El foodism crudo , también conocido como rawism o seguir una Dieta de alimentos crudos , es la práctica dietética de comer solo o principalmente alimentos crudos y sin procesar . Según la filosofía, el tipo de estilo de vida y los resultados deseados, las dietas de alimentos crudos pueden incluir una selección de frutas, verduras, nueces, semillas, huevos, pescado, carne y productos lácteos.
La dieta también puede incluir simplemente alimentos procesados, como varios tipos de semillas germinadas , queso y alimentos fermentados como yogures , kéfir , kombucha ochucrut , pero generalmente no alimentos que han sido pasteurizados , homogeneizados o producidos con el uso de pesticidas sintéticos , fertilizantes , solventes y aditivos alimentarios .
Las autoridades médicas han descrito el foodism crudo como una Dieta de moda . Las dietas de alimentos crudos, específicamente el Veganismo crudo, no proporcionan Minerales y Nutrientes esenciales como Calcio , Hierro y proteínas . Las afirmaciones de los defensores de alimentos crudos son pseudocientíficas .
Variedades
Las dietas de alimentos crudos son dietas compuestas en su totalidad o principalmente de alimentos que no están cocinados o que se cocinan a bajas temperaturas.
Veganismo crudo
Una dieta vegana cruda consiste en alimentos vegetales crudos sin procesar que no se han calentado por encima de 40–49 º C (104–120 º F ). Los alimentos típicos incluidos en las dietas de alimentos crudos son frutas, verduras, nueces, semillas y granos y legumbres germinados.
Entre los veganos crudos se encuentran los subgrupos, como los fruitarios , los juguarios o los sproutarianos. Los fruitarios comen principalmente o exclusivamente frutas, bayas, semillas y nueces. Los exprimidores procesan sus alimentos vegetales crudos en Jugo. Los Sproutarians se adhieren a una dieta que consiste principalmente en semillas germinadas .
Dietas de alimentos crudos para animales
En las dietas de alimentos crudos para animales se incluyen todos los alimentos que se pueden comer crudos, como carnes musculares / carnes de órganos / huevos crudos crudos, sin procesar, lácteos crudos y alimentos crudos de animales maduros como huevos de siglo , carne / pescado fermentado / mariscos / kéfir , así como verduras / frutas / nueces / brotes / miel, pero en general no granos crudos, frijoles crudos y soja cruda.
Los alimentos crudos incluidos en tales dietas no se han calentado por encima de 40 º C (104 º F).
Ejemplos de dietas de alimentos crudos para animales incluyen la Dieta Primal, anopsología (también conocida como «Instinctive Eating» o «Instincto»), y la Dieta paleolítica Cruda (también conocida como la «Cruda Dieta de carne «).
La Dieta Primal consiste en carnes grasas, vísceras, lácteos, miel, Jugos mínimos de frutas y vegetales y productos de coco, todos crudos, mientras que la «Dieta Paleolítica Cruda», es una versión cruda de ( Dieta paleolítica, que incorpora grandes cantidades de alimentos crudos de origen animal, como carnes / vísceras, mariscos, huevos y algunos alimentos vegetales crudos, pero generalmente evita los alimentos no paleolíticos, como lácteos, granos y legumbres crudos.
Una serie de dietas aborígenes tradicionales consistía en grandes cantidades de carnes crudas, vísceras y bayas, incluida la dieta tradicional de la tribu Nenets de Siberia y los inuit .
Historia
Quizás la primera evidencia documentada (en la hagiografía de Yafqərännä Ǝgziˀ ) de un compromiso con la comida cruda fue por el monje etíope Qozmos, quien a fines del siglo XII EC se comprometió con la disciplina ascética de comer solo comida cruda. Esto planteó un problema para su monasterio de la Iglesia ortodoxa etíope Tewahedo porque se negó a comer el pan de la Eucaristía , que está cocinado.
Como resultado, huyó de la iglesia y se fue a vivir con la comunidad judía del Beta Israel .
