La Dieta Okinawa describe los hábitos alimenticios de los pueblos indígenas de las Islas Ryukyu (pertenecientes a Japón ), que se cree que contribuyen a su longevidad excepcional . También es el nombre de una dieta para bajar de peso basada en esto.
Longevidad
Las personas de las Islas Ryukyu (de las cuales Okinawa es la más grande) tienen una esperanza de vida entre las más altas del mundo, aunque el rango de esperanza de vida masculina entre las prefecturas japonesas se ha desplomado en los últimos años.
Okinawa tuvo la esperanza de vida más larga en todas las prefecturas de Japón durante casi 30 años antes de 2000. La esperanza de vida relativa de los okinawenses ha disminuido desde entonces, debido a muchos factores, incluida la occidentalización. De hecho, en 2000 Okinawa cayó en su clasificación de ventaja de longevidad para los hombres al puesto 26 de 47 dentro de las prefecturas de Japón .
Japón tiene la esperanza de vida más alta de cualquier país: 90 para mujeres y hombres, 84. Compare esto con los EE. UU., Donde la esperanza de vida promedio para las mujeres es de 81 años y 76 para los hombres.
Hay más de 400 centenarios en Okinawa. Aunque existen innumerables factores que podrían explicar las diferencias en la esperanza de vida, la cocina podría ser el factor más importante. Personas de todo el mundo han tratado de emular la » dieta Okinawa » para obtener beneficios para la salud, que se cree que es porque es nutricionalmente densa pero baja en calorías.
Dieta de los isleños indígenas
La dieta tradicional de los isleños contiene 30% de vegetales verdes y amarillos. Aunque la dieta tradicional japonesa generalmente incluye grandes cantidades de arroz, la dieta tradicional de Okinawa consiste en pequeñas cantidades de arroz ; en cambio, el alimento básico es la batata de Okinawa de pulpa púrpura .
La dieta de Okinawa tiene solo el 30% del azúcar y el 15% de los granos de la Ingesta dietética japonesa promedio.
Si bien la dieta tradicional ha sido objeto de repetidas afirmaciones, las encuestas de población realizadas por el Buró de Estadísticas de Japón revelan que, de las 47 prefecturas, Okinawa tiene la ingesta promedio más baja de verduras y frutas , y el promedio más alto ingesta de cerveza, KFC y carne cruda .
La cocina de Okinawa consiste en porciones de comida más pequeñas de vegetales verdes y amarillos, pescado, cantidades relativamente menores de arroz en comparación con Japón continental, así como carne de cerdo, soja y otras legumbres. El cerdo y el pescado a menudo se sirven en caldo con una variedad de ingredientes y hierbas.El centro de la dieta Okinawa es la batata Satsuma.
La batata también contribuye a la autosuficiencia de la isla. A diferencia de la papa normal, la batata de Okinawa no tiene un gran efecto sobre el azúcar en la sangre. No solo se usa la papa, sino también las hojas de la planta. Las hojas se usan a menudo en la sopa de miso. Se ha demostrado que el melón amargo de Okinawa tiene algunos efectos antidiabéticos.
En Okinawa, el melón amargo se llama goyain y se sirve en el plato nacional, goya champuru. El melón amargo es efectivo para regular el azúcar en la sangre similar a la batata.
La dieta tradicional también incluye una pequeña cantidad de pescado (menos de la mitad de una porción por día) y más en forma de soja y otras legumbres (6% de la ingesta total de calorías). El cerdo es muy valorado, pero se come muy raramente. Se come cada parte del cerdo, incluidos los órganos internos.
Entre una muestra de Okinawa donde las expectativas de vida al nacer y 65 años fueron las más largas en Japón, y una muestra de la Prefectura de Akita donde las expectativas de vida fueron mucho más cortas, la ingesta de Calcio y Vitaminas A, B1, B2 y C, y la proporción de Energía de proteínas y grasas fueron significativamente mayores en Okinawa que en Akita.
