Anthony William es el autoproclamado autor de la Dieta del Jugo de apio, y la investigación periodística ha llevado a otros a concluir que él es la fuente principal. William afirma que «la ciencia detrás de los poderes curativos del jugo de apio aún no se ha descubierto» porque es del futuro. Actualmente ninguno de sus reclamos puede ser probado.
William afirma que el jugo de apio tiene usos medicinales. Sugiere que puede «mejorar los niveles de energía», reducir la hinchazón, aumentar la «claridad mental» e incluso mejorar condiciones tales como dolores de cabeza y ansiedad. Se supone que el jugo es extra hidratante, «reduce la inflamación y sostiene el microbioma».
También lo llama «un jugo milagroso» y «uno de los mejores tónicos curativos de todos los tiempos». Ninguna de estas afirmaciones está respaldada por evidencia científica, por lo tanto, ningún dietista u otro miembro de la comunidad médica apoyan estas afirmaciones.
En una entrevista con Evening Standard del Reino Unido, William describe cómo hacer jugo de apio. Afirma que tiene «poderes curativos» y explica que es difícil de hacer.
Tienes que extraerlo como una hierba. Es como el té, no tomas las bolsitas de té y las arrojas en el Nutribullet. Hay una gran confusión sobre esto… Esta es una extracción a base de hierbas. Cuando exprimes el apio, estás creando un tónico, es como el té verde.
William explica que el jugo debe ser puro, por lo que ni siquiera se permite un poco de jugo de limón o una mezcla de otras verduras. El jugo debe consumirse con el estómago vacío, a primera hora de la mañana. Recomienda hacer exactamente 16 onzas de jugo para comenzar, y trabajar hasta 32 onzas, dos veces al día.
Él dice que debe ingerirse al menos 15-20 minutos antes de consumir otros alimentos.
Amanda Mull, de The Atlantic, entrevistó a dos dietistas registrados sobre los beneficios del jugo de apio. Acordaron que el apio es un refrigerio saludable, y que hay alguna evidencia de que el apio puede tener beneficios para controlar la presión arterial, pero estos beneficios se observaron cuando los pacientes comían tallos completos.
Un dietista comentó: «no hay un solo alimento que cure su cáncer, enfermedad inflamatoria u otra dolencia, así que no crea en el bombo que ve y escucha en Instagram».
La dietista y nutricionista, Marika Day, dice sobre las afirmaciones del jugo de apio de William:
No hay evidencia científica o basada en la investigación para apoyar esto. No hay investigación científica detrás, y no hay evidencia que respalde que hace las cosas que dice hacer. En mi opinión, está haciendo que las personas crean que necesitan o deberían estar haciendo algo, que sus enfermedades son su culpa y que si no hacen algo al respecto (es decir, beben jugo de apio), están fallando.
El nutricionista Rhiannon Lambert de Harley Street también intervino para señalar que la fibra es una parte importante de la dieta, y esto se pierde en el proceso de jugo. Ella afirma que no hay evidencia actual de estas más «afirmaciones mágicas» del jugo de apio, solo evidencia anecdótica. La dietista australiana Stefanie Valakas, entrevistada por un periodista de news.com.au, también afirma que no hay evidencia de estas declaraciones de propiedades saludables y que cualquier beneficio de fibra del apio se pierde en el proceso de jugo.
Ambos comentan que es probable que uno obtenga el mismo beneficio nutricional al beber un vaso de agua y comer una dieta equilibrada.
Aunque la mayoría de los profesionales médicos están de acuerdo en que el daño potencial al agregar el jugo de apio a la dieta es mínimo, existe la posibilidad de una reacción negativa con ciertos medicamentos. El apio contiene Vitamina K, que puede afectar los medicamentos, como la warfarina, si la Ingesta aumenta repentinamente.
También existe un riesgo potencial de hinchazón y diarrea para quienes padecen SII.
Ginger Hultin, dietista y portavoz de la Academia de nutrición y Dietética, al comentar sobre el fenómeno del jugo de apio, advierte que es peligroso tratar de combatir enfermedades, como el cáncer solo con alimentos, como afirman muchos defensores del jugo de apio.