Saltar al contenido

Alimentos kosher

Los alimentos kosher son aquellos que se ajustan a las regulaciones dietéticas judías de kashrut ( ley dietética ), derivadas principalmente de Levítico y Deuteronomio. Los alimentos que pueden ser consumidos según la halajá (ley) se denomina kosher ( / k oʊ ʃ ər / ) en Inglés, desde el Ashkenazi pronunciación del hebreo término kasher ( כָּשֵׁר ), que significa «ajuste» (en este contexto, en forma de consumo).

Los alimentos que no cumplen con la ley se llaman treif( / T r eɪ f /; Yiddish : טרייף, derivado de hebreo : טְרֵפָה trāfáh ) que significa «rasgado».

Animales permitidos y prohibidos

IMG132345617799795464

La Torá permite comer solo aquellos animales terrestres que mastican sus pelos y tienen pezuñas hendidas. Cuatro animales, la liebre, el hyrax, el camello y el cerdo, se identifican específicamente como prohibidos porque poseen solo una de las características anteriores: la liebre, el hyrax y el camello son fermentadores del intestino grueso y mastican sus papas fritas, pero lo hacen no tiene pezuñas hendidas, mientras que el cerdo tiene una pezuña hendida pero no mastica su bolo.

La Torá enumera criaturas aladas que no pueden ser consumidas, principalmente aves rapaces, aves acuáticas que comen peces y murciélagos. Se pueden comer ciertas aves domesticadas, como pollo, gansos, codornices, palomas y pavos.

IMG132345618214472663

La Torá permite que los peces que residen en «las aguas» (mares y ríos) solo tengan aletas y escamas. Sin embargo, el rape no se considera kosher, y otros mariscos considerados no kosher incluyen mariscos como almejas, ostras, cangrejos y camarones. También existe el riesgo de que productos como las algas y las algas marinas se contaminen con crustáceos microscópicos no kosher.

La Torá prohíbe dos tipos de sherets (cosas reptantes):

Rastreadores de tierra, por ejemplo, ratón, lagarto

Volando cosas que se arrastran, con cuatro excepciones: dos tipos de langosta, el escarabajo / grillo y el saltamontes.

Productos animales

IMG132345618744415665

Además de la carne, los escritores talmúdicos prohibieron los productos de especies prohibidas y de animales no saludables. Esto incluía huevos (incluyendo huevas de pescado ) y leche, así como productos derivados como queso y gelatina, pero no incluía materiales simplemente «fabricados» o «reunidos» por animales, como la miel (aunque, en el caso de la miel de animales distintos de las abejas, hubo una diferencia de opinión entre los escritores antiguos).

Según los escritores rabínicos, los huevos de animales ritualmente puros siempre estarían prolados(«puntiagudo») en un extremo y oblato («redondeado») en el otro, lo que ayuda a reducir la incertidumbre sobre si el consumo estaba permitido o no.

Productos lácteos

IMG132345619051967321

Los escritores rabínicos clásicos implican que la leche de un animal cuya carne es kosher también es kosher. Como los animales se consideran no kosher si después de ser sacrificados se descubre que están enfermos; Esto podría hacer que su leche retroactiva no sea kosher. Sin embargo, al adherirse al principio de que el caso mayoritario anula la excepción, la tradición judía sigue considerando que la leche es kosher, ya que estadísticamente es cierto que la mayoría de los animales que producen esa leche son kosher;

El mismo principio no se aplica a la posibilidad de consumir carne de un animal que no ha sido sometido a pruebas de enfermedad. Rabino Hershel Schachter, un destacado rosh yeshiva en la Universidad Yeshiva, ha hecho la audaz afirmación de que con el equipo moderno de la granja lechera, la leche de la minoría de vacas no kosher se mezcla invariablemente con la de la mayoría de las vacas kosher, invalidando así la permisibilidad de consumir leche de una gran operación lechera;

La Unión ortodoxa, sin embargo, emitió un comunicado declarando la leche admisible basada en algunas indulgencias.