Las dietas contemporáneas de alimentos crudos fueron desarrolladas por primera vez en Suiza por Maximilian Bircher-Benner (1867 – 1939), quien fue influenciado de joven por el movimiento alemán Lebensreform , que veía a la civilización como corrupta y buscaba «volver a la naturaleza»; abrazó la medicina holística, el nudismo, el amor libre, el ejercicio y otras actividades al aire libre, y los alimentos que consideró más «naturales».
Bircher-Benner finalmente adoptó una dieta vegetariana, pero la llevó más lejos y decidió que la comida cruda era lo que los humanos realmente debían comer; Le influyeron las ideas de Charles Darwin de que los humanos no eran más que otro tipo de animal y Bircher-Benner señaló que otros animales no cocinan su comida.:
En 1904 abrió un sanatorio en las montañas a las afueras de Zúrich llamado «Lebendinge Kraft» o «Fuerza vital», un término técnico en el movimiento de reforma de Lebens que se refería especialmente a la luz solar; él y otros creían que esta Energía estaba más «concentrada» en las plantas que en la carne, y disminuía al cocinarla.
Los pacientes en la clínica fueron alimentados con alimentos crudos, incluido el muesli , que se creó allí. : 41–43 Estas ideas fueron influyentes para Ann Wigmore, una notable defensora de los alimentos crudos, pero los científicos y la profesión médica las descartaron como charlatanería. :
Uno de los primeros libros para abogar Crudismo fue Eugene cristiana ‘s sin cocer los alimentos y cómo utilizarlos , 1904. Otros defensores de la primera parte del siglo XX incluyen californiana fruta productor Otto Carque (autor de la base de todas Reforma , 1904), George Julius Drews (autor de Unfired Food and Trophotherapy , 1912), Bernarr Macfadden y Herbert Shelton .
Drews influyó en John y Vera Richter para abrir el primer restaurante de comida cruda de Estados Unidos «The Eutropheon» en 1917.
Shelton fue arrestado, encarcelado y multado en numerosas ocasiones por practicar medicina sin licencia durante su carrera como defensor del rawismo y otras filosofías alternativas de salud y dieta. El legado de Shelton, popularizado por libros como Fit for Life de Harvey y Marilyn Diamond , ha sido considerado «seudonutrición» por el Consejo Nacional contra el Fraude a la Salud.
En la década de 1970, Norman W. Walker (inventor de Norwalk Juicing Press) popularizó la dieta de alimentos crudos. El libro de Leslie Kenton Raw Energy – Eat Your Way to Radiant Health , publicado en 1984, agregó popularidad a alimentos como los brotes, semillas y jugos de vegetales frescos. El libro aboga por una dieta de 75% de alimentos crudos, que afirma evitará enfermedades degenerativas , retrasará los efectos del envejecimiento, proporcionará una mayor energía y aumentará el equilibrio emocional;
Cita ejemplos como las dietas enriquecidas con semillas germinadas de la gente de Hunza de larga vida y la terapia de Gerson , una enfermedad poco saludable, peligrosa y potencialmente muy dañinaLa dieta basada en jugo crudo y el régimen de Desintoxicación afirman tratar el cáncer.
Reclamaciones
Las reclamaciones de los defensores de alimentos crudos incluyen:
Ese calentamiento de alimentos por encima de 104–118 º F (40–48 º C) comienza a degradar y destruir las enzimas en los alimentos crudos que ayudan a la digestión. Las enzimas en los alimentos no juegan un papel importante en el proceso digestivo, antes de ser digeridas. : 44
Que los alimentos crudos tienen valores de Nutrientes más altos que los alimentos que se han cocinado. : 44 En realidad, si la cocción degrada los nutrientes o aumenta su disponibilidad, o ambos, depende de la comida y de cómo se cocina. : 44
Que los alimentos cocinados, y especialmente la carne, contienen toxinas dañinas, que pueden causar enfermedades crónicas y otros problemas, incluidos los Ácidos grasos trans producidos por el aceite de calefacción, la acrilamida producida al freír, los productos finales de glicación avanzada (AGE) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos .
Si bien es cierto que una dieta saludable minimiza los alimentos fritos y la carne roja, no todos los alimentos cocinados contienen productos químicos nocivos (una porción de papas fritas tiene 200 veces la EDAD de un plato de avena cocida), y un La dieta que contiene una mezcla normal de alimentos cocidos y crudos no acorta la vida.
