Aminoácidos esenciales en alimentos vegetales
Los aminoácidos esenciales (EAA) son aminoácidos que son necesarios para construir proteínas en un organismo pero que no pueden ser sintetizados por el organismo mismo y que estos deben proporcionarse en la Dieta. En el caso de los humanos hay 9 EAA: Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano y Valina.
La fuente de los EAA completos son los alimentos de origen animal y vegetal. El contenido de EAA en las plantas varía ya que existe una gran variedad de plantas. Al observar el contenido de EAA en los alimentos, en general las plantas tienen un contenido de proteínas mucho menor que los alimentos para animales.
Algunos de los alimentos de origen vegetal no contienen una composición completa de EAA, por ejemplo: algunos brotes, mango, piña, lima y melón. Rico en proteínas son todo tipo de nueces, semillas, frijoles y guisantes. La composición de los EAA en alimentos vegetales seleccionados, así como las dietas dietéticas recomendadas (RDA ) se muestran en la tabla a continuación.
Se eligió 1 pollo, ya que es el alimento para animales más comido y tiene una de las mayores cantidades de EAA entre los alimentos de origen animal.
La soja tiene el mayor contenido de EAA, pero otro factor importante es la composición de los EAA. Como podemos ver, la cantidad de algunos EAA es menor. Por ejemplo, las semillas de calabaza a pesar del alto contenido total de EAA tienen un bajo contenido de lisina. Una buena indicación es calcular la muestra de alimentos que cumple con los requisitos de la OMS de Ingesta de EAA.
Una tabla a continuación muestra el alimento de muestra más pequeño requerido para proporcionar todos los EAA de acuerdo con la RDA para cada EAA individual.
Los frijoles de soya tienen el alimento de muestra más pequeño que proporciona proteínas completas, más pequeño que para varios alimentos de origen animal. Las muestras de alimentos para nueces, semillas, frijoles y guisantes son más grandes que una de pollo, y en el caso del arroz, la muestra simplemente no es práctica:
El hecho conocido es que los cereales no son la principal fuente de proteínas.