Dieta alcalina (también conocida como la dieta alcalina de cenizas , dieta ácido alcalino , dieta ceniza ácido , y dieta alcalina ácido ) describe un grupo de dietas vagamente relacionados basados en la idea errónea de que diferentes tipos de alimentos pueden tener un efecto sobre el equilibrio del pH de la cuerpo.
Se originó a partir de la hipótesis de la ceniza ácida , que se relacionó principalmente con la investigación de la osteoporosis . Los defensores de la dieta creen que ciertos alimentos pueden afectar la acidez ( pH ) del cuerpo y que, por lo tanto, el cambio en el pH puede usarse para tratar o prevenir enfermedades.
Laboratorios creíbleshan realizado una extensa investigación sobre este tema y han demostrado que la teoría es falsa y no respalda el mecanismo alegado de esta dieta. Debido a la evidencia concluyente, los dietistas u otros profesionales de la salud no lo recomiendan , aunque algunos han notado que comer alimentos no procesados como recomienda esta dieta puede tener beneficios de salud incidentales no relacionados con el pH corporal.
Estas dietas han sido promovidas por profesionales de la medicina alternativa , quienes proponen que tales dietas traten o prevengan el cáncer , las enfermedades cardíacas , los bajos niveles de Energía y otras enfermedades. La sangre humana se mantiene entre pH 7.35 y 7.45 por mecanismos de Homeostasis ácido-base .
Los niveles superiores a 7.45 se denominan alcalosis y los niveles inferiores a 7.35 como acidosis . Ambos son potencialmente serios. La idea de que estas dietas pueden afectar materialmente el pH de la sangre con el propósito de tratar una variedad de enfermedades no está respaldada por investigaciones científicas y hace suposiciones incorrectas sobre cómo funcionan las dietas alcalinas que son contrarias a la fisiología humana .
Si bien las dietas que evitan la carne , las aves , el queso y los granos se pueden usar para hacer que la orina sea más alcalina (pH más alto), las dificultades para predecir efectivamente los efectos de estas dietas han llevado a medicamentos , en lugar de modificar la dieta, como el método preferido de cambiar el pH de la orina.
La hipótesis de la «ceniza ácida» alguna vez se consideró un factor de riesgo para la osteoporosis , aunque el peso actual de la evidencia científica no respalda esta hipótesis.
Medicina alternativa
Los profesionales de la medicina alternativa que han promovido la dieta alcalina han abogado por su uso en el tratamiento de diversas afecciones médicas, incluido el cáncer . Estas afirmaciones se han promovido principalmente en sitios web , revistas , correo directo y libros , y se han dirigido principalmente a un público lego .
Si bien se ha propuesto que esta dieta puede ayudar a aumentar la energía, perder peso y tratar el cáncer y las enfermedades cardíacas , no hay evidencia que respalde ninguna de estas afirmaciones.Esta versión de la dieta, además de evitar las carnes y otras proteínas, también aboga por evitar los alimentos procesados, el azúcar blanco, la harina blanca y la cafeína, y también puede incluir ejercicios específicos y regímenes de suplementos nutricionales .
Se ha propuesto que esta dieta aumentará la «energía» o tratará las enfermedades cardiovasculares ; No hay evidencia que respalde estas afirmaciones. Una versión de esta dieta también ha sido promovida por Robert O. Young como método de pérdida de peso en su libro The pH Miracle . Según la Academia de nutrición y Dietética , porciones de su dieta, como el énfasis en comer vegetales de hoja verde y hacer ejercicio , probablemente sean saludables.
Sin embargo, la «oscura teoría» en la que se basa su dieta y la dependencia de regímenes de Ayuno complicados y suplementos nutricionalessignifica que esta dieta «no es una forma saludable de perder peso». También se ha propuesto que el ácido causa artritis reumatoide y osteoartritis , y que se puede usar una dieta alcalina para tratar estas afecciones.
No hay evidencia para apoyar esta propuesta.
Se han propuesto pruebas de acidez en orina y / o saliva como una forma de medir el nivel de acidez del cuerpo y, por lo tanto, el nivel de riesgo de enfermedades. Sin embargo, no existe una correlación entre el pH urinario y la acidez del cuerpo.
Efectos adversos
La Asociación Dietética Británica nombró a la dieta alcalina como una de las «cinco dietas más famosas para evitar en 2018», calificándola de «sin sentido».
Debido a que la dieta alcalina promueve la exclusión de ciertas familias de alimentos, podría resultar en una dieta menos equilibrada con deficiencias de Nutrientes resultantes, como Ácidos grasos esenciales y fitonutrientes . Muchos sitios web y libros que promueven esta dieta venden cursos de suplementos y alimentos que no es necesario comprar, incluso bajo los propios términos de la dieta.
El nivel de esfuerzo necesario para usar esta dieta se considera «alto» ya que hay muchos alimentos que deben excluirse.
Mecanismo propuesto
De acuerdo con la hipótesis tradicional de la ceniza ácida que subyace a esta dieta, la ceniza ácida es producida por carne, pollo, queso, pescado , huevos y granos. La ceniza alcalina es producida por frutas y verduras, excepto arándanos, ciruelas pasas y ciruelas. Dado que la designación de cenizas ácidas o alcalinas se basa en el residuo que queda en la combustión en lugar de la acidez de los alimentos, los alimentos como los cítricos que generalmente se consideran ácidos en realidad se consideran alcalinos en esta dieta.
Los defensores proponen que, dado que el pH normal de la sangre es ligeramente alcalino, el objetivo de la dieta debe ser reflejar esto al comer una dieta que también sea alcalina. Estos defensores proponen que las dietas altas en elementos productores de ácido generalmente llevarán al cuerpo a volverse ácido y, por lo tanto, a fomentar la enfermedad.
Este mecanismo propuesto, en el que la dieta puede cambiar significativamente la acidez de la sangre, va en contra de «todo lo que sabemos sobre la química del cuerpo humano» y ha sido llamado un «mito» en una declaración de Instituto Americano para la Investigación del Cáncer porque es «prácticamente imposible» crear un ambiente menos ácido en el cuerpo.Si bien una dieta selectivamente alcalina puede cambiar el nivel de pH en la orina, no se ha demostrado que produzca un cambio sostenido en los niveles de pH en sangre, ni que brinde los beneficios clínicos que afirman sus defensores.
Debido a los mecanismos reguladores naturales del cuerpo, que no requieren una dieta especial para funcionar, comer una dieta alcalina puede, como máximo, cambiar el pH de la sangre de manera mínima y transitoria.
Una propuesta similar de quienes abogan por esta dieta sugiere que el cáncer crece en un ambiente ácido, y que una dieta alcalina adecuada puede cambiar el ambiente del cuerpo para tratar el cáncer. Sin embargo, contrario a la premisa de la propuesta, es el rápido crecimiento de las células cancerosas lo que crea un ambiente ácido asociado con el cáncer;
El ambiente ácido no crea cáncer. Los planes dietéticos «extremos» como esta dieta tienen más riesgos que beneficios para los pacientes con cáncer.
Historia
El papel de la dieta y su influencia en la acidez de la orina se ha estudiado durante décadas, ya que los fisiólogos han estudiado el papel del riñón en los mecanismos reguladores del cuerpo para controlar la acidez de los fluidos corporales. El biólogo francés Claude Bernard proporcionó la observación clásica de este efecto cuando descubrió que cambiar la dieta de los conejos de una dieta herbívora (principalmente vegetal) a una dieta carnívora (principalmente carne) cambió la orina de más alcalina a más ácida.
Estimulados por estas observaciones, las investigaciones posteriores se centraron en las propiedades químicas y la acidez de los componentes de los restos de alimentos quemados en uncalorímetro de bomba , descrito como ceniza . La «hipótesis de la ceniza dietética» propuso que estos alimentos, cuando se metabolizan , dejarían una «ceniza ácida» o «ceniza alcalina» similar en el cuerpo que los oxidados en la combustión .
Los científicos de nutrición comenzaron a refinar esta hipótesis a principios del siglo XX, enfatizando el papel de las partículas con carga negativa ( aniones ) y las partículas con carga positiva ( cationes ) en los alimentos. Se presumió que las dietas ricas en Cloruro , fosfato y sulfato (todas las cuales son aniones) forman ácido, mientras que las dietas ricas en potasio , Calcio y Magnesio (todos los cuales son cationes) se suponen alcalinas.
Otras investigaciones mostraron alimentos específicos, como arándanos , ciruelas pasas y ciruelastuvo efectos inusuales sobre el pH de la orina. Si bien estos alimentos proporcionaron una ceniza alcalina en el laboratorio, contienen un ácido orgánico débil, ácido hipúrico , que en su lugar hizo que la orina se volviera más ácida.
Usos históricos
Históricamente, la aplicación médica de esta dieta se ha centrado principalmente en prevenir la recurrencia de cálculos renales , así como en la prevención de infecciones recurrentes del tracto urinario , confiando en la capacidad reconocida de esta dieta para afectar el pH urinario. Hace años, esta dieta se usó para ajustar la acidez del ambiente urinario en el que se formaron los cálculos, y podría ayudar hipotéticamente a prevenir la formación de cálculos o el desarrollo de infecciones urinarias.
Sin embargo, los métodos analíticos que intentaron calcular los efectos de los alimentos sobre el pH urinario no fueron precisos, excepto en términos muy generales, lo que dificultó el uso efectivo de esta dieta. Por lo tanto, medicamentos, que puede alterar de manera más confiable el pH de la orina, en lugar de modificar la dieta, ha sido el tratamiento de elección al tratar de alterar el pH de la orina.
Si bien ha habido mejoras recientes en el reconocimiento de diferentes variables que pueden afectar la excreción de ácido en la orina, el nivel de detalle necesario para predecir el pH urinario basado en la dieta sigue siendo desalentador. Los cálculos precisos requieren un conocimiento muy detallado de los componentes nutricionales de cada comida, así como la tasa de absorción de nutrientes, que puede variar sustancialmente de un individuo a otro, lo que hace que la estimación efectiva del pH de la orina no sea factible actualmente.