Leche materna humana

Se permite la leche materna de una mujer humana. Sin embargo, las autoridades afirman que la leche materna puede ser consumida directamente de los senos solo por niños menores de cuatro años (cinco si el niño está enfermo), y los niños mayores de dos años solo se les permitió continuar amamantando si no habían dejado de hacerlo durante más de tres días consecutivos.

Queso

IMG132345619474177921

La situación del queso es complicada ya que el queso duro generalmente involucra cuajo, una enzima que divide la leche en cuajada y suero. La mayoría de las formas de cuajo se derivaron anteriormente de los revestimientos estomacales de los animales, pero actualmente el cuajo se produce con mayor frecuencia de forma recombinante en microbios.

Debido a que el cuajo podría derivarse de animales, podría ser potencialmente no kosher. Solo el cuajo hecho de manera recombinante, o del estómago de animales kosher, si han sido sacrificados de acuerdo con las leyes de kashrut, es kosher. Si un animal kosher no es sacrificado de acuerdo con la halakha, el cuajo no es kosher.

El cuajo no se considera un producto cárnico y no viola la prohibición de mezclar carne y lácteos.

Jacob ben Meir, también conocido como Rabbeinu Tam, uno de los rabinos medievales más prominentes, defendió el punto de vista de que todo el queso era kosher, un punto de vista que se practicaba en las comunidades de Narbona e Italia. Las autoridades ortodoxas contemporáneas no siguen esta decisión y sostienen que el queso requiere una certificación formal de kashrut para ser kosher;

Algunos incluso argumentan que esto es necesario para el queso hecho con cuajo no animal. En la práctica, los judíos ortodoxos, y algunos judíos conservadores que observan las leyes kashrut, comen queso solo si están seguros de que el cuajo en sí era kosher. Sin embargo, la tshuva de Isaac Kleinautorizó el uso de queso hecho con cuajo no kosher, y esto es ampliamente practicado por observadores conservadores judíos e instituciones conservadoras.

Huevos

Los huevos se consideran pareves a pesar de ser un producto animal.

El Yoreh De’ah argumenta que si hay sangre en la yema del huevo, entonces la eclosión debe haber comenzado y, por lo tanto, el consumo del huevo estaría prohibido. Los judíos ortodoxos modernos se adhieren a estos requisitos; sin embargo, los judíos ortodoxos asquenazíes tratan un huevo como no kosher si se encuentra sangre en algún lugar dentro de él.

48 los judíos ortodoxos sefardíes consideran que solo la sangre en la yema es un problema, y tratan los huevos con sangre en la albúmina como alimento legítimo si se extrae la sangre antes de su uso.

Hoy, cuando los huevos de batería forman la mayoría de los productos disponibles, muchos permiten que el huevo tenga una mancha de sangre después de la extracción de cualquier sangre real; Es poco probable que los óvulos de la batería puedan formar un embrión viable.

Gelatina

La gelatina es Colágeno hidrolizado, la Proteína principal en el tejido conectivo animal y, por lo tanto, podría provenir de una fuente no kosher, como la piel de cerdo. La gelatina ha sido históricamente una fuente prominente de pegamento, encontrando usos desde instrumentos musicales hasta bordados, una de las principales emulsiones históricas utilizadas en cosméticos y películas fotográficas, el recubrimiento principal dado a las píldoras de cápsulas médicas y una forma de alimento que incluye gelatina, bagatela y malvaviscos;

El estado de la gelatina en kashrut es, en consecuencia, bastante controvertido.

Debido a la ambigüedad sobre la fuente de los elementos individuales derivados de la gelatina, muchos rabinos ortodoxos la consideran generalmente no kosher. Sin embargo, los rabinos conservadores y varios rabinos ortodoxos prominentes, incluidos Chaim Ozer Grodzinski y Ovadia Yosef , el ex rabino jefe sefardí de Israel , argumentan que la gelatina ha sufrido un cambio y procesamiento químico tan completo que no debe considerarse como carne, y por lo tanto Sería kosher.

