La Dieta del arroz comenzó como un tratamiento radical para la hipertensión maligna antes del advenimiento de los medicamentos antihipertensivos ; La dieta original incluía estrictas restricciones dietéticas y hospitalización para el monitoreo. Algunas versiones contemporáneas han sido muy relajadas y han sido descritas como dietas de moda .
Origen y forma original
El Programa de Dieta del Arroz fue fundado en 1939 por el Dr. Walter Kempner (1903-1997), un refugiado de los nazis, que en ese momento estaba asociado con la Universidad de duke . Kempner tenía muchos pacientes con hipertensión malignacon insuficiencia renal, y no hubo buenos tratamientos para esos pacientes.
Él creía que el riñón tenía dos funciones, una excretora y otra metabólica, y «teorizó que si la carga de proteínas y electrolitos en el riñón se redujera al mínimo, el riñón podría desempeñar mejor su función metabólica más esencial. Los detalles de su razonamiento es oscuro, pero comenzó a tratar a los pacientes con hipertensión maligna con una dieta compuesta de nada más que arroz y fruta, y sorprendentemente, mejoraron rápidamente «.
La implementación de Kempner fue muy estricta, pero también cuidadosa: los pacientes fueron hospitalizados durante varias semanas al comienzo del tratamiento. El tratamiento inicial fue suspender todos los medicamentos y poner al paciente en una dieta que consistía en «arroz blanco, azúcar, fruta, Jugos de frutas, Vitaminas y Hierro, y proporcionó alrededor de 2000 calorías, 20 gramos de Proteína y 700–1000 ml de líquido como zumos de fruta.
El contenido de sodio fue extremadamente bajo, aproximadamente 150 miligramos por día, y el contenido de Cloruro unos 200 miligramos por día. «<Kempner, Walter AmJMed 4: 545-577, 1948> Si los resultados fueron buenos, después de varios meses pequeñas cantidades de magro Se agregaron carne y verduras a la dieta.
Kempner obtuvo resultados notables, y fue invitado a presentarlos en una reunión de la Academia de Medicina de Nueva York en 1946. Su presentación sobrevive y «presenta evidencia clara e inequívoca, que incluye cuadros de presión arterial, fotografías de la retina, radiografías de tórax, electrocardiogramas y laboratorio».
Resultados, documentando los beneficios de su dieta «.
Kempner describió su dieta como «una dieta monótona e insípida que nunca se haría popular … La única defensa de Kempner de su uso fue el hecho de que» funciona «y que la dieta era preferible a la alternativa de una muerte segura»
Controversia
Kempner admitió en declaraciones antes de su muerte que azotó a pacientes que evitaban su dieta de arroz. En 1993, un ex paciente Sharon Ryan lo demandó. Ryan acusó a Kempner de mantenerla como una «esclava sexual virtual» durante casi dos décadas. Según la demanda, Kempner «persuadió a Ryan para que abandonara la universidad, la trasladó a una casa de su propiedad, la contrató para trabajar en la clínica y mantuvo una relación sexual con Ryan aislándola del mundo exterior» .
La demanda terminó con un acuerdo confidencial . En 1997, Raleigh News & Observer informó que, para 1975, el Centro médico de la Universidad de Duke (ahora Hospital de la Universidad de Duke)), sabía que Kempner había utilizado una fusta en varios pacientes y lo reprendió, aunque siguió estando asociado con la Universidad .
Formas contemporáneas
Kempner se retiró de la Facultad de Duke en 1974, pero consultó hasta 1992. La comercialización de medicamentos para tratar la hipertensión redujo tanto la demanda del programa como la necesidad de hacerlo estricto para prevenir la muerte. En 2002, el programa se independizó de la Universidad de Duke, y en 2013 se inauguró el Programa de atención médica Rice House en Durham, Carolina del Norte.
El Programa de atención médica de Rice House es un centro hospitalario donde las personas reciben una dieta similar a la dieta original y son monitoreadas.
La dieta del arroz ha influido en algunos defensores contemporáneos de la dieta basada en plantas . Por ejemplo, el médico John A. McDougall ha comentado con respecto a la investigación de Walter Kempner que «todos los que han seguido sus pasos, incluidos Nathan Pritikin , Dean Ornish , Neal Barnard, Caldwell Esselstyn y yo, debemos rendir homenaje a este hombre y su trabajo.
La dieta del arroz se ha popularizado en forma modulada a través de varios libros modernos. Judy Moscovitz en su libro The Rice Diet Report , permite frutas, verduras y varios Carbohidratos. Los autores de Kitty y Robert Rosati de The Rice Diet Solution describen su dieta como una «dieta de Desintoxicación buena en carbohidratos y baja en sodio».
Se basa en el consumo de carbohidratos, como granos enteros , frutas, verduras y frijoles.
Crítica
La versión moderna de la dieta del arroz se ha categorizado como una Dieta de moda con posibles desventajas que incluyen una elección de comida aburrida, flatulencia y el riesgo de sentirse demasiado hambriento.
La mayoría de las personas no pueden seguir la dieta del arroz durante períodos prolongados, ya que es demasiado restrictiva. Loren Cordain ha comentado que «los principios de la Dieta del Arroz son inconsistentes con la mejor ciencia del siglo XXI».
La nutricionista Yvette Quantz ha sugerido que aunque la dieta del arroz tiene algunos buenos beneficios a corto plazo a largo plazo, no proporciona «suficientes calorías o proteínas para que la mayoría de las personas las sostenga».