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Dieta occidental

La dieta de patrón occidental (WPD) o la dieta estadounidense estándar (SAD) es un patrón dietético moderno que generalmente se caracteriza por una alta Ingesta de carne roja, carne procesada, alimentos preenvasados, mantequilla, alimentos fritos, productos lácteos con alto contenido de Grasa, huevos, granos refinados, papas, maíz (y jarabe de maíz con alto contenido de Fructosa ) y bebidas con alto contenido de azúcar.

La dieta estadounidense estándar moderna fue provocada por cambios fundamentales en el estilo de vida después de laRevolución neolítica y, más tarde, la revolución industrial.

Por el contrario, una dieta saludable tiene mayores proporciones de frutas, nueces, verduras y alimentos integrales sin procesar.

Elementos

Esta dieta es «rica en carnes rojas, productos lácteos, alimentos procesados y endulzados artificialmente, y sal, con una ingesta mínima de frutas, verduras, pescado, legumbres y granos integrales». Varios alimentos y procedimientos de procesamiento de alimentos que se habían introducido durante los períodos neolítico e industrial habían alterado fundamentalmente 7 características nutricionales de las dietas ancestrales de hominina:

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Carga glucémica, composición de Ácidos grasos, composición de macronutrientes, densidad de micronutrientes, equilibrio ácido-base, sodio – relación de potasio y contenido de fibra.

La dieta estadounidense típica es de aproximadamente 2,200 calorías por día, con un 50% de calorías provenientes de Carbohidratos, 15% de proteínas y 35% de grasas. Estas ingestas de macronutrientes se encuentran dentro de los rangos de distribución de macronutrientes aceptables (AMDR) para adultos identificados por la Junta de Alimentos y nutrición del Instituto de Medicina de los Estados Unidos como «asociados con un menor riesgo de enfermedades crónicas al tiempo que proporcionan una ingesta adecuada de Nutrientes esenciales».

Que son 45-65% de carbohidratos, 10-35% de proteínas y 20-35% de grasa como porcentaje de la Energía total.Sin embargo, la calidad nutricional de los alimentos específicos que comprenden esos macronutrientes es a menudo pobre, como con el patrón «occidental» discutido anteriormente. Se cree que los carbohidratos complejos como el almidón son más saludables que el azúcar que se consume con tanta frecuencia en la dieta estadounidense estándar.

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Una revisión de los hábitos alimenticios en los Estados Unidos en 2004 encontró que alrededor del 75% de las comidas en restaurantes eran de restaurantes de comida rápida. Casi la mitad de las comidas ordenadas de un menú eran hamburguesas, papas fritas o aves de corral, y aproximadamente un tercio de los pedidos incluían una Bebida gaseosa.

De 1970 a 2008, el consumo per cápita de calorías aumentó en casi una cuarta parte en los Estados Unidos y aproximadamente el 10% de todas las calorías provenían del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.

Los estadounidenses consumen más del 13% de sus calorías diarias en forma de azúcares agregados. Las bebidas como el agua con sabor, los refrescos y las bebidas con cafeína endulzadas constituyen el 47% de estos azúcares agregados.

Los estadounidenses de 1 año en adelante consumen significativamente más azúcares añadidos, aceites, grasas saturadas y sodio que los recomendados en las Pautas dietéticas descritas por la Oficina de Prevención de Enfermedades y Promoción de la Salud. El 89% de los estadounidenses consumen más sodio de lo recomendado.

Además, se observa un consumo excesivo de aceites, grasas saturadas y azúcares agregados en el 72%, 71% y 70% de la población estadounidense, respectivamente.

Los consumidores comenzaron a recurrir a la margarina debido a las preocupaciones sobre los altos niveles de grasas saturadas que se encuentran en la mantequilla. Para 1958, la margarina se había consumido más comúnmente que la mantequilla, y el estadounidense promedio consumía 8.9 libras de margarina por año.

La margarina se produce al refinar los aceites vegetales, un proceso que introduce ácido trans elaídico que no se encuentra naturalmente en los alimentos. El consumo de ácidos grasos trans, como el ácido trans elaídico, se ha relacionado con enfermedades cardiovasculares. En 2005, el consumo de margarina había caído por debajo del consumo de mantequilla debido a los riesgos asociados con la ingesta de Grasas trans.

