Carne de canguro
La carne de canguro se produce principalmente en Australia a partir de canguros salvajes y en 2010 se exportó a más de 55 países en todo el mundo.
Producción
Actualmente, la mayor parte de la carne de canguro proviene de animales salvajes como un subproducto de los programas de control de la población . Se venden tanto la carne como las pieles . Aunque la mayoría de las especies de macrópodos están protegidas de la caza no aborigen por ley, un pequeño número de las especies de gran tamaño que existen en grandes cantidades pueden ser cazadas por cazadores comerciales.
Esta política ha sido criticada por algunos activistas de los derechos de los animales. Por otro lado, la cosecha de canguro es apoyada por una amplia gama de ecologistas profesionales en Australia. Grupos como la Sociedad Ecológica de Australia , elLa Sociedad de Manejo de Vida Silvestre de Australia y la Sociedad Australiana de Mamíferos han manifestado su apoyo a la cosecha de canguros.
Dichos grupos argumentan que basar los sistemas de producción agrícola en animales nativos en lugar de introducir ganado como ovejas ofrece ventajas ecológicas considerables para los frágiles pastizales australianos y podría ahorrar emisiones de gases de efecto invernadero.
Aunque es imposible determinar el número exacto, las agencias de conservación del gobierno en cada estado calculan las estimaciones de población cada año. Casi 40 años de refinamiento han llevado al desarrollo de sofisticadas técnicas de prospección aérea que permiten construir estimaciones generales de las poblaciones.
Las estimaciones actuales indican que puede haber entre 35 y 50 millones de canguros en Australia. En 2002, el número de canguros permitidos por los cazadores comerciales se incrementó de 5.5 millones a 7 millones por año. Mientras los activistas por los derechos de los animales protestaron por la medida, los granjeros australianos dijeron que los canguros eran una plaga después de un gran aumento en su número.Un informe de 2002 que estudiaba la presión de pastoreo causada por los canguros indicó que falta evidencia científica de que los canguros reduzcan la producción de lana o la capacidad de carga de las ovejas.
En 2007, la cuota nacional de eliminación de canguros fue de más de 3,5 millones (pero significativamente inferior a las cifras de principios de la década).
Los canguros están protegidos por la legislación en Australia, tanto estatal como federal. Los canguros son cosechados por tiradores con licencia de acuerdo con un estricto código de práctica. La carne que se exporta es inspeccionada por el Servicio Australiano de Cuarentena e Inspección (AQIS).
Las cuotas creadas en Australia son responsabilidad de cada gobierno estatal o territorial. Por ejemplo, en Queensland, solo se incluyeron en la cuota las siguientes especies (hasta 2017): canguro rojo, canguro gris oriental, wallaroo común. Las «cuotas de uso sostenible» son típicamente entre el 10 y el 20% de la población estimada de canguro.
El sacrificio solo está permitido en ciertas áreas estatales por tiradores aprobados. Las poblaciones totales se estiman mediante encuestas aéreas y una década de datos anteriores. Números de cuota calculados por organizaciones gubernamentales y científicas para garantizar la sostenibilidad. A pesar de que las cuotas son establecidas por cada estado, muy pocas veces la eliminación real alcanza el 35% de las cuotas totales permitidas.
Por ejemplo, » n el período de cosecha 2015, se utilizó el 25,9% de la cuota de cosecha comercial (para Queensland)». En Nueva Gales del Sur, los trabajadores privados tuvieron que «disparar y dejar que mienten» los cadáveres de los canguros. Las leyes de alivio de la sequía han cambiado esto, permitiendo a los granjeros producir carne de canguro.
nutrición y productos
El canguro ha sido históricamente una fuente básica de proteínas para los australianos indígenas . La carne de canguro es alta en proteínas y baja en grasas (alrededor del 2%). La carne de canguro tiene una concentración muy alta de ácido linoleico conjugado (CLA) en comparación con otros alimentos.
El CLA se ha atribuido a una amplia gama de beneficios para la salud, incluidas las propiedades anticancerígenas y antidiabéticas, además de reducir la obesidad y la aterosclerosis.