Técnicamente, la gelatina se produce separando las tres hebras en la triple hélice de cada fibra de colágeno hirviendo colágeno en agua. El rabino Dr. David Sheinkopf, autor de Gelatin in Jewish Law (Bloch 1982) yIssues in Jewish Dietary Laws (Ktav 1998), ha publicado estudios en profundidad sobre los usos kosher de la gelatina, así como el carmín y el kitniyot.

Uno de los principales métodos para evitar la gelatina no kosher es sustituir materiales similares a la gelatina en su lugar; Las sustancias con un comportamiento químico similar incluyen almidón alimentario de tapioca, pectinas químicamente modificadas y carragenina combinadas con ciertas gomas vegetales:

Goma guar, goma de algarrobilla, goma xantana, goma arábiga, agar y otras. Aunque la gelatina se usa para varios propósitos por una amplia variedad de fabricantes, ha comenzado a ser reemplazada por estos sustitutos en varios productos, debido a que el uso de gelatina también es una preocupación importante para los veganos yvegetarianos.

Hoy en día, los fabricantes producen gelatina a partir de las pieles de pescado kosher, evitando muchos de estos problemas.

Masacre ritual

IMG132345620027644739

De las reglas que aparecen, en dos grupos, en Éxodo, la mayoría no expresa leyes dietéticas, pero una de las pocas reglas dietéticas que enumera es la prohibición de comer carne de animales que han sido «desgarrados por bestias»; aparece una ley relacionada en el código de leyes de Deuteronomio, que prohíbe totalmente el consumo de cualquier cosa que haya muerto por causas naturales, e incluso regalar o vender tales cosas.

Algunos han afirmado que el Libro de Ezequiel implica que las reglas sobre los animales que mueren por causas naturales, o que son «desgarradas por las bestias», fueron respetadas solo por los sacerdotes, y estaban destinadas solo para ellos;Los rabinos clásicos notaron la implicación de que no se aplicaban a los israelitas comunes y que no los defendían, quienes declararon que «el profeta Elías algún día explicará este pasaje problemático».

El pensamiento judío tradicional ha expresado la opinión de que toda la carne debe provenir de animales que hayan sido sacrificados de acuerdo con la ley judía. Estas pautas estrictas requieren que el animal sea sacrificado con un solo corte a través de la garganta a una profundidad precisa, cortando ambas arterias carótidas, ambas venas yugulares, ambos nervios vagos, la tráquea y el esófago, no más alto que la epiglotis y no más bajo que donde los cilios comenzar dentro de la tráquea, causando que el animal se desangre hasta la muerte.

Los judíos ortodoxos explican que esto asegura que el animal muera instantáneamente sin sufrimiento innecesario., pero muchos activistas de los derechos de los animales ven el proceso como cruel, alegando que el animal puede no perder el conocimiento de inmediato, y los activistas han pedido que se prohíba.

Para evitar el desgarro y garantizar que el corte sea completo, dicha matanza generalmente la realiza un individuo capacitado, con un cuchillo grande y afilado que se verifica antes de cada matanza para asegurarse de que no tenga irregularidades (como mellas y abolladuras). ); Si se descubren irregularidades, o si el corte es demasiado poco profundo, la carne se considera incoherente.

Los rabinos generalmente requieren que el asesino, conocido dentro del judaísmo como un shochet, sea también un judío piadoso de buen carácter y un observador del Shabat. En comunidades más pequeñas, el shochet era a menudo el rabino de la ciudad, o un rabino de una sinagoga local, pero los grandes mataderos suelen emplear un shochet de tiempo completo si tienen la intención de vender carne kosher.

El Talmud, y más tarde las autoridades judías, también prohíben el consumo de carne de animales que fueron sacrificados a pesar de estar en proceso de morir por enfermedad; pero esto no se basa en la preocupación por la salud del consumidor, sino que es una extensión de las reglas que prohíben la carne de animales desgarrados por bestias y animales que mueren por causas naturales.

Para cumplir con este mandato talmúdico contra comer animales enfermos, los judíos ortodoxos generalmente requieren que los cadáveres de los animales recién sacrificados sean inspeccionados a fondo. Hay 70 controles tradicionales diferentes para detectar irregularidades y crecimientos; Por ejemplo, hay controles para garantizar que los pulmones no tengan cicatrices, lo que podría haber sido causado por una inflamación..

Si se pasan estos controles, la carne se denomina glatt ( גלאַט ), la palabra yiddish significa suave.

Los compromisos en países con leyes de crueldad hacia los animales que prohíben tales prácticas implican aturdir al animal para disminuir el sufrimiento que ocurre mientras el animal se desangra. Sin embargo, el uso de descargas eléctricas para aturdir al animal a menudo no es aceptado por algunos mercados como productor de carne kosher.

Como las grasas prohibidas, los tendones, los vasos sanguíneos y el gid hanashe (nervio ciático) deben eliminarse, y esto es más difícil en los cuartos traseros, a menudo solo se encuentran disponibles cortes de carne de los cuartos delanteros.

Patas delanteras, mejillas y fauces

El don de la pata delantera, las mejillas y las fauces (en hebreo : זְּרועַ לְּחָיַיִם וְקֵּיבָה ) de un animal sacrificado kosher a un Kohen es un mandamiento positivo en la biblia hebrea.

En la interpretación rabínica se identifica una aplicación continua del mandamiento. El rabino Yosef Karo Shulchan Aruch Yoreh Deah 61: 1, dictamina que después de la matanza del animal por un shochet (carnicero kosher), los cortes de la pata delantera, la mejilla y las fauces se deben dar a un kohen libremente, sin que el kohen pague o realizar cualquier servicio.

Se requiere que esta donación esté libre de compensación monetaria y administrativa (B. Bechorot 27a).

Estos dones son completamente mundanos («chullin») y no están asociados con la totalidad o parte de las ofrendas de sacrificio traídas al altar central en el templo de Jerusalén (Mishna Hullin Ch. 10: 1). Algunas opiniones de Chazal sostienen que el consumo del animal está prohibido antes de que se entreguen estos obsequios, pero la halacha establece que, aunque se puede consumir la carne antes de que se entreguen los obsequios, se prefiere asegurarse de que los obsequios se entreguen antes del consumo.

Además, la pata delantera real, las mejillas y las fauces de toda la carne de res sacrificada kosher está prohibida a un no kohen a menos que el kohen lo permita

Sangre

Una de las principales leyes bíblicas de alimentos prohíbe el consumo de sangre debido a «la vida en la sangre». Esta prohibición y razón se enumeran en las Leyes de Noé y dos veces en Levítico, así como en Deuteronomio. El Código Sacerdotal también prohíbe el consumo de ciertos tipos de Grasa ( chelev ) de animales terrestres sacrificados (ganado, ovejas y cabras), ya que la grasa es la porción de la carne asignada exclusivamente a Dios (al quemarla altar).

IMG132345620383745065

Los rabinos clásicos argumentaron que, en varios casos, solo si es imposible eliminar cada gota de sangre, la prohibición de consumir sangre no era práctica, y debería haber raras excepciones: afirmaron que consumir la sangre que quedaba en el interior de carne (a diferencia de la sangre en su superficie, goteando o alojada dentro de las venas) debe permitirse y que la sangre de peces y langostas también se pueda consumir.

Para cumplir con esta prohibición, se practicaron varias técnicas de preparación dentro del judaísmo tradicional. La técnica principal, conocida como meliḥah, consiste en remojar la carne en agua durante aproximadamente media hora, lo que abre los poros. Después de esto, la carne se coloca en una tabla inclinada o en una canasta de mimbre, y se cubre densamente con sal en cada lado, luego se deja entre 20 minutos y una hora.

