Los Ácidos grasos Omega-6 (también conocidos como ácidos grasos ω- o ácidos grasos n -6 ) son una familia de ácidos grasos poliinsaturados que tienen en común un doble enlace carbono-carbono final en la posición n -6, es decir, el sexto enlace, contando desde el extremo metilo.
Bioquímica
El ácido linoleico (18: 2, n −6), el Ácido graso omega- de cadena más corta se clasifica como un Ácido graso esencial porque el cuerpo humano no puede sintetizarlo. Las células de mamíferos carecen de la enzima omega- desaturasa y, por lo tanto, no pueden convertir los ácidos grasos omega- en ácidos grasos omega-.
Los ácidos grasos omega- y omega- estrechamente relacionados actúan como sustratos competidores para las mismas enzimas. Esto describe la importancia de la proporción de ácidos grasos omega- a omega- en una Dieta.
Los ácidos grasos Omega- son precursores de endocannabinoides, lipoxinas y eicosanoides específicos.
La investigación médica en humanos encontró una correlación (aunque la correlación no implica causalidad ) entre la alta Ingesta de ácidos grasos omega- de los aceites vegetales y la enfermedad en humanos. Sin embargo, la investigación bioquímica ha concluido que la contaminación del aire, los metales pesados, fumadores, los fumadores pasivos, lipopolisacáridos, de peroxidación de Lípidos productos (que se encuentran principalmente en aceites vegetales, asado / rancio tuercas y asado / rancio semillas aceitosas) y otras toxinas exógenas iniciar la respuesta inflamatoria en las células que conducen a la expresión de la enzima COX- y posteriormente a la producción temporal de promotores inflamatorios Prostaglandinas del ácido araquidónico con el fin de alertar al sistema inmunitario del daño celular y, finalmente, a la producción de moléculas antiinflamatorias (por ejemplo, lipoxinas y prostaciclina ) durante la fase de resolución de la inflamación, después de que el daño celular ha sido reparado.
Farmacología
La conversión del ácido araquidónico de la membrana celular (20: 4n-) en prostaglandina omega- y eicosanoides de leucotrienos omega- durante la cascada inflamatoria proporciona muchos objetivos para que los medicamentos farmacéuticos impidan el proceso inflamatorio en la aterosclerosis, asma, artritis, enfermedad vascular, trombosis, procesos inmunoinflamatorios y proliferación tumoral.
Las interacciones competitivas con los ácidos grasos omega- afectan el almacenamiento relativo, la movilización, la conversión y la acción de los precursores eicosanoides omega- y omega- (ver Interacciones de Ácidos grasos esenciales ).
Efectos sobre la salud
Algunas investigaciones médicas sugieren que los niveles excesivos de ácidos grasos omega- de los aceites de semillas en relación con ciertos ácidos grasos omega- pueden aumentar la probabilidad de una serie de enfermedades. Sin embargo, el consumo de frutos secos no rancios, que son ricos en omega 6, se asocia con un menor riesgo de algunas enfermedades, como las enfermedades cardiovasculares, incluida la enfermedad coronaria (CHD), cáncer, derrame cerebral, ataques cardíacos y tasas más bajas de muerte prematura.
Las dietas occidentales modernas generalmente tienen proporciones de omega- a omega- en exceso de 10, algunas tan altas como 30; La proporción promedio de omega- a omega- en la Dieta occidental es de 15-16.7. Se cree que los humanos evolucionaron con una dieta de una proporción 1 a 1 de omega- a omega- y se cree que la proporción óptima es 4 a 1 o menos, aunque algunas fuentes sugieren proporciones tan bajas como 1.
Una proporción de 2–3 omega- a omega- ayudó a reducir la inflamación en pacientes con artritis reumatoide. Una proporción de 5 a 1 tuvo un efecto beneficioso en pacientes con asma, pero una proporción de 10 a 1 tuvo un efecto negativo.Una proporción de 2.5 a 1 redujo la proliferación de células rectales en pacientes con cáncer colorrectal, mientras que una proporción de 4 a 1 no tuvo efecto.
El exceso de ácidos grasos omega- de los aceites vegetales interfiere con los beneficios para la salud de las grasas omega-, en parte porque compiten por las mismas enzimas limitantes de la velocidad. Una alta proporción de grasas omega- a omega- en la dieta cambia el estado fisiológico de los tejidos hacia la patogénesis de muchas enfermedades:
Protrombótica, proinflamatoria y proconstrictora.
La producción excesiva crónica de eicosanoides omega- se correlaciona con artritis, inflamación y cáncer. Muchos de los medicamentos utilizados para tratar y controlar estas afecciones funcionan bloqueando los efectos de la enzima COX-. Muchos pasos en la formación y acción de las prostaglandinas omega- a partir del ácido araquidónico omega- proceden más vigorosamente que los pasos competitivos correspondientes en la formación y acción de las hormonas omega- a partir del ácido eicosapentaenoico omega-.
