El demitarianismo es la práctica de hacer un esfuerzo consciente para reducir el consumo de carne en gran medida por razones ambientales. El término se ideó en octubre de 2009 en Barsac, Francia, en el taller combinado de Nitrógeno en Europa (NinE) y Biodiversidad en pastizales europeos: Impactos del nitrógeno (COMIENZO) donde desarrollaron «La Declaración de Barsac:
Sostenibilidad ambiental y el Demitario Dieta». La declaración se desarrolló debido a la implicación de la cría de animales a gran escala como un contribuyente principal a las interrupciones en el ciclo del nitrógeno y los efectos posteriores sobre el aire, la tierra, el agua, el clima y la biodiversidad
.
Sobreconsumode carne también se considera que contribuye a diversas dolencias de salud que pueden mitigarse con un consumo reducido de carne. Los demitarios están comprometidos no solo con el medio ambiente sino también con una Dieta saludable.
El término demi es del latín dimedius que significa mitad. La dieta Demitarian es literalmente «reducir a la mitad» la porción estándar de productos cárnicos que se consumirían en una comida regular. Esta porción debe ser reemplazada por una porción correspondientemente más grande de vegetales u otros productos alimenticios.
La dieta también permite la práctica de no comer carne en ciertos días, pero no debe confundirse con los » Flexitarianos «. Los flexitarianos comen una dieta predominantemente vegetariana, no se oponen a comer carne ocasionalmente, pero no tienen las mismas razones ambientales unificadoras para la reducción del consumo que los Demitarios.
Efectos ambientales y contaminación por nitrógeno
A medida que aumenta la población humana y se desarrolla más en el mundo, aumenta el consumo de productos animales y la contaminación por nitrógeno asociada plantea amenazas sustanciales para el medio ambiente. Los compuestos de nitrógeno se han utilizado en fertilizantes sintéticos desde la década de 1900, causando alteraciones significativas en el ciclo global del nitrógeno.
Desde entonces, los humanos han más que duplicado la cantidad de compuestos de nitrógeno simples en la biosfera, contribuyendo con más compuestos de nitrógeno liberados al medio ambiente que todos los demás procesos naturales combinados. Esta sobreabundancia de compuestos de nitrógeno fluye libremente por el globo causando muchos efectos ambientales antes de neutralizarse.
Conversión de nitrógeno en (N 2) el gas, o incorporarlo a moléculas estables, puede neutralizar el daño ecológico del nitrógeno.
Aproximadamente el 85% de los cultivos producidos se utilizan para alimentar animales destinados a la alimentación, lo que es significativamente menos eficiente que si los cultivos se utilizaran para alimentar a los humanos directamente. Los desechos animales y los fertilizantes que contienen nitrógeno se usan para fertilizar el pasto y los cultivos que consumen, intensificando así las concentraciones de compuestos de nitrógeno simples.
Los cultivos de cereales a menudo se fertilizan en exceso con compuestos de nitrógeno, lo que aumenta en gran medida la lixiviación de compuestos de nitrógeno simples en el aire y el agua, y aumenta la tasa de descomposición de la materia orgánica del suelo. Los compuestos de nitrógeno lixiviados encuentran su camino en los sistemas acuáticos causando floraciones de algas, acidificación y eutrofización, lo que lleva a la muerte de pecesy nuevas pérdidas en biodiversidad.
Los óxidos de nitrógeno que se abren paso en el aire se combinan con otros gases de efecto invernadero para formar ozono, que es perjudicial para la salud humana y contribuye al cambio climático.
Según la Evaluación Europea de Nitrógeno (ENA), lo más importante que podemos hacer para minimizar estos efectos es reducir el consumo de carne per cápita.
Estadísticas promedio de consumo de carne
Los emisarios consideran que la carne es una fuente importante de proteínas y otros Nutrientes clave, así como una importante tradición dietética y norma social. Sin embargo, se reconoce que principalmente en los países desarrollados el consumo de carne ha ido más allá del requisito saludable y ha entrado en los ámbitos del exceso y la indulgencia excesiva.
El norteamericano promedio consume 121 kg de carne por año o 331 g de carne por día. El europeo promedio consume 91 kg de carne por año o 249 g de carne por día. En China, se consumen 54 kg por año de carne por año o 147 g por día. Los africanos consumen 14 kg de carne por año o 38 g por día. El consumo global promedio es de 39 kg por año, lo que indica que los norteamericanos consumen más del triple del promedio mundial.
Sin considerar otras fuentes de proteínas que una persona normalmente comería en el mismo día, el norteamericano promedio come suficiente carne para soportar a una persona de 223 libras y los europeos comen suficiente carne para soportar 168 libras. Mientras que los chinos comen lo suficiente para soportar 99 libras de peso corporal y los africanoscomer solo carne suficiente para soportar 25 lbs.
Efectos y beneficios para la salud
La carne se ha relacionado con el desarrollo de cáncer colorrectal y el aumento del desarrollo de tumores en pacientes con cáncer de páncreas. Existen correlaciones entre el cáncer de pulmón y el consumo de salchichas y jamón en mujeres no fumadoras. Se ha demostrado que el consumo de carne frita o bien hecha aumenta el riesgo de cáncer de mama, cáncer de ovario y cáncer de endometrio.
Se ha demostrado que las grasas saturadas adicionales de las carnes aumentan la incidencia de enfermedades cardíacas, derrames cerebrales, diabetes e hipertensión.
Una dieta rica en frutas y verduras no solo reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cánceres, sino que también ayuda a mantener una presión arterial saludable y una función intestinal adecuada. Las dietas altas en consumo de vegetales están asociadas con pesos corporales más bajos que las dietas altas en grasas saturadas y exceso de proteínas.
Comer frutas y verduras también ayuda a prevenir la pérdida ósea y el desarrollo de cálculos renales. Una dieta bien balanceada también contribuye a la salud del cabello, la piel, las uñas y un mejor estado de ánimo.
La reducción del consumo de carne y un aumento en el consumo de alimentos enteros y naturales ayuda a mantener un sistema inmunológico saludable y reduce el riesgo de enfermedades.
Controversia
Para muchos, la elección de comer carne es una cuestión de ética, religión y responsabilidad personal y para algunos es un derecho. Los vegetarianos sostienen que cualquier argumento para reducir la carne es un argumento para dejar la carne por completo. Los demitarios pueden ser vistos como «sentados en la cerca» y no totalmente invertidos en la causa ambiental.
Sin embargo, cualquier esfuerzo por reducir el consumo de productos animales debe considerarse como un paso en la dirección correcta.
La carne ha sido un aspecto importante de la forma de vida moderna para muchas personas en los países desarrollados y muchos son reacios a renunciar a ella. La Dieta Demitaria es un esfuerzo para crear conciencia de dónde proviene la carne y cómo se produce. La capacidad de comprar carne es un lujo, la dieta Demitarian es una forma de crear conciencia sobre el efecto que el lujo tiene en el planeta y nuestra capacidad de negar ese efecto a través de nuestros hábitos y elecciones personales.