En bioquímica y nutrición, los Ácidos grasos monoinsaturados (abreviados MUFA, o más grasas monoinsaturadas ) son ácidos grasos que tienen un doble enlace en la cadena de ácidos grasos con todos los átomos de carbono restantes unidos por un solo enlace. Por el contrario, los ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) tienen más de un doble enlace.
Descripción molecular
Los ácidos grasos son moléculas de cadena larga que tienen un grupo alquilo en un extremo y un grupo ácido carboxílico en el otro extremo. La viscosidad del Ácido graso (espesor) y la temperatura de fusión aumentan con la disminución del número de dobles enlaces; por lo tanto, los ácidos grasos monoinsaturados tienen un punto de fusión más alto que los ácidos grasos poliinsaturados (más enlaces dobles) y un punto de fusión más bajo que los ácidos grasos saturados (sin enlaces dobles).
Los ácidos grasos monoinsaturados son líquidos a temperatura ambiente y semisólidos o sólidos cuando se refrigeran, lo que da como resultado una estructura reticular isotópica.
Los ácidos grasos monoinsaturados comunes son el ácido palmitoleico (16: 1 n − 7), el ácido cis-vaccénico (18: 1 n − 7) y el ácido oleico (18: 1 n − 9). El ácido palmitoleico tiene 16 átomos de carbono y el primer doble enlace se produce a 7 átomos de carbono del grupo metilo (y 9 carbonos del extremo carboxilo).
Se puede alargar hasta el ácido cis-vaccénico de 18 carbonos. El ácido oleico tiene 18 átomos de carbono con el primer doble enlace que ocurre a 9 átomos de carbono del grupo de ácido carboxílico. Las siguientes ilustraciones muestran una molécula de ácido oleico en la fórmula de Lewis y como un modelo que llena espacios.
Fórmula esquelética del ácido oleico Estructura de relleno de espacio del ácido oleico
Lista de grasas monoinsaturadas
Salud
El estudio a gran escala de KANWU encontró que aumentar la Grasa monoinsaturada y disminuir la Ingesta de grasas saturadas podría mejorar la sensibilidad a la insulina, pero solo cuando la ingesta general de grasas de la Dieta era baja. Sin embargo, algunos ácidos grasos monoinsaturados (de la misma manera que las grasas saturadas) pueden promover la resistencia a la insulina, mientras que los ácidos grasos poliinsaturados pueden proteger contra la resistencia a la insulina.
Los estudios han demostrado que la sustitución de grasas saturadas en la dieta por grasas saturadas se asocia con un aumento de la actividad física diaria y el gasto de Energía en reposo. Más actividad física se asoció con una dieta alta en ácido oleico que una de un ácido palmíticodieta. Del estudio, se muestra que más grasas monoinsaturadas conducen a menos ira e irritabilidad.
Los alimentos que contienen grasas monoinsaturadas reducen el Colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL), mientras posiblemente aumentan el colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HDL).
Los niveles de ácido oleico junto con otros ácidos grasos monoinsaturados en las membranas de los glóbulos rojos se asociaron positivamente con el riesgo de cáncer de mama. El índice de saturación (SI) de las mismas membranas se asoció inversamente con el riesgo de cáncer de mama. Las grasas monoinsaturadas y el bajo SI en las membranas de los eritrocitos son predictores de cáncer de mama posmenopáusico.
Ambas variables dependen de la actividad de la enzima delta- desaturasa (Δ-d).
En niños, el consumo de aceites monoinsaturados se asocia con perfiles de Lípidos en suero más saludables.
La Dieta mediterránea está fuertemente influenciada por las grasas monoinsaturadas. Las personas en los países mediterráneos consumen más grasa total que los países del norte de Europa, pero la mayor parte de la grasa está en forma de ácidos grasos monoinsaturados del aceite de oliva y ácidos grasos omega- del pescado, verduras y ciertas carnes como el cordero, mientras que el consumo de grasas saturadas La grasa es mínima en comparación.
Una revisión de 2017 encontró evidencia de que la práctica de una dieta mediterránea podría conducir a una disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares, incidencia general de cáncer, enfermedades neurodegenerativas, diabetes y muerte prematura.Una revisión de 2018 mostró que la práctica de la dieta mediterránea puede mejorar el estado general de salud, como un menor riesgo de enfermedades no transmisibles, menores costos totales de vida y menores costos nacionales.
Fuentes
Las grasas monoinsaturadas se encuentran en la carne animal, como la carne roja, los productos lácteos enteros, las nueces y las frutas con alto contenido de grasa, como las aceitunas y los aguacates. El aceite de algas es aproximadamente 92% de grasa monoinsaturada. El aceite de oliva es aproximadamente 75% de grasa monoinsaturada.
El aceite de girasol de alta variedad oleica contiene al menos 70% de grasa monoinsaturada. El aceite de canola y los anacardos tienen aproximadamente un 58% de grasa monoinsaturada. El sebo (grasa de res) es aproximadamente 50% de grasa monoinsaturada. y la manteca de cerdo es aproximadamente 40% de grasa monoinsaturada.
Otras fuentes incluyen aceite de aguacate, aceite de nuez de macadamia, aceite de semilla de uva, aceite de cacahuete ( aceite de cacahuete ), aceite de sésamo, aceite de maíz, palomitas de maíz, grano entero de trigo, cereales, harina de avena, aceite de almendras, aceite de girasol, aceite de cáñamo, y Camellia té de aceite.