Los Ácidos grasos Omega-, también llamados aceites Omega-, los ácidos grasos ω- o los ácidos grasos n- 3, son ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) caracterizados por la presencia de un doble enlace a tres átomos del metilo terminal. grupo en su estructura química. Están ampliamente distribuidos en la naturaleza, siendo componentes importantes del metabolismo de los Lípidos animales, y juegan un papel importante en la Dieta humana y en la fisiología humana.
Los tres tipos de ácidos grasos omega- involucrados en la fisiología humana son el ácido α-linolénico (ALA), que se encuentra en los aceites vegetales y el ácido eicosapentaenoico.(EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA), ambos comúnmente encontrados en aceites marinos. Las algas marinas y el fitoplancton son fuentes primarias de ácidos grasos omega-.
Las fuentes comunes de aceites vegetales que contienen ALA incluyen nuez, semillas comestibles, salvia aceite de semillas, aceite de algas, aceite de linaza, Sacha Inchi aceite, Echium aceite, y el aceite de cáñamo, mientras que las fuentes de origen animal omega-, ácidos grasos EPA y DHA incluyen pescado, aceites de pescado, huevos de pollos alimentados con EPA y DHA, aceites de calamar, aceite de kril y ciertas algas.
Los mamíferos no pueden sintetizar el Ácido graso esencial de omega- ALA y solo pueden obtenerlo a través de la dieta. Sin embargo, pueden usar ALA, cuando esté disponible, para formar EPA y DHA, creando dobles enlaces adicionales a lo largo de su cadena de carbono ( desaturación ) y extendiéndola ( alargamiento ).
Es decir, ALA (18 carbonos y 3 enlaces dobles) se usa para hacer EPA (20 carbonos y 5 enlaces dobles), que luego se usa para hacer DHA (22 carbonos y 6 enlaces dobles). La capacidad de producir ácidos grasos omega- de cadena más larga a partir de ALA puede verse afectada por el envejecimiento. En los alimentos expuestos al aire, los ácidos grasos insaturados son vulnerables a la oxidación y la ranciedad.La suplementación dietética con ácidos grasos omega- no parece afectar el riesgo de muerte, cáncer o enfermedad cardíaca.
Además, los estudios de suplementos de aceite de pescado no han respaldado las afirmaciones de prevenir ataques cardíacos o accidentes cerebrovasculares o cualquier resultado de enfermedad vascular.
Nomenclatura
Los términos Ácido graso ω – 3 («omega – 3») y ácido graso n – 3 se derivan de la nomenclatura orgánica. Una forma en que se nombra un ácido graso insaturado está determinada por la ubicación, en su cadena de carbono, del doble enlace que está más cerca del extremo metilo de la molécula. En terminología general, n (o ω) representa el localizador del extremo metilo de la molécula, mientras que el número n – x (o ω– x ) se refiere al localizador de su doble enlace más cercano.
Por lo tanto, en omega -3 ácidos grasos en particular, hay un doble enlace ubicado en el carbono numerado 3, comenzando desde el extremo metilo de la cadena de ácidos grasos. Este esquema de clasificación es útil ya que la mayoría de los cambios químicos ocurren en el extremo carboxilo de la molécula, mientras que el grupo metilo y su doble enlace más cercano no cambian en la mayoría de las reacciones químicas o enzimáticas.
En las expresiones n – x o ω– x, el guión en realidad está destinado a ser un signo menos, aunque nunca se lee como tal. Además, el símbolo n (o ω) representa el localizador del extremo metilo, contado desde el extremo carboxilo de la cadena de carbono del ácido graso. Por ejemplo, en un ácido graso omega- con 18 átomos de carbono (ver ilustración), donde el extremo metilo está en la ubicación 18 del extremo carboxilo, n (o ω) representa el número 18 y la notación n – 3 (o ω – 3) representa la resta 18–3 = 15, donde 15 es el localizador del doble enlace que está más cerca del extremo metilo, contado desde el extremo carboxilo de la cadena.