Por el contrario, la ingesta de sal fue menor en Okinawa que en Akita.
La pequeña cantidad de consumo de carne de cerdo por persona (solo 3 g por día) en Okinawa es aún mayor que la del promedio nacional japonés. Por ejemplo, la cantidad de consumo de carne de cerdo por persona al año en Okinawa en 1979 fue de 7,9 kg (17 lb), que superó en aproximadamente un 50% la del promedio nacional japonés.
Las patas, las orejas y el estómago del cerdo se consideran alimentos saludables todos los días.
La ingesta dietética de okinawenses en comparación con otros japoneses alrededor de 1950 muestra que los okinawenses consumieron: menos calorías totales (1785 vs. 2068), menos grasas poliinsaturadas (4.8% de calorías vs. 8%), menos arroz (154g vs. 328g), significativamente menos trigo, cebada y otros granos (38 g frente a 153 g), menos azúcares (3 g frente a 8 g), más legumbres (71 g frente a 55 g), significativamente menos pescado (15 g frente a 62 g), significativamente menos carne y aves (3 g frente a 11g), menos huevos (1g vs.7g), menos lácteos.
Además de su alta esperanza de vida, los isleños se caracterizan por su baja mortalidad por enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer. Wilcox (2007) comparó la mortalidad ajustada por edad de los okinawenses frente a los estadounidenses y descubrió que, durante 1995, un Okinawa promedio tenía 8 veces menos probabilidades de morir de enfermedad coronaria, 7 veces menos probabilidades de morir de cáncer de próstata, 6,5 veces menos probabilidades de morir de cáncer de seno y 2.5 veces menos probabilidades de morir de cáncer de colon que un estadounidense promedio de la misma edad.
La dieta tradicional de Okinawa como se describió anteriormente se practicó ampliamente en las islas hasta aproximadamente la década de 1960. Desde entonces, las prácticas dietéticas se han desplazado hacia los patrones occidentales y japoneses, con un aumento de la ingesta de grasas de aproximadamente el 6% al 27% de la ingesta calórica total y la batata suplantada con arroz y pan.
Esta tendencia cambiante también ha coincidido con una disminución en la longevidad, donde los okinawenses ahora tienen una esperanza de vida más baja que el promedio japonés.
Otro alimento básico bajo en calorías en Okinawa son las algas, en particular, konbu o kombu . Esta planta, como gran parte de la vegetación de la isla, es rica en proteínas, aminoácidos y Minerales como el Yodo. Otra alga que se consume comúnmente es el wakame. Al igual que el konbu, el wakame es rico en minerales como el yodo, el Magnesio y el calcio.
Las algas y el tofu de una forma u otra se comen a diario.Según el gerontólogo Kazuhiko Taira, la Grasa para cocinar más común utilizada tradicionalmente en Okinawa es una manteca de cerdo monoinsaturada. Aunque a menudo se le llama “grasa saturada”, la manteca de cerdo es 50 por ciento de grasa monoinsaturada (incluidas pequeñas cantidades de ácido palmitoleico antimicrobiano que produce salud), 40 por ciento de grasa saturada y 10 por ciento de poliinsaturada.
Taira también informa que los okinawenses sanos y vigorosos comen 100 gramos de carne de cerdo y pescado cada día.
La cúrcuma es frecuente en la dieta de Okinawa. Se ha observado a lo largo de la historia, especialmente en el sur de Asia por sus supuestos beneficios para la salud. Los okinawenses usan la cúrcuma como especia y también como té.
En general, la dieta conduce a muchos beneficios observados entre las personas de Okinawa. Estos incluyen poco aumento de peso con la edad, bajo IMC durante toda la vida y bajo riesgo de enfermedad relacionada con la edad. La dieta no solo es saludable para prevenir enfermedades, sino que muchos de los alimentos también contienen ingredientes combativos.
Como se mencionó anteriormente, la dieta es rica en ingredientes que supuestamente poseen propiedades antienvejecimiento y antioxidantes. Sin embargo, no se ha demostrado científicamente que ningún ingrediente o alimento de ningún tipo posea propiedades antienvejecimiento. La investigación que utiliza 100 artículos de la dieta Okinawa muestra que parte de la dieta contiene propiedades contra la obesidad o «actividad contra la obesidad».
Dieta para bajar de peso
La dieta consiste en una ingesta de energía relativamente alta y contiene alimentos similares a la dieta tradicional de Okinawa. El enfoque principal de la dieta consiste en conocer la densidad energética de cada alimento.
Los defensores de esta dieta dividen los alimentos en cuatro categorías según la densidad calórica. Los alimentos «de peso pluma», menores o iguales a 0.8 calorías por gramo (3.3 kJ / g) que uno puede comer libremente sin mayor preocupación, los alimentos «livianos» con una densidad calórica de 0.8 a 1.5 calorías por gramo que debe comer con moderación, los alimentos «de peso medio» con una densidad calórica de 1.5 a 3.0 calorías por gramo que se deben comer solo mientras se monitorea cuidadosamente el tamaño de las porciones y los alimentos «pesados» de 3 a 9 calorías por gramo que se deben comer con moderación.
Investigación
La Restricción calórica (CR) o la restricción dietética (DR) son herramientas útiles para comprender las complicaciones de salud relacionadas con la edad y la dieta. En la Encuesta Nacional de nutrición de Japón de 1972 se determinó que los adultos de Okinawa consumieron el 83% de lo que hicieron los adultos japoneses y que los niños de Okinawa consumieron el 62% de lo que consumían los niños japoneses.Hoy en día, la diferencia en la esperanza de vida entre los japoneses de Okinawa y el continente está disminuyendo a medida que los okinawenses están perdiendo su ventaja dietética.
Recientemente, hay una tendencia decreciente en la esperanza de vida en Okinawa. Esto se evidencia por el bajo peso al nacer, la mala lactancia y el hecho de que la esperanza de vida de los hombres de Okinawa es inferior al promedio nacional. Le Bourg plantea que la dieta Okinawa tiene un efecto más nocivo que beneficioso, y argumenta que la baja ingesta de proteínas puede causar efectos nocivos en las generaciones posteriores.
La investigación realizada en animales mostró que las personas con un menor consumo de proteínas pueden ser más vulnerables a los patógenos. Sin embargo, Gavrilova y Gavrilov rechazan esta afirmación, argumentando que las restricciones dietéticas son un método válido para que los humanos extiendan sus vidas y que Okinawa tiene una carga infecciosa naturalmente baja.
En cambio, plantean la hipótesis de que la disminución de la esperanza de vida se debe a la occidentalización y la erosión de la dieta tradicional. Después de la Segunda Guerra Mundial, los okinawenses comenzaron a consumir más calorías. Esto en gran parte se debió a la americanización de la dieta, como la rápida propagación de los lugares de comida rápida.
La expansión de las cadenas de comida rápida principalmente estadounidenses se relacionó con un aumento enenfermedades cardiovasculares , muy parecidas a las observadas en los inmigrantes japoneses a los Estados Unidos.
Cultura y costumbres
Okinawa y Japón tienen culturas centradas en la alimentación. Las festividades a menudo incluyen comida o se basan en alimentos. Además, la comida en Japón tiende a ser estacional, fresca y cruda. El tamaño de las porciones es pequeño y las comidas se llevan a cabo en etapas que comienzan con aperitivos, muchos platos principales que incluyen sashimi (pescado crudo) y suimono (sopa), dulces y té.
Dado que la cultura alimentaria está vinculada a las tradiciones ancestrales, la cultura alimentaria y la presentación se conservan, transmitiendo alimentos bajos en calorías de generación en generación. Una creencia que aún prevalece en Okinawa es el poder curativo de los alimentos. Los alimentos se consideran medicamentos que contribuyen a la longevidad de Okinawa.
El concepto de «la comida es medicina» llegó a la isla desde China.