El desengrase, a menudo llamado desgrasado o recorte de Grasa, es la eliminación de Ácidos grasos de un objeto. En ciencia culinaria, el desengrase se realiza con la intención de reducir el contenido de grasa de una comida.
Desengrasante de alimentos
Las personas que hacen Dieta suelen utilizar el desengrasado, especialmente aquellos que siguen dietas bajas en grasas para reducir su consumo de grasa e inducir la pérdida de peso. El contenido energético de 1 g de grasa es de 9 calorías, mientras que el de los Carbohidratos y las proteínas es de 4 calorías.
Por lo tanto, las personas que hacen dieta a menudo ven la disminución del consumo de grasas como una forma eficiente de perder peso sin sacrificar en gran medida el volumen total de alimentos. El desengrasado durante la preparación de la comida se utiliza para reducir el contenido energético de los alimentos que se preparan.
Las personas que desean reducir su nivel de Colesterol o Ingesta de grasas, en particular las personas con hipercolesterolemia, a menudo usan desengrasantes para reducir su consumo de grasas.
Desengrasado de una comida durante la preparación
El recorte de grasa de una comida se puede hacer durante la preparación mediante una variedad de métodos. Los métodos más comunes implican la sustitución de alimentos o la eliminación de grasas naturales y la adición conservadora de grasas.
La sustitución de grasas es un método en el que un ingrediente determinado se sustituye por otro ingrediente. Una forma común de hacer esto es sustituir los ácidos grasos saturados con ácidos grasos insaturados mientras se cocina. Por ejemplo, se puede usar aceite de oliva en lugar de mantequilla para sazonar las verduras.
Los alimentos también se sustituyen para reducir el contenido de grasa. Por ejemplo, en lugar de usar huevos usando un huevo entero, donde las yemas de huevo son altas en niveles de grasa, se pueden usar claras de huevo. Alternativamente, la leche desnatada o productos similares bajos en grasa pueden usarse como ingredientes para cocinar.
Líquidos desengrasantes
Muchos alimentos diferentes se pueden desengrasar después de la preparación. Los alimentos líquidos con alto contenido de grasa, como los líquidos para estofar, los Jugos de asado y los caldos pueden tener aceite flotante en la parte superior durante y después del proceso de cocción. La grasa se puede eliminar del líquido con un cucharón, cuchara o taza pequeña a medida que el líquido hierve a fuego lentoy luego descartados.
Esto se hace colocando la cacerola con solo la mitad en la fuente de calor para que el líquido hierva a fuego lento solo por un lado. Esto empuja la grasa hacia el lado opuesto y hace que sea más fácil despegar con el cucharón. Luego, la grasa se puede quitar sosteniendo la cuchara de modo que la parte superior de su tazón esté casi nivelada con el líquido y luego inclinándola ligeramente y con un movimiento circular hacia el borde de la cacerola donde se acumula la grasa.
A medida que se cuecen a fuego lento los líquidos y los caldos, generalmente arrojan más grasas y proteínas y, a veces, espuma, por lo que es más fácil esperar al menos unos minutos hasta que el líquido se enfríe antes de desengrasar. Al hacer líquidos reducidos lentamente, puede ser ideal esperar a que se enfríe aún más.
Como alternativa a un cucharón, se puede usar una copa desengrasante para eliminar la grasa de los líquidos calientes. Este es un vaso de plástico transparente o vidrio que se parece a una tetera, con un pico que sale del fondo. El líquido y los jugos se vierten en la taza y luego se vierten dejando atrás la grasa;
El líquido proviene del fondo de la taza en lugar de la parte superior. Las tazas de desengrasado vienen en varios tamaños.
Refrigerar o congelar líquidos hasta que la grasa se congele y solidifique puede hacer que la grasa sea más fácil de eliminar con una cuchara. Si, después de eliminar la grasa congelada, el líquido sigue apareciendo turbio, se puede aclarar volviendo a frotarlo con un cucharón después de dejarlo hervir a fuego lento para permitir la liberación de más grasa e proteínas insolubles.
Desengrase de alimentos sólidos
Algunos artículos, como los alimentos asados y otros alimentos cocinados, como la pizza, a veces pueden ser aceitosos y grasientos. Desengrasarlos después de la preparación puede proporcionar una solución a este problema. Los alimentos fritos, como las papas fritas, a menudo se pueden desengrasar sin disminuir el crujiente del alimento simplemente borrando el aceite del alimento con un papel de seda.
Desengrase comercial
Muchas empresas de fabricación de alimentos, como Weight Watchers, se han desarrollado para personas que desean reducir su consumo de grasas. La necesidad del cliente de desgrasar también ha llevado a la producción de productos bajos en grasa, por ejemplo, queso bajo en grasa.
Desengrasado con solvente
El desengrasado con solventes es un proceso que se utiliza para preparar una pieza para otras operaciones, como galvanoplastia o pintura. Por lo general, utiliza solventes a base de petróleo, cloro o Alcohol para disolver los fluidos de mecanizado y otros contaminantes que puedan estar en la pieza.