Aunque n y ω (omega) son sinónimos, la IUPAC recomienda que n se use para identificar el mayor número de carbonos de un ácido graso. Sin embargo, el nombre más común – omega – 3 ácido graso – se usa tanto en los medios de comunicación como en la literatura científica.
Ejemplo
Por ejemplo, el ácido α-linolénico (ALA; ilustración) es una cadena de 18 carbonos que tiene tres dobles enlaces, el primero ubicado en el tercer carbono desde el extremo metilo de la cadena de ácidos grasos. Por lo tanto, es un ácido graso omega – 3. Contando desde el otro extremo de la cadena, que es el extremo carboxilo, los tres enlaces dobles se encuentran en los carbonos 9, 12 y 15.
Estos tres localizadores se indican típicamente como Δ9c, 12c, 15c o cisΔ 9, cisΔ 12, cisΔ 15 o cis-cis-cis-Δ 9,12,15, donde c o cis significa que los dobles enlaces tienen una configuración cis.
El ácido α-linolénico es poliinsaturado (que contiene más de un doble enlace) y también se describe mediante un número de lípidos, 18: 3, lo que significa que hay 18 átomos de carbono y 3 enlaces dobles.
Efectos sobre la salud
La suplementación no parece estar asociada con un menor riesgo de mortalidad por todas las causas.
Cáncer
La evidencia que vincula el consumo de grasas omega − 3 marinas con un menor riesgo de cáncer es pobre. Con la posible excepción del cáncer de mama, no hay pruebas suficientes de que la suplementación con ácidos grasos omega- tenga un efecto en diferentes tipos de cáncer. El efecto del consumo sobre el cáncer de próstata no es concluyente.
Hay un menor riesgo con niveles más altos de DPA en sangre, pero se demostró un mayor riesgo de cáncer de próstata más agresivo con niveles más altos de EPA y DHA combinados.En personas con cáncer avanzado y caquexia, los suplementos de ácidos grasos omega- pueden ser beneficiosos, ya que mejoran el apetito, el peso y la calidad de vida.
Enfermedad cardiovascular
La evidencia en la población generalmente no respalda un papel beneficioso para la suplementación con ácidos grasos omega- en la prevención de enfermedades cardiovasculares (incluyendo infarto de miocardio y muerte súbita cardíaca ) o accidente cerebrovascular. Un metaanálisis de 2018 no encontró respaldo de que la Ingesta diaria de un gramo de ácido graso omega- en personas con antecedentes de enfermedad coronaria previene la enfermedad coronaria mortal, infarto de miocardio no fatal o cualquier otro evento vascular.Sin embargo, la administración de suplementos de ácidos grasos omega- mayores de un gramo al día durante al menos un año puede proteger contra la muerte cardíaca, la muerte súbita y el infarto de miocardio en personas con antecedentes de enfermedad cardiovascular.
No se observó ningún efecto protector contra el desarrollo de accidente cerebrovascular o mortalidad por todas las causas en esta población. Comer una dieta rica en pescado que contenga ácidos grasos omega- de cadena larga parece disminuir el riesgo de accidente cerebrovascular. No se ha demostrado que la suplementación con aceite de pescado beneficie la revascularización o los ritmos cardíacos anormales y no tiene ningún efecto sobre las tasas de hospitalización por insuficiencia cardíaca.Además, los estudios de suplementos de aceite de pescado no han logrado respaldar las afirmaciones de prevenir ataques cardíacos o derrames cerebrales.
En la UE, una revisión de la Agencia Europea de Medicamentos de los medicamentos con ácidos grasos omega- que contienen una combinación de un éster etílico de ácido eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico en una dosis de 1 g por día concluyó que estos medicamentos no son efectivos en prevención secundaria de problemas cardíacos en pacientes que han tenido un infarto de miocardio.
La evidencia sugiere que los ácidos grasos omega- disminuyen moderadamente la presión arterial (sistólica y diastólica) en personas con hipertensión y en personas con presión arterial normal. Cierta evidencia sugiere que las personas con ciertos problemas circulatorios, como las venas varicosas, pueden beneficiarse del consumo de EPA y DHA, que pueden estimular la circulación sanguínea y aumentar la descomposición de la fibrina, una Proteína involucrada en la coagulación sanguínea y la formación de cicatrices.
Los ácidos grasos omega- reducen la sangre de Triglicéridos niveles, pero no cambian significativamente el nivel de Colesterol LDL oColesterol HDL en la sangre. La posición de la American Heart Association (2011) es que los triglicéridos elevados límite, definidos como 150-199 mg / dL, pueden reducirse en 0.5-1.0 gramos de EPA y DHA por día;
Triglicéridos altos 200-499 mg / dL se benefician de 1-2 g / día; y> 500 mg / dL se tratarán bajo la supervisión de un médico con 2-4 g / día utilizando un producto recetado. En esta población, la suplementación con ácidos grasos omega- disminuye el riesgo de enfermedad cardíaca en aproximadamente un 25%.
ALA no confiere los beneficios para la salud cardiovascular de EPA y DHA.
El efecto de los ácidos grasos poliinsaturados omega- en el accidente cerebrovascular no está claro, con un posible beneficio en las mujeres.
Inflamación
Una revisión sistemática de 2013 encontró evidencia tentativa de beneficio para reducir los niveles de inflamación en adultos sanos y en personas con uno o más biomarcadores del síndrome metabólico. El consumo de ácidos grasos omega- de fuentes marinas reduce los marcadores sanguíneos de inflamación, como la Proteína C reactiva, la interleucina 6 y el TNF alfa.
Para la artritis reumatoide, una revisión sistemática encontró evidencia consistente, pero modesta, del efecto de los PUFA marinos n- en síntomas como «hinchazón y dolor en las articulaciones, duración de la rigidez matutina, evaluaciones globales del dolor y la actividad de la enfermedad», así como la uso de medicamentos antiinflamatorios no esteroideos.
El Colegio Americano de Reumatología ha declarado que puede haber un beneficio modesto del uso de aceites de pescado, pero que puede llevar meses ver los efectos y advierte sobre los posibles efectos secundarios gastrointestinales y la posibilidad de que los suplementos contengan mercurio. o Vitamina A a niveles tóxicos.
ElEl Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa ha concluido que «los suplementos que contienen ácidos grasos omega- … pueden ayudar a aliviar los síntomas de la artritis reumatoide» y advierte que dichos suplementos «pueden interactuar con medicamentos que afectan la coagulación de la sangre».
Discapacidades del desarrollo
Aunque no está respaldado por la evidencia científica actual como tratamiento primario para el trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH), el autismo y otras discapacidades del desarrollo, se están administrando suplementos de ácidos grasos omega- a niños con estas afecciones.
Un metaanálisis concluyó que la suplementación con ácidos grasos omega- demostró un efecto modesto para mejorar los síntomas del TDAH. Una revisión Cochrane de suplementos de PUFA (no necesariamente omega-) encontró que «hay poca evidencia de que los suplementos de PUFA proporcionen algún beneficio para los síntomas del TDAH en niños y adolescentes», mientras que una revisión diferente encontró «evidencia insuficiente sacar cualquier conclusión sobre el uso de AGPI para niños con trastornos de aprendizaje específicos «.
Otra revisión concluyó que la evidencia no es concluyente para el uso de ácidos grasos omega- en el comportamiento y los trastornos neuropsiquiátricos no neurodegenerativos como el TDAH y la depresión.
El aceite de pescado tiene solo un pequeño beneficio sobre el riesgo de parto prematuro. Un metaanálisis de 2015 del efecto de la suplementación con omega- durante el embarazo no demostró una disminución en la tasa de parto prematuro ni mejoró los resultados en mujeres con embarazos únicos sin partos prematuros previos.
Una revisión sistemática Cochrane de 2018 con evidencia de moderada a alta calidad sugirió que los ácidos grasos omega- pueden reducir el riesgo de muerte perinatal, riesgo de bebés con bajo