaurantes a partir del 1 de abril de 2008. Las panaderías obtuvieron una extensión hasta el 1 de abril de 2011.

El condado de Albany de Nueva York aprobó una prohibición de las grasas trans. La prohibición fue adoptada después de un voto unánime de la legislatura del condado el 14 de mayo de 2007. La decisión se tomó después de la decisión de la ciudad de Nueva York, pero no se ha implementado ningún plan. Los legisladores recibieron una carta de Rick J.

Sampson, presidente y CEO de la Asociación de Restaurantes del Estado de Nueva York, pidiéndoles que «retrasen cualquier acción sobre este tema hasta que se conozca el impacto total de la prohibición de la ciudad de Nueva York».

San Francisco pidió oficialmente a sus restaurantes que dejaran de usar grasas trans en enero de 2008. El programa voluntario otorgará una calcomanía de la ciudad a los restaurantes que cumplan y soliciten la calcomanía. Los legisladores dicen que el próximo paso será una prohibición obligatoria.

Chicago también aprobó la prohibición parcial de los aceites y los requisitos de publicación de restaurantes de comida rápida.

Las prohibiciones de grasas trans también se introdujeron en las legislaturas estatales de Massachusetts, Maryland y Vermont.

En marzo de 2008, la Junta de Salud de la Comisión de Salud Pública de Boston aprobó una regulación de los establecimientos de servicios de alimentos para la venta de alimentos que contienen grasas trans artificiales a más de 0.5 gramos por porción, que es similar a la regulación de la Ciudad de Nueva York;

Hay algunas excepciones para los alimentos envasados claramente etiquetados y las ventas caritativas de pasteles.

El condado de King, Washington aprobó una prohibición de las grasas trans artificiales a partir del 1 de febrero de 2009.

En julio de 2008, California se convirtió en el primer estado en prohibir las grasas trans en los restaurantes a partir del 1 de enero de 2010; El gobernador Arnold Schwarzenegger firmó el proyecto de ley. Los restaurantes de California tienen prohibido el uso de aceite, manteca y margarina que contenga grasas trans artificiales en productos para untar o para freír, con la excepción de las donas para freír.

A partir del 1 de enero de 2011, se ha prohibido que las donas y otros productos horneados contengan grasas trans artificiales. Los alimentos envasados no están cubiertos por la prohibición y legalmente pueden contener grasas trans.

En 2007, la American Heart Association lanzó su campaña «Face the Fats» para ayudar a educar al público sobre los efectos negativos de las grasas trans.

Eliminación gradual 2015–2018

En 2009, a la edad de 94 años, el profesor Fred Kummerow de la Universidad de Illinois, un investigador de grasas trans que había hecho campaña durante décadas por una prohibición federal de la sustancia, presentó una solicitud ante la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) para eliminar el artificial grasas trans del suministro de alimentos de EE.

UU. La FDA no actuó en su petición durante cuatro años, y en 2013 Kummerow presentó una demanda contra la FDA y el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos, buscando obligar a la FDA a responder a su petición y «prohibir parcialmente aceites hidrogenados a menos que una revisión administrativa completa encuentre nueva evidencia de su seguridad «.La petición de Kummerow declaró que «las grasas trans artificiales son una sustancia venenosa y nociva, y la FDA ha reconocido el peligro».

Tres meses después de que se presentó la demanda, el 16 de junio de 2015, la FDA decidió eliminar las grasas trans artificiales del suministro de alimentos de los EE. UU., Dando a los fabricantes un plazo de tres años. La FDA dictaminó específicamente que las grasas trans generalmente no se reconocían como seguras y «ya no se podían agregar a los alimentos después del 18 de junio de 2018, a menos que un fabricante pudiera presentar pruebas científicas convincentes de que un uso en particular era seguro».

Kummerow declaró: «La ciencia ganó».

Se cree que la prohibición previene alrededor de 90,000 muertes prematuras anualmente. La FDA estima que la prohibición le costará a la industria alimentaria $ 6.2 mil millones durante 20 años a medida que la industria reformula productos y sustituye nuevos ingredientes por grasas trans. Los beneficios se estiman en $ 140 mil millones durante 20 años, principalmente por un menor gasto en atención médica.

Las compañías de alimentos pueden solicitar a la FDA la aprobación de usos específicos de aceites parcialmente hidrogenados si las compañías envían datos que prueben que el uso de los aceites es seguro.

Respuesta de la industria alimentaria

Respuesta del fabricante

El aceite de palma, un aceite natural extraído de la fruta de las palmeras de aceite que es semisólido a temperatura ambiente (15–25 grados Celsius), puede servir como un sustituto de las grasas parcialmente hidrogenadas en aplicaciones de horneado y alimentos procesados, aunque hay El desacuerdo sobre si reemplazar las grasas parcialmente hidrogenadas con aceite de palma confiere algún beneficio para la salud.

Un estudio de 2006 respaldado por los Institutos Nacionales de Salud y el Servicio de Investigación Agrícola del USDA concluyó que el aceite de palma no es un sustituto seguro de las grasas parcialmente hidrogenadas (grasas trans) en la industria alimentaria, porque el aceite de palma produce cambios adversos en las concentraciones sanguíneas de LDL y apolipoproteína B al igual que las grasas trans.