El recubrimiento de sal extrae sangre de la carne por ósmosis, y la sal debe eliminarse posteriormente de la carne (generalmente tratando de sacudir la mayor parte y luego lavar la carne dos veces ) para completar la extracción de la carne. sangre. El tipo de sal utilizada en el proceso se conoce como sal kosher.

Meliḥah no es suficiente para extraer sangre del hígado, los pulmones, el corazón y ciertos otros órganos internos, ya que naturalmente contienen una alta densidad de sangre y, por lo tanto, estos órganos generalmente se eliminan antes de que el resto de la carne sea salada. El asado, por otro lado, descarga sangre mientras se cocina, y es el tratamiento habitual que se administra a estos órganos.

También es un método aceptable para eliminar la sangre de toda la carne.

Preparación de alimentos por no judíos

IMG132345620747328344

Los rabinos clásicos prohibieron cualquier artículo de comida que se haya consagrado a un ídolo o que se haya utilizado al servicio de un ídolo. Dado que el Talmud considera a todos los no judíos como idólatras potenciales y consideraba los matrimonios mixtos con aprensión, incluyó en esta prohibición cualquier alimento que haya sido cocinado o preparado completamente por no judíos.

El pan vendido por un panadero no judío no estaba incluido en la prohibición. ) De manera similar, varios escritores judíos creían que la comida preparada para judíos por sirvientes no judíos no se consideraría preparado por potenciales idólatras, aunque Jacob ben Asher se opuso a este punto de vista.

En consecuencia, los judíos ortodoxos modernos generalmente creen que el vino, ciertos alimentos cocinados y, a veces, incluso los productos lácteos, deben ser preparados solo por judíos. La prohibición de beber vino no judío, tradicionalmente llamado yayin nesekh (que literalmente significa «vino para ofrecer»), no es absoluta.

El vino cocinado (en hebreo: יין מבושל, yayin mevushal ), que significa vino que se ha calentado, se considera potable debido a que el vino calentado no se usó históricamente como una libación religiosa; así, el vino kosher a menudo será preparado por judíos y luego pasteurizado, después de lo cual puede ser manejado por un no judío.

El judaísmo ortodoxo considera el vino como kosher solo si lo prepara un judío.

Algunos judíos se refieren a estos alimentos prohibidos como akum, un acrónimo de Ovde Kokhavim U Mazzaloth ( עובדי כוכבים ומזלות ), que significa «adoradores de estrellas y planetas (o zodiaco)». Akum es, por lo tanto, una referencia a actividades que estos judíos ven como idolatría, y en muchas obras importantes de la literatura judía posclásica, como el Shulchan Aruch, se ha aplicado a los cristianos en particular.

Sin embargo, entre los rabinos clásicos, hubo un número que se negó a tratar a los cristianos como idólatras y, en consecuencia, consideró que los alimentos que habían sido fabricados por ellos eran kosher; Este detalle ha sido observado y confirmado por varias autoridades religiosas enEl judaísmo conservador, como el rabino Israel Silverman y el rabino Elliot N.

Dorff.

El judaísmo conservador es más indulgente; En la década de 1960, el rabino Silverman emitió una respuesta, aprobada oficialmente por el Comité de Leyes y Normas Judías, en la que argumentaba que el vino fabricado mediante un proceso automatizado no era «fabricado por gentiles» y, por lo tanto, sería kosher.

Una respuesta posterior del judaísmo conservador fue emitida por el rabino Dorff, quien argumentó, basándose en los precedentes de la responsabilidad de los siglos XV y XIX, que muchos alimentos, como el trigo y los productos derivados del petróleo, que una vez fueron prohibidos cuando eran producidos por no judíos, finalmente fueron declarados comestible según la ley judía.

Sobre esta base, concluyó que el vino y los productos de uva producidos por no judíos serían permisibles.