El consumo de vegetales es bajo entre los estadounidenses, y solo el 13% de la población consume las cantidades recomendadas. Los niños de 9 a 13 años y las niñas de 14 a 18 años consumen las cantidades más bajas de verduras en relación con la población general. Las papas y los tomates, que son componentes clave de muchas comidas, representan el 39% de las verduras que consumen los estadounidenses.

El 60% de las verduras se consumen individualmente, el 30% se incluyen como parte de un plato y el 10% se encuentran en salsas.

Los granos enteros deben consistir en más de la mitad del consumo total de granos, y los granos refinados no deben exceder la mitad del consumo total de granos. Sin embargo, el 85.3% de los cereales que comen los estadounidenses se producen con granos refinados, donde se eliminan el germen y el salvado.

El refinado de granos aumenta la vida útil y suaviza los panes y pasteles; sin embargo, el proceso de refinación disminuye su calidad nutricional.

Problemas de salud

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Según estudios epidemiológicos preliminares, en comparación con una dieta saludable, la dieta de patrón occidental se correlaciona positivamente con una incidencia elevada de obesidad, muerte por enfermedad cardíaca, cáncer (especialmente cáncer de colon ), y otra «dieta de patrón occidental «-enfermedades relacionadas.

Aumenta el riesgo del síndrome metabólico y puede tener un impacto negativo en la salud cardio-metabólica.

Enfermedad de Crohn

Una dieta de patrón occidental se ha asociado con la enfermedad de Crohn. La enfermedad de Crohn tiene sus efectos sobre las bacterias simbióticas dentro del intestino humano que muestran una correlación positiva con una dieta de patrón occidental. Los síntomas pueden variar desde dolor abdominal hasta diarrea y fiebre.

Obesidad

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Una dieta de patrón occidental se asocia con un mayor riesgo de obesidad. Existe una correlación positiva entre una dieta de patrón occidental y varios biomarcadores plasmáticos que pueden ser mediadores de la obesidad, como el Colesterol HDL, los altos niveles de insulina en ayunas y la leptina. Los metanálisis también han demostrado que, en comparación con una dieta saludable, una dieta de patrón occidental está vinculada al aumento de peso entre las mujeres y las adolescentes.

Diabetes

Varios estudios han demostrado que existe una correlación positiva entre la adopción de una dieta de patrón occidental y la incidencia de diabetes tipo 2 entre hombres y mujeres.

Cáncer

La dieta de patrón occidental generalmente se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer. Los metanálisis han encontrado que los patrones de dieta consistentes con los de la dieta del patrón occidental se correlacionan positivamente con el riesgo de cáncer de próstata.

No se ha establecido una relación significativa entre la dieta de patrón occidental y el cáncer de mama.

Prevalencia

La dicotomía occidental versus oriental se ha vuelto menos relevante ya que una dieta de este tipo ya no es «extranjera» para ninguna región global (al igual que la cocina tradicional de Asia Oriental ya no es «extranjera» para el oeste), pero el término sigue siendo un bien -comprensión abreviada en la literatura médica, independientemente de dónde se encuentre la dieta.

Otros patrones dietéticos descritos en la investigación médica incluyen los patrones de «bebedor» y «comedor de carne». Debido a la variabilidad en las dietas, los individuos generalmente se clasifican no simplemente como «siguiendo» o «no siguiendo» una dieta determinada, sino clasificándolos según cuán estrechamente se alinean sus dietas con cada patrón.

Historia

La dieta occidental presente en el mundo de hoy es una consecuencia de la revolución neolítica y las revoluciones industriales. La revolución neolítica introdujo los alimentos básicos de la dieta occidental, incluidas las carnes domesticadas, el azúcar, el alcohol, la sal, los cereales y los productos lácteos.

La dieta occidental moderna surgió después de la Revolución Industrial, que introdujo nuevos métodos de procesamiento de alimentos, incluida la adición de cereales, azúcares refinados y aceites vegetales refinados a la dieta occidental, y también aumentó el contenido de grasa de las carnes domesticadas.

Más recientemente, los procesadores de alimentos comenzaron a reemplazar el azúcar con jarabe de maíz alto en fructosa.