En mayo de 2003, BanTransFats.com Inc., una corporación estadounidense sin fines de lucro, presentó una demanda contra el fabricante de alimentos Kraft Foods en un intento de obligar a Kraft a eliminar las grasas trans de la galleta Oreo. La demanda fue retirada cuando Kraft acordó trabajar en formas de encontrar un sustituto para las grasas trans en el Oreo.

La compañía JM Smucker, fabricante estadounidense de Crisco (la manteca vegetal parcialmente hidrogenada original), lanzó en 2004 una nueva formulación hecha de aceite de palma sólido saturado cortado con aceite de soja y aceite de girasol. Esta mezcla produjo un acortamiento equivalente al Crisco parcialmente hidrogenado anterior, y fue etiquetado con cero gramos de grasas trans por 1 cucharada (en comparación con 1.5 gramos por cucharada de Crisco original).

A partir del 24 de enero de 2007, Smucker afirma que todos los productos de manteca de Crisco en los Estados Unidos han sido reformulados para contener menos de un gramo de grasas trans por porción, mientras que el contenido de grasas saturadas es menor que la mantequilla. La versión libre de grasas trans comercializada por separado introducida en 2004 fue descontinuada.

El 22 de mayo de 2004, Unilever, el descendiente corporativo de Joseph Crosfield & Sons (el productor original de los aceites endurecidos por hidrogenación de Wilhelm Normann ) anunció que habían eliminado las grasas trans de todos sus productos de margarina en Canadá, incluida su marca insignia Becel.

El gigante de agronegocios Bunge Limited, a través de su división Bunge Oils, ahora está produciendo y comercializando una línea de productos NT de aceites no hidrogenados, margarinas y mantecas, hechas de aceites de maíz, canola y soja.

Desde 2003, Loders Croklaan, una subsidiaria de propiedad total del Grupo IOI de Malasia, ha estado suministrando grasas de panadería y confitería sin grasas trans, hechas de aceite de palma, para que las compañías de alimentos gigantes en los Estados Unidos hagan margarina.

Respuesta de los principales usuarios

Algunas cadenas alimentarias importantes han optado por eliminar o reducir las grasas trans en sus productos. En algunos casos, estos cambios han sido voluntarios. En otros casos, sin embargo, los vendedores de alimentos han sido objeto de acciones legales que han generado mucha atención de los medios.

Los principales menús de cadenas de comida rápida y líneas de productos con grasas trans artificiales significativas incluyen Popeyes

Los siguientes menús y líneas de productos de la cadena de comida rápida son libres de grasas trans artificiales (es decir, menos de 0.5 g por porción): Taco Bell, Chick-fil-A, Girl Scout Cookies, KFC (eliminado de todos menos Mac y queso, galletas y pollo al vapor en 2007, el resto en 2009 ), McDonald’s, Burger King y Wendy’s han reducido en gran medida los aceites parcialmente hidrogenados (que contienen grasas trans artificiales) en sus alimentos;

La mayor parte de las grasas trans restantes se produce de forma natural, en forma de aproximadamente un gramo por 1/4 de libra de hamburguesa, y cantidades más pequeñas en productos lácteos grasos como queso, mantequilla y crema. Las grasas trans de origen natural causan el Baconator, por ejemplo, tener 2.5 gramos.

Las papas fritas grandes de una cadena grande generalmente tenían alrededor de 6 gramos hasta alrededor de 2007, que algunas de las cadenas alimentarias mencionadas anteriormente se eliminaron al cambiar a aceite de cocina sin grasas trans.

Estas reformulaciones pueden atribuirse en parte a las quejas de la demanda colectiva del Centro de Ciencia en el Interés Público de 2006, y a la prohibición de las grasas trans de Nueva York, con compañías como McDonald’s que afirman que no venderían un producto único solo para clientes de Nueva York, sino que implementarían un cambio a nivel nacional o mundial.

Aunque los restaurantes de IHOP se comprometieron en un comunicado de prensa de 2007 a eliminar las grasas trans de sus alimentos, la información nutricional en el sitio web de la compañía para el menú principal de verano / otoño de 2015 muestra que todavía tienen una cantidad considerable de grasas trans en sus alimentos, incluyendo 4.5 gramos en su «hamburguesa con queso mega monstruo».

Las Girl Scouts de los EE. UU. Anunciaron en noviembre de 2006 que todas sus cookies contienen menos de 0.5 g de grasas trans por porción, cumpliendo o excediendo así las pautas de la FDA para la designación de «cero grasas trans». Los altos niveles de grasas trans siguen siendo comunes en productos horneados envasados.

El programa de monitoreo de Health Canada, que rastrea las cantidades cambiantes de TFA y SFA en alimentos rápidos y preparados, muestra un progreso considerable en la reducción de TFA por parte de algunos usuarios industriales, mientras que otros, a partir de 2007, se quedaron atrás. En muchos casos, los SFA han sido sustituidos por los TFA.