Glucémico
La respuesta glucémica a un alimento o comida es el efecto que ese alimento o comida tiene sobre los niveles de azúcar en la sangre (glucosa) después de su consumo. Es normal que los niveles de glucosa e insulina en la sangre aumenten después de comer y luego regresen nuevamente a los niveles en ayunas durante un corto período de tiempo.
Esto es particularmente así después del consumo de comidas ricas en ciertos carbohidratos. El control glucémico se refiere a la selección de alimentos para controlar los niveles de azúcar en la sangre.
Se han desarrollado varias herramientas para ayudar a cuantificar y comunicar el efecto de los alimentos en la respuesta glucémica. Estos incluyen el índice glucémico (GI), la carga glucémica (GL) y los equivalentes de glucosa glucémica (GGE). También se puede determinar una respuesta glucémica comparativa, que compara el impacto sobre la glucosa en sangre de un alimento con otro en función de su cantidad total de carbohidratos o total.
En 1981 se publicó por primera vez la idea de clasificar los carbohidratos según su índice glucémico. Desde entonces, se han llevado a cabo muchos estudios para determinar el impacto de alterar el potencial de aumento de glucosa en sangre (reto glucémico) de la dieta en una amplia gama de resultados de salud a corto y largo plazo.
Sin embargo, evaluar el impacto de un solo cambio en la dieta sobre la salud es notoriamente complejo y las opiniones sobre la relevancia de GI, GL y GGE están divididas. Hay muchas formas diferentes de reducir la respuesta glucémica, GI o GL, y no todas tienen los mismos efectos sobre la salud. ILSI Europe publicó una monografía en noviembre de 2011 titulada » Alimentación, respuesta glucémica y salud «.», que concluyó que «se está volviendo evidente que la modificación de la respuesta glucémica de la dieta no debe verse como una estrategia independiente, sino como un elemento de una dieta y un estilo de vida equilibrados en general».
Un alimento de bajo índice glucémico liberará glucosa de manera más lenta y constante, lo que conduce a lecturas de glucosa en sangre posprandiales (después de las comidas) más bajas. Un alimento con alto índice glucémico provoca un aumento más rápido de los niveles de glucosa en sangre después de las comidas.
Los alimentos con alto índice glucémico son ideales para la recuperación de energía después del ejercicio o para una persona que experimenta hipoglucemia.
El efecto glucémico de los alimentos depende de varios factores, como el tipo de almidón (amilosa versus amilopectina), el atrapamiento físico de las moléculas de almidón dentro del alimento, el contenido de grasa y proteína del alimento y los ácidos orgánicos o sus sales en la comida. agregar vinagre, por ejemplo, reducirá la respuesta glucémica.
La presencia de grasa o fibra dietética soluble puede disminuir la tasa de vaciado gástrico, lo que reduce la respuesta glucémica. En general, los alimentos con mayores cantidades de fibra y/o almidón resistente tienen una respuesta glucémica más baja.
Si bien agregar grasas o proteínas reducirá la respuesta glucémica a una comida, las diferencias relativas permanecen. Es decir, con o sin adiciones, todavía hay una curva de glucosa en sangre más alta después de un pan blanco de alto índice glucémico que después de un pan de bajo índice glucémico como el pan integral de centeno.
Los alimentos de plantas silvestres sin refinar, como los disponibles para los recolectores contemporáneos, suelen exhibir índices glucémicos bajos.
Referencias
Sadler M. Alimentos, respuesta glucémica y salud. Serie de monografías concisas de ILSI Europa 2011: 1-30. Disponible en ILSI Europa.
Foster-Powell K; Holt SH; Brand-Miller J (1 de julio de 2002). «Tabla internacional de índice glucémico y valores de carga glucémica: 2002». El Diario Americano de Nutrición Clínica. 76 (1): 5–56. doi : 10.1093/ajcn/76.1.5. PMID 12081815.
Fuentes
- Fuente: ilsi.org
- Fuente: www.ajcn.org
- Fuente: doi.org
- Fuente: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov