Antoxantina
Las antoxantinas ( flavonas y flavonoles ) son un tipo de pigmentos flavonoides en las plantas. Las antoxantinas son pigmentos solubles en agua que varían en color desde blanco o incoloro hasta cremoso y amarillo, a menudo en pétalos de flores.
Estos pigmentos son generalmente más blancos en un medio ácido y amarillentos en un medio alcalino. Son muy susceptibles a los cambios de color con Minerales e iones metálicos, similares a las antocianinas.
Al igual que con todos los flavonoides, exhiben propiedades antioxidantes, son importantes en nutrición y a veces se usan como aditivos alimentarios. El oscurecimiento con Hierro es particularmente prominente en los productos alimenticios. Se considera que tienen más variedad que las antocianinas. Algunos ejemplos son quercetina.