Una Dieta basada en plantas es una dieta que consiste principalmente o completamente de alimentos derivados de plantas , incluyendo vegetales , granos , nueces , semillas , legumbres y frutas , y con pocos o ningún producto animal . Una dieta basada en plantas no es necesariamente vegetariana .
El uso de la frase a base de plantas ha cambiado con el tiempo, y se pueden encontrar ejemplos de la frase «dieta a base de plantas» que se utiliza para referirse al veganodietas, que no contienen alimentos de origen animal, dietas vegetarianas que pueden incluir lácteos y / o huevos pero sin carne, y dietas con cantidades variables de alimentos de origen animal, como las dietas semi-vegetarianas que contienen pequeñas cantidades de carne.
La Academia de nutrición y Dietética emitió una declaración de posición en la que proponía que las dietas vegetales bien planificadas apoyan la salud y son apropiadas durante toda la vida, incluido el embarazo , la lactancia , la infancia, la edad adulta y los atletas.
A principios del siglo XXI , se estimó que cuatro mil millones de personas viven principalmente con una dieta basada en plantas, algunas debido a los límites causados por la escasez de tierras de cultivo, agua dulce y recursos energéticos. En Europa, el consumo de sustitutos de la carne a base de plantas fue del 40% del mercado mundial en 2019, y se pronostica que las ventas crecerán en un 60% hasta 2025 debido principalmente a las preocupaciones por la salud, la seguridad alimentaria y el bienestar animal .
En los Estados Unidos durante 2019, el mercado minorista de alimentos a base de plantas estaba creciendo a ocho veces la tasa del mercado general de alimentos minoristas.
Terminología
La autora vegana Ellen Jaffe Jones declaró en una entrevista de 2011:
Enseñé clases de cocina para el Comité Nacional de Médicos para la Medicina Responsable , sin fines de lucro, y durante ese tiempo, la frase «dieta basada en plantas» se usó como un eufemismo para la alimentación vegana, o «la palabra ‘v'». Fue desarrollado para quitar el énfasis de la palabra vegano, porque algunos lo asociaron con ser una posición demasiado extrema, a veces basada exclusivamente en los derechos de los animales versus una razón de salud.
Ellen Jaffe Jones
Varias fuentes usan la frase dieta basada en plantas para referirse a las dietas que incluyen diversos grados de productos animales, definiendo «dietas basadas en plantas» como, por ejemplo, «dietas que incluyen cantidades generosas de alimentos vegetales y cantidades limitadas de alimentos animales», y como dietas «ricas en una variedad de verduras y frutas, legumbres y alimentos básicos con almidón mínimamente procesados y limitando el consumo de carne roja, si se come carne roja».
Otros hacen una distinción entre «a base de plantas» y «a base de plantas».
En varias fuentes, la «dieta basada en plantas» se ha utilizado para referirse a:
Veganismo : dieta de verduras, legumbres, frutas, granos, nueces y semillas, pero no alimentos de origen animal.
Fruitarismo : dieta vegana que consiste principalmente en frutas.
Veganismo crudo : dieta vegana en la que los alimentos no se cocinan y a veces se deshidratan.
vegetarianismo : dieta de vegetales, legumbres, frutas, nueces y granos, que pueden incluir huevos y lácteos, pero no carne.
Vegetarianismo ovolacto : incluye lácteos y huevos
Ovo vegetarianismo : incluye huevos pero no lácteos
Lacto vegetarianismo : incluye lácteos pero no huevos
Semi-vegetarianismo : dieta principalmente vegetariana con inclusión ocasional de carne y / o pollo.
Dieta macrobiótica : dieta semi-vegetariana que destaca los granos enteros, vegetales, frijoles, sopa de miso, vegetales marinos y alimentos procesados tradicional o naturalmente, con o sin mariscos y otros productos animales.
Pescatarian : dieta semi-vegetariana con huevos, lácteos y mariscos.
Flexitarista: dieta semi-vegetariana que incluye limitar la Ingesta de carne diariamente y / o ser vegetariano solo en ciertos días de la semana.
Historia
Vida prehistórica
Aunque durante mucho tiempo se pensó que la herbivoría (la dependencia de la dieta exclusivamente de las plantas) era un fenómeno mesozoico , se encuentra evidencia de ella tan pronto como los fósiles podrían mostrarla. En menos de 20 millones de años después de la evolución de las primeras plantas terrestres, las plantas fueron consumidas por los artrópodos.
Herbivory entre vertebrados terrestres de cuatro extremidades, los tetrápodos se desarrollaron en el Carbonífero tardío (hace 307 – 299 millones de años). Los primeros tetrápodos eran grandes piscívoros anfibios . Mientras los anfibios continuaban alimentándose de peces e insectos, algunos reptiles comenzaron a explorar dos nuevos tipos de alimentos:
Los tetrápodos (carnivory ) y plantas (herbivory).