Si bien la carne de canguro ha gozado de popularidad por su naturaleza orgánica, hay poca información disponible sobre sus beneficios nutricionales además de los artículos dedicados al valor de los CLA. Si bien los datos nutricionales básicos (proteínas totales, grasas, etc.) se publican en todo el mundo, se han realizado pocas investigaciones sobre la naturaleza de la Proteína canguro y su perfil de aminoácidos compuestos.
De los 22 aminoácidos dentro de las proteínas, diez son vitales para el bienestar humano y animal porque no pueden fabricarse en el cuerpo. Estos se denominan ‘aminoácidos esenciales’ y la investigación principal sobre nutrición de carne de músculo canguro es de un trabajo de investigación seminal realizado por la principal organización científica del gobierno australiano CSIRO en 1970.
Utilizando este documento de investigación como fuente de datos primaria, se calcularon los Aminoácidos esenciales para la carne muscular de canguro (MS) seca y se comparó con varias otras fuentes de carne de granja, como pollo, cerdo, res y cordero. En comparación con estas carnes cultivadas, la carne de canguro es más alta en Treonina, Isoleucina y Valina y más baja en aminoácidos arginina y Metionina-cistina.
Esta información es invaluable para calcular dietas equilibradas o cuando un sujeto requiere una fuente natural adicional de un Aminoácido esencial específico.
La carne de canguro tiene un sabor más fuerte que la carne de animales destinados a la cría comercial. Se considera tierno. La carne de canguro picada (o molida) puede sustituirse en platos donde normalmente se usaría carne picada.
La carne de canguro se legalizó para el consumo humano en Australia del Sur en 1980. En Nueva Gales del Sur, Queensland y Victoria solo se podía vender como alimento para mascotas hasta 1993. La disponibilidad de canguro fue limitada, aunque el consumo en Australia se está volviendo más generalizado.
Sin embargo, solo el 14,5% de los australianos se informó en 2008 como comer carne de canguro al menos cuatro veces al año. Muchos supermercados australianos ahora tienen varios cortes de canguro incluyendo filetes, filetes, carne picada y ‘Kanga Bangas’ ( salchichas de canguro ). Muchos restaurantes australianos sirven carne de canguro.
La carne de canguro se exporta desde 1959. El setenta por ciento de la carne de canguro se exporta, particularmente al mercado europeo: Alemania y Francia. Se vende en dos supermercados en el Reino Unido y antes de que se suspendiera la importación de carne de canguro a Rusia en 2009, se usaba ampliamente en los pequeños productos rusos .
En 2008, la industria tiene un valor de alrededor de A $ 250-270 millones al año y proporciona alrededor de 4.000 empleos en Australia.
La carne también se procesa en comida para mascotas . La pequeña comunidad de cría de canguros es una industria cárnica más ecológica que la cría de ovejas o ganado, ya que los canguros no requieren alimentos procesados, están bien adaptados a la sequía y no destruyen los sistemas de raíces de los pastos nativos.
Sin embargo, a partir de 1983, la cría de canguros es económicamente poco atractiva debido a los costos iniciales y la incapacidad del producto cultivado para competir financieramente contra los animales que han sido asesinados por los cazadores bajo el sistema de cuotas del gobierno.
Cocinar
Debido a su bajo contenido de Grasa (1-2%), la carne de canguro no se puede cocinar de la misma manera que otras carnes rojas. La cocción lenta se recomienda para el canguro, o para freír rápidamente .
Problemas de bienestar animal
La industria de la carne de canguro ha atraído la atención crítica en Australia, el Reino Unido y los Estados Unidos de las organizaciones de bienestar animal. Estas preocupaciones se han centrado en el proceso de caza, en el que toda la carne de canguro para el mercado mundial proviene de canguros cazados en la naturaleza.
El programa de caza de canguros de Australia es el programa anual de caza de vida silvestre más grande del mundo. Un informe de 2009 del ecologista de vida silvestre Dr. Dror Ben-Ami para un grupo de expertos de la Universidad Tecnológica de Sydney estimó que 440,000 «canguros jóvenes dependientes» son golpeados o muertos de hambre cada año después de que su madre recibió un disparo.
