La Dieta Montignac es una Dieta de moda alta en proteínas y baja en Carbohidratos que fue popular en la década de 1990, principalmente en Europa. Fue inventado por el francés Michel Montignac (1944-2010), un ejecutivo internacional para la industria farmacéutica, quien, como su padre, tenía sobrepeso en su juventud.
Su método está dirigido a personas que desean perder peso de manera eficiente y duradera, reducir los riesgos de insuficiencia cardíaca y prevenir la diabetes.
La dieta Montignac se basa en el índice glucémico (IG) y prohíbe los alimentos con alto contenido de carbohidratos que estimulan la secreción de insulina.
Principio
Los alimentos ricos en carbohidratos se clasifican según su índice glucémico (IG), un sistema de clasificación de carbohidratos según su efecto sobre los niveles de glucosa en sangre después de las comidas. Los carbohidratos de alto IG se consideran «malos» (con la excepción de aquellos alimentos como las zanahorias que, a pesar de que tienen un IG alto, tienen un contenido de carbohidratos bastante bajo y no deberían afectar significativamente los niveles de azúcar en la sangre, también llamados baja carga glucémica o bajo GL ) El índice glucémico fue ideado por Jenkins et al.
En la Universidad de Toronto como una forma de clasificar convenientemente los alimentos de acuerdo con la forma en que afectaron el azúcar en la sangre y fue desarrollado para diabéticos que padecen diabetes mellitus. Montignac fue el primero en recomendar el uso del índice glucémico como una dieta para Adelgazar en lugar de una forma de controlar los niveles de azúcar en la sangre, y las recomendaciones para evitar aumentos bruscos en los niveles de glucosa en la sangre (en lugar de aumentos graduales) como una estrategia para que cualquiera pierda peso en lugar de una estrategia para los diabéticos para estabilizar los niveles de azúcar en la sangre.
La dieta de Montignac fue seguida por la dieta South Beach que también utilizó el principio GI, y la dieta 5: 2 de Michael Mosley incorpora una recomendación para seleccionar alimentos con un bajo índice glucémico o carga glucémica .
Los «carbohidratos malos», como los dulces, las papas, el arroz y el pan blanco, no pueden tomarse junto con las grasas, especialmente durante la Fase 1 del Método. Según la teoría de Montignac, estas combinaciones conducirán a que las grasas en los alimentos se almacenen como grasa corporal. (Algunos tipos de pasta, como los espaguetis de trigo duro «al dente», algunas variedades de arroz, como Basmati de grano largo , granos integrales y alimentos ricos en fibra, tienen un IG más bajo).
Otro aspecto de la dieta se refiere a la elección de las grasas: la conveniencia de los alimentos grasos depende de la naturaleza de sus Ácidos grasos : los ácidos grasos poliinsaturados omega 3 (grasa de pescado) y los ácidos grasos monoinsaturados (aceite de oliva) son la mejor opción, mientras que los saturados los ácidos grasos (mantequilla y Grasa animal) deben restringirse.
Se deben evitar los alimentos fritos y la mantequilla utilizados en la cocina.
El Método Montignac se divide en dos fases.
Fase I : la fase de pérdida de peso. Esta fase consiste principalmente en comer los carbohidratos apropiados, es decir, aquellos con un índice glucémico clasificado en 35 o menos (la glucosa pura es 100 por definición). Una mayor Ingesta de proteínas , como 1.3 a 1.5 gramos por kg de peso corporal, especialmente de pescado y legumbres, puede ayudar a perder peso, pero las personas con enfermedad renal deben consultar a su médico.
Fase II : fase de estabilización y prevención. Montignac afirma en su sitio web que «incluso podemos mejorar nuestra capacidad de elección aplicando un nuevo concepto, el resultado glucémico (síntesis entre el índice glucémico y el contenido de carbohidratos puros) y los niveles de azúcar en sangre que resultan de las comidas.
En estas condiciones, nosotros podemos comer cualquier carbohidrato que queramos, incluso aquellos con altos índices glucémicos «.
En sus libros, Montignac también ofrece un buen número de recetas de estilo francés y mediterráneo. El placer de la comida y la sensación de saciedad son conceptos clave en el Método, ya que se cree que ayudan a las personas que hacen dieta a cumplir con las reglas a largo plazo y no atascarse. Montignac también recomienda que las personas que hacen dieta nunca se pierdan una comida y que coman refrigerios entre comidas si eso ayuda a comer menos en las comidas.
Estudios científicos
La teoría de Montignac es disputada por expertos en nutrición que afirman que cualquier ingesta de calorías que exceda la cantidad que el cuerpo necesita se convertirá en grasa corporal. Se ha argumentado que Montignac confunde la dirección de causalidad entre la obesidad y la hiperinsulinemia y que la pérdida de peso se debe simplemente al carácter hipocalórico de la dieta.
Kathleen Melanson y Johanna Dwyer en el Manual de tratamiento de la obesidad han señalado que:
Otra parte del plan Montignac se basa en el IG, que enumera los carbohidratos «malos» y «buenos». Cualquier alimento con IG por encima de 50 está prohibido. Esto es arbitrario, porque muchas listas de IG tienen valores muy diferentes para los mismos alimentos. Así, un alimento puede ser «bueno» según algunas listas y «malo» según otras.
Además, muchos de los alimentos en las listas «malas» son alimentos nutritivos que son ricos en Vitaminas, Minerales y fibra … Las listas de alimentos «malos» y «buenos» son señales de advertencia de que una dieta no es razonable, especialmente si las frutas y los vegetales se consideran alimentos «malos».
La literatura científica refuta las hipótesis de Montignac con respecto a los efectos metabólicos de los carbohidratos y los ácidos grasos. Los críticos también señalan que el índice glucémico no es fácil de usar, ya que depende de la variedad exacta de los alimentos; cómo fue cocinado; combinaciones con otros alimentos en la misma comida, y así sucesivamente.
A pesar de estas dudas científicas, existen otros estudios científicos serios que avalan este método. Aunque una revisión concluyó que las dietas con bajo índice glucémico no logran una mayor pérdida de peso que las dietas bajas en grasas , la primera podría conducir a mayores reducciones en los factores de riesgo cardiovascular.
Popularidad
Montignac vendió 15 millones de libros sobre su dieta, y su método se hizo famoso por las celebridades que lo adoptaron, incluidos Gérard Depardieu y otros.