Los medicamentos inhibidores de la COX- y la COX-, utilizados para tratar la inflamación y el dolor, funcionan evitando que las enzimas COX conviertan el ácido araquidónico en compuestos inflamatorios. (VerCiclooxigenasa para más información.) Los medicamentos inhibidores de LOX que se usan a menudo para tratar el asma funcionan al evitar que la enzima LOX convierta el ácido araquidónico en leucotrienos.
Muchos de los medicamentos contra la manía utilizados para tratar el trastorno bipolar funcionan atacando la cascada de ácido araquidónico en el cerebro.
Un alto consumo de ácidos grasos poliinsaturados oxidados (AGPI), que se encuentran en la mayoría de los tipos de aceite vegetal, puede aumentar la probabilidad de que las mujeres posmenopáusicas desarrollen cáncer de seno. Se observó un efecto similar sobre el cáncer de próstata, pero el estudio se realizó en ratones.
Otro «análisis sugirió una asociación inversa entre los ácidos grasos poliinsaturados totales y el riesgo de cáncer de seno, pero los ácidos grasos poliinsaturados individuales se comportaron de manera diferente. un derivado 20: 2 del ácido linoleico ] estaba inversamente asociado con el riesgo de cáncer de mama «.
Consumo de Omega-6
Estudios patrocinados por la industria han sugerido que los ácidos grasos omega- deben consumirse en una proporción de 1: 1 a omega-, aunque se ha observado que la dieta de muchas personas hoy en día está en una proporción de aproximadamente 16: 1, principalmente de aceites vegetales. Omega- y omega- son ácidos grasos esenciales que son metabolizados por algunas de las mismas enzimas y, por lo tanto, una proporción desequilibrada puede afectar la forma en que se metaboliza el otro.
En un estudio realizado por Ponnampalam,Se observó que los sistemas de alimentación tenían un gran efecto sobre el contenido de Nutrientes en la carne vendida a los consumidores. Cynthia Doyle realizó un experimento para observar el contenido de ácidos grasos de la carne de res criada mediante alimentación con pasto versus alimentación con grano;
Concluyó que los animales alimentados con pasto contienen una proporción general de omega-: omega- que prefieren los nutricionistas. En la agricultura moderna de hoy, el enfoque principal está en la cantidad de producción, que ha disminuido el contenido de omega- y ha aumentado el contenido de omega-, debido a cambios simples como la alimentación de ganado bovino.
En el ganado que se alimenta con granos, esta es una forma de aumentar su peso y prepararlos para el sacrificio mucho más rápido en comparación con la alimentación con pasto. Esta forma moderna de alimentar a los animales puede ser una de las muchas indicaciones de por qué ha aumentado la relación omega-:Omega-6
Lista de ácidos grasos omega-
El punto de fusión de los ácidos grasos aumenta a medida que aumenta el número de carbonos en la cadena.
Requisito dietético de ácido linoleico
Agregar más controversia al problema de las grasas omega- es que el requerimiento dietético de ácido linoleico ha sido cuestionado, debido a un error de metodología significativo propuesto por el científico Stephen Cunnane de la Universidad de Toronto.Cunnane propuso que la investigación seminal utilizada para determinar el requerimiento dietético de ácido linoleico se basara en alimentar a los animales con dietas deficientes en ácido linoleico, que eran simultáneamente deficientes en grasas omega-.
La deficiencia de omega- no se tuvo en cuenta. Los aceites omega- agregados nuevamente para corregir la deficiencia también contenían pequeñas cantidades de grasas omega-. Por lo tanto, los investigadores también corrigieron inadvertidamente la deficiencia de omega-. Finalmente, se necesitó más petróleo para corregir ambas deficiencias.
Según Cunnane, este error sobreestima los requerimientos de ácido linoleico de 5 a 15 veces.
Fuentes dietéticas
Los aceites vegetales son una fuente importante de ácido linoleico omega-. A nivel mundial, más de 100 millones de toneladas métricas de aceites vegetales se extraen anualmente a partir de frutos de palma, semillas de soja, semillas de colza, y las semillas de girasol, proporcionando más de 32 millones de toneladas métricas de- omega ácido linoleico y 4 millones de toneladas métricas de omega- Ácido alfa-linolénico.
Las fuentes dietéticas de ácidos grasos omega- incluyen:
- Aves de corral
- Huevos
- Nueces
- Semillas de sésamo sin cáscara
- Cereales
- trigo duro
- Panes integrales
- Semillas de calabaza
- La mayoría de los aceites vegetales incluidos
- Aceite de semilla de uva
- Aceite de onagra
- Aceite de borraja
- Aceite de semilla de grosella negra
- Aceite de linaza o linaza
- Colza o aceite de canola
- Aceite de cáñamo
- Aceite de soja
- Aceite de algodón
- Aceite de semilla de girasol
- Aceite de maíz
- Aceite de cártamo
- Aceite de palma