El informe también planteó serias preocupaciones de salud pública y sostenibilidad.
En el Reino Unido, la venta de carne de canguro ha provocado protestas de los activistas de bienestar animal. El minorista alemán Lidl anunció en 2018 que dejaría de vender filetes de canguro tras los «comentarios de los clientes». Islandia , Tesco y Morrisons han dejado de vender líneas de carne de canguro.
Kangatarianismo
El kangatarianismo es una práctica reciente de seguir una Dieta que excluye la carne excepto el canguro por razones ambientales y éticas. Varios periódicos australianos escribieron sobre el neologismo «kangatarianismo» en febrero de 2010, describiendo que comer una dieta vegetariana con la adición de carne de canguro como una opción con beneficios ambientales porque los canguros salvajes indígenas no requieren tierra o agua extra para la agricultura y producen poco metano (un invernadero gas ), a diferencia del ganado u otros animales de granja.Los defensores del kangatarianismo también lo eligen porque los canguros australianos viven vidas naturales, comen Alimentos orgánicos y son asesinados «humanamente».
Por razones similares, los australianos han discutido comer solo la carne de camellos salvajes australianos («cameltarianismo»).
Nombre
Recientemente, la industria de la carne de canguro ha debatido sobre el intento de introducir un nombre culinario específico para la carne de canguro, similar a la referencia a la carne de cerdo como el jamón y la carne de cerdo , y al llamado venado de carne de venado . La motivación es que los comensales piensen en la carne en lugar de en el animal y eviten reacciones adversas al comer un animal considerado lindo.
En 2005, la revista Food Companion International , con el apoyo de la Asociación de la Industria Canguro de Australia, organizó una competencia con la esperanza de encontrar un nombre que no desanime a los comensales cuando lo vieron en un menú. La competencia de tres meses atrajo a más de 2700 participantes de 41 naciones, y el nombre australus se decidió en diciembre de 2005.
El nombre fue escrito por el profesor universitario Steven West, un estadounidense a punto de naturalizarse como ciudadano australiano. Otros finalistas para el nombre incluyeron kangarly, maroo, krou, maleen, kuja, roujoe, rooviande, jurru, ozru, marsu, kep, kangasaurus, marsupan, jumpmeat y MOM (carne de marsupiales ).
La competencia no es vinculante para la Kangaroo Industry Association, que no se ha movido para adoptar el nuevo nombre en ningún cargo oficial.
Uso aborigen tradicional
El canguro formó una parte importante de muchas dietas aborígenes tradicionales .
El canguro es llamado Kere aherre por el pueblo Arrernte de Australia Central :
Puedes encontrar canguros en el país plano o en el país mulga . En los viejos tiempos, la gente solía golpear a sus perros con ellos y lanzarles lanzas. Se sacan las tripas de leche y se usa un pincho de madera para cerrar la canal. Luego se arroja sobre el fuego para chamuscar el cabello que se raspa, y luego se se cubre con tierra caliente y carbón.
La cola y los dos pies se cortan antes de cocinar. Estos se colocan junto con el resto de la canal.
El canguro está picado para que muchas personas puedan comerlo. La sangre tibia y los fluidos del glúteo medio y el hueco de la cavidad torácica se drenan de todos los fluidos. Las personas beben estos líquidos, que los estudios han demostrado que son bastante inofensivos. Los canguros se cortan de una manera especial;
En los dos muslos, las dos caderas, los dos lados de las costillas, el estómago, la cabeza, la cola, los dos pies, la espalda y la espalda baja. Esta es la forma en que la gente de Arrernte en todas partes lo corta.
Los pueblos Anangu , Pitjantjatjara y Yankunytjatjara de Australia Central llaman al canguro «malu». Utilizan malu principalmente para carne ( kuka ), pero otros usos incluyen materiales para la fabricación de lanzas. Son una importante especie de tótem. Los guardabosques indígenas del área protegida Angas Downs están llevando a cabo actividades de gestión de tierras para aumentar esta importante especie en el paisaje.
Este proceso se llama Kuka Kanyini : cuidar a los animales de caza.