Una Dieta baja en azufre es una dieta con contenido reducido de azufre . Las fuentes dietéticas importantes de azufre y compuestos que contienen azufre pueden clasificarse como Minerales esenciales (por ejemplo, azufre elemental), Aminoácidos esenciales ( Metionina ) y aminoácidos semi-esenciales (por ejemplo, cisteína ).
El azufre es un Mineral dietético esencial principalmente porque los aminoácidos lo contienen. Por lo tanto, el azufre se considera fundamentalmente importante para la salud humana, y las condiciones como el desequilibrio de nitrógeno y la desnutrición proteico-energética pueden resultar de la deficiencia.
La metionina no puede ser sintetizada por humanos, y la síntesis de cisteína requiere un suministro constante de azufre.
La cantidad diaria recomendada (RDA) de metionina (combinada con cisteína) para adultos se establece en 13-14 mg kg- día- (13-14 mg por kg de peso corporal por día), pero algunos investigadores han argumentado que esto la cifra es demasiado baja y debería ser más apropiada 25 mg kg- día-.
A pesar de la importancia del azufre, a veces se recomiendan restricciones de azufre en la dieta para ciertas enfermedades y por otras razones.
Deficiencia de cistationina beta-sintasa
La deficiencia de cistationina β-sintasa (CBS) es un trastorno grave de transulfuración que se maneja con dietas restringidas en metionina.
Colitis ulcerosa
La reducción de azufre en la dieta se investiga en la investigación de colitis ulcerosa , pero esto es controvertido.
Agricultura
En la industria agrícola, las preocupaciones ambientales por la contaminación del aire conducen a investigaciones destinadas a reducir el olor del estiércol. Surgió un conjunto de pruebas de que el aumento del contenido de aminoácidos que contiene azufre en el alimento aumentó el olor desagradable de las heces y flatos producidos por el ganado.
Se cree que esto se debe a un mayor sustrato que contiene azufre disponible para la microbiota intestinal que permite una mayor liberación de compuestos de azufre volátil (VSC) durante la fermentación intestinal (se cree que los VSC son los principales contribuyentes al olor de flatos y heces).
Esta teoría está respaldada por la observación de que las heces de los carnívoros son más malolientes que las heces de las especies de herbívoros, y esto parece aplicarse también a las dietas humanas (el olor de las heces humanas aumenta con el aumento de las proteínas de la dieta, particularmente los aminoácidos que contienen azufre).
Contenido de azufre en los alimentos
En general, una dieta baja en azufre implica la reducción de carnes , productos lácteos , huevos , cebollas , guisantes y verduras crucíferas ( coliflor , col , col rizada , berros , brócoli y otras verduras de hoja ).
Aminoácidos que contienen azufre
Una dieta baja en azufre puede afectar (directa o indirectamente) el uso y la utilización de algunos aminoácidos.
Aminoácidos que usan azufre
La cistina, un aminoácido importante
Cistationina
Ácido djenkólico
Lantionina
Metionina, un aminoácido central