Según la Sociedad Americana del Cáncer , a partir de 2013 , no está claro si el consumo de acrilamida afecta el riesgo de contraer cáncer de las personas.
Efectos sobre la salud
Es probable que una dieta de alimentos crudos perjudique el desarrollo de niños y bebés. Se requiere cuidado al planificar una dieta vegana cruda, especialmente para niños, ya que puede que no haya suficiente Vitamina B 12 , Vitamina D y calorías para un niño en crecimiento con una dieta vegana totalmente cruda.
Fuhrman alimentó a sus cuatro hijos con verduras crudas y cocidas, frutas, nueces, granos, frijoles y, en ocasiones, huevos.
La intoxicación alimentaria es un riesgo para la salud de todas las personas que comen alimentos crudos, y la mayor demanda de alimentos crudos se asocia con una mayor incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos , especialmente para la carne, el pescado y los mariscos crudos. Los brotes de gastroenteritis entre los consumidores de productos animales crudos y poco cocidos (incluidos los productos animales ahumados, en vinagre o secos ) están bien documentados e incluyen carne cruda, cruda carne de órganos, pescado crudo (ya sea de mar o de agua dulce), mariscos,leche cruda y productos elaborados con leche cruda, y huevos crudos.
Los estudios han asociado la dieta de alimentos crudos con la pérdida de peso corporal y la baja masa ósea .
Una revisión declaró que «Muchos alimentos crudos son tóxicos y solo se vuelven seguros después de haber sido cocinados. Algunos alimentos crudos contienen sustancias que destruyen las Vitaminas, interfieren con las enzimas digestivas o dañan las paredes del intestino. La carne cruda puede contaminarse con bacterias que podrían ser destruido por la cocción;
El pescado crudo puede contener sustancias que interfieren con la Vitamina B1 (antitiaminasas) «
Papel de la cocina en la evolución humana
Richard Wrangham , profesor de antropología biológica en la Universidad de Harvard, propone que los alimentos cocinados desempeñaron un papel fundamental en la evolución humana. La evidencia de una dieta cocinada, según Wrangham, se puede ver desde hace 1,8 millones de años en las adaptaciones anatómicas del Homo erectus .
La reducción en el tamaño de los dientes y la mandíbula en H. erectus indica una dieta más blanda, que requiere menos tiempo de masticación. Esto combinado con un intestino más pequeño y un cerebro más grande le indica a Wrangham que H. erectus estaba comiendo una dieta de mayor calidad que sus predecesores.Para explicar una disminución del intestino que proporciona la cantidad de energía requerida para un mayor tamaño del cerebro, Wrangham vincula su investigación sobre los efectos digestivos de los alimentos cocinados versus los alimentos crudos con las capacidades reproductivas más bajas de las mujeres que comen alimentos crudos y el IMC en ambos sexos, para respaldar su hipótesis que los almidones cocidos proporcionaban la energía necesaria para impulsar la evolución de H.
Erectus a H. sapiens .
Las teorías opuestas a las de Wrangham incluyen la de Leslie Aiello, profesora de antropología biológica en el University College de Londres, y el fisiólogo Peter Wheeler. Aiello y Wheeler creen que los alimentos blandos para animales, incluidos la médula ósea y el cerebro, contribuyeron a que los humanos desarrollaran las características que Wrangham atribuye a los alimentos cocinados.
Además, la evidencia arqueológica sugiere que los incendios de cocina comenzaron en serio solo alrededor de 250 kya, cuando antiguos hogares, hornos de tierra, huesos de animales quemados y sílex aparecen regularmente en Europa y Medio Oriente. Hace dos millones de años, la única señal de fuego es la tierra quemada con restos humanos, que muchos antropólogos consideran coincidencia en lugar de evidencia de fuego intencional.Muchos antropólogos creen que los aumentos en el tamaño del cerebro humano ocurrieron mucho antes del advenimiento de la cocina, debido a un cambio del consumo de nueces y bayas al consumo de carne cruda.