Carnivory fue una transición natural de insectivory para tetrápodos medianos y grandes, que requirió una adaptación mínima . Por el contrario, era necesario un conjunto complejo de adaptaciones para alimentarse con materiales vegetales altamente fibrosos .
Herbívoros modernos y omnivorros leve
Muy a menudo, principalmente las criaturas herbívoras comerán pequeñas cantidades de alimentos de origen animal cuando estén disponibles. Aunque esto es trivial la mayor parte del tiempo, las aves omnívoras o herbívoras, como los gorriones, a menudo alimentan a sus pollitos con insectos, mientras que la comida es más necesaria para el crecimiento.
En una inspección minuciosa, parece que las aves que se alimentan de néctar, como las aves solares, dependen de las hormigas y otros insectos que encuentran en las flores, no para un suministro más rico de proteínas, sino para Nutrientes esenciales como la Vitamina B 12 que están ausentes del néctar.
Del mismo modo, los monos de muchas especies comen fruta de gusano, a veces en clara preferencia por la fruta sana. Cuándo referirse a tales animales como Omnívoros o no, es una cuestión de contexto y énfasis, más que de definición.
Humanos
Los humanos son omnívoros , capaces de consumir diversos alimentos vegetales y animales. La evidencia fósil de los patrones de desgaste en los dientes indica la posibilidad de que los homínidos tempranos como los australopitecos robustos y el Homo habilis fueran omnívoros oportunistas, que generalmente subsisten con una dieta basada en plantas, pero que se complementan con carne cuando es posible.
Sustentabilidad
La Organización para la Alimentación y la Agricultura definió una Dieta sostenible como aquella con ‘bajos impactos ambientales que contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional, y a una vida saludable para las generaciones presentes y futuras’, y que es asequible para todos y optimiza los recursos naturales y humanos.
Una dieta sostenible puede medirse por su nivel de adecuación nutricional, sostenibilidad ambiental, aceptabilidad cultural y asequibilidad.
La sostenibilidad ambiental puede medirse mediante indicadores de eficiencia y protección ambiental. La eficiencia mide la proporción de entradas y salidas requeridas para producir un nivel dado de alimentos. La Energía de entrada se refiere al procesamiento, transporte, almacenamiento y servicio de alimentos, en comparación con la producción de energía humana física.
Por el contrario, la protección ambiental se refiere al nivel de preservación de los sistemas ecológicos.
Las dietas basadas en plantas pueden contribuir a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y la cantidad de tierra, agua y fertilizantes utilizados para la agricultura . Como un porcentaje significativo de cultivos en todo el mundo se utilizan para alimentar al ganado en lugar de a los humanos, aumentar la práctica de una dieta basada en plantas puede contribuir a minimizar el cambio climático y la pérdida de Biodiversidad.
Mientras que «el cultivo de soja es un importante impulsor de la deforestación en la cuenca del Amazonas «, la mayoría de los cultivos de soja no están destinados al consumo humano.
Investigación en salud
Las dietas basadas en plantas están bajo investigación preliminar para evaluar si pueden mejorar las medidas metabólicas en la salud y la enfermedad, y si hay efectos a largo plazo sobre la diabetes . Cuando los estudios clínicos se centran en los tipos de alimentos de origen vegetal, como frutas, verduras, granos integrales, legumbres y nueces, se fortalece la asociación de la dieta y la mejora de los biomarcadores de diabetes .
Las dietas basadas en plantas también se asociaron con un mejor bienestar emocional y físico, alivio de la depresión , calidad de vida y salud general en personas diabéticas.Los efectos cognitivos y mentales de una dieta basada en plantas no son concluyentes.
Comercio de alimentos de origen vegetal.
En 2019, los europeos consumieron el 40% del total mundial de carnes alternativas de origen vegetal por motivos de salud, seguridad alimentaria y bienestar animal. Durante 2019, el mercado minorista total de alimentos de origen vegetal en los Estados Unidos fue de $ 4.5 mil millones, creciendo a un 31% en los últimos dos años en comparación con el 4% para todo el mercado minorista de alimentos.
El crecimiento del consumo de alimentos a base de plantas en los Estados Unidos se produjo entre los consumidores flexitarios que buscaban fuentes de proteínas alternativas a la carne, fortificación con micronutrientes , granos integrales e ingredientes de fibra dietética , sabor a carne y alimentos reconfortantes.innovaciones y etiquetas de productos alimenticios «limpios» .
En 2019, la Unión Europea lanzó un programa llamado Smart Protein para reutilizar residuos de origen vegetal a gran escala, como pasta , pan y subproductos de levadura junto con granos integrales, como nuevos sustitutos sabrosos y ricos en proteínas para la carne, mariscos y productos lácteos.