Comida contaminada

Por razones obvias, el Talmud agrega a las regulaciones bíblicas una prohibición contra el consumo de animales envenenados. Del mismo modo, Yoreh De’ah prohíbe beber agua, si el agua se hubiera dejado durante la noche y descubierta en un área donde podría haber serpientes, sobre la base de que una serpiente podría haber dejado su veneno en el agua.

En un lugar donde no hay sospecha de serpientes, esta prohibición no se aplica (tosafos, beitzah 6a).

Leche y carne

IMG132345621076357760

Tres veces la Torá prohíbe específicamente » hervir » a una cabra joven «en la leche de su madre» ( Éxodo 23:19, Éxodo 34:26 y Deuteronomio 14:21 ). El Talmud interpreta esto como una prohibición general contra cocinar carne y productos lácteos juntos, y contra comer o obtener cualquier beneficio de tal mezcla.

Para ayudar a prevenir la violación accidental de estas reglas, la práctica ortodoxa estándar moderna es clasificar los alimentos en carne, lácteos o ninguno de los dos; esta tercera categoría se conoce más comúnmente como parev de la palabra yiddish parev (פארעוו) (también se escribe parve y pareve) que significa «neutral».

Como la prohibición bíblica usa la palabra «Gedi» y no «Gedi Izim», la carne de todos los «Behemoth» (mamíferos domésticos) se clasifica como «carne», mientras que la de los peces e insectos se considera parve; sin embargo, en lugar de ser considerado parve, la carne de las aves y el «chayot» (como el venado) ha sido considerada por el halakha (ley judía) como carne durante más de 2000 años, por decreto rabínico.

Una de las principales leyes dietéticas que los judíos observantes mantienen de Kashruth es que los lácteos y la carne no se pueden comer en la misma comida. Aunque se menciona muchas veces en la Biblia hebrea, Rashi sostuvo que estaba conectado a dos leyes éticas principales en la herencia judía de los Cinco libros originales de Moisés, que son, primero, respetar al animal madre:

Éxodo 23:19 » No hervirás a un niño en la leche de su madre «; y, en segundo lugar, Deuteronomio 22: 6 «Si te encuentras con un nido de pájaros al lado del camino, ya sea en un árbol o en el suelo, y la madre está sentada en la cría o en los huevos, no lleves a la madre con la cría. «. Algunos sostuvieron que esto se relaciona con el «daño a la vida» ( tzaar baalei chaim) estatuto citado en toda la ley judía, contra el daño a cualquier ser vivo, el Mishnah Avoth 1:12, «Sé un discípulo de Aarón…

Y ama a todos los animales de Dios» ( jaim, vivo); también, «Su compasión está sobre todas sus criaturas» ( Salmos 145: 9 ) y nuevamente el término es jaim, seres vivos.

Pescado y carne

El Talmud y Yoreh Deah sugieren que comer carne y pescado juntos puede causar tzaraath. Los judíos estrictamente ortodoxos evitan así combinar los dos, mientras que los judíos conservadores pueden o no.

Pikuach nefesh

Las leyes de kashrut pueden romperse para pikuach nefesh (preservación de la vida humana). Por ejemplo, a un paciente se le permite comer alimentos no kosher si es esencial para la recuperación, o donde la persona moriría de hambre.

Kosherfest

Cada año, 5,000 vendedores de la industria alimentaria, agencias de certificación kosher, periodistas y otros profesionales se reúnen en la ciudad de Nueva York para probar la tarifa kosher de 300 asistentes al evento. Entre las ofertas en el Kosherfest 2018 se encontraban crutones de plátano de Ecuador.

Los picatostes sin gluten ganaron el premio Kosherfest al mejor bocadillo nuevo. Había ravioles de postre empanados rellenos de ricotta dulce y chispas de chocolate, pastel de «helado» vegano y pareve hecho de sorbete de cereza y maracuyá, sustituto de mantequilla hecho de aceite de coco y una variación sin gluten de las albóndigas de sambusak sirio.

Etiquetas: