Saltar al contenido

Antoxantina

Las antoxantinas ( flavonas y flavonoles ) son un tipo de pigmentos flavonoides en las plantas. Las antoxantinas son pigmentos solubles en agua que varían en color desde blanco o incoloro hasta cremoso y amarillo, a menudo en pétalos de flores.

pigmento

 Estos pigmentos son generalmente más blancos en un medio ácido y amarillentos en un medio alcalino. Son muy susceptibles a los cambios de color con Minerales e iones metálicos, similares a las antocianinas.

Al igual que con todos los flavonoides, exhiben propiedades antioxidantes, son importantes en nutrición y a veces se usan como aditivos alimentarios. El oscurecimiento con Hierro es particularmente prominente en los productos alimenticios. Se considera que tienen más variedad que las antocianinas. Algunos ejemplos son quercetina.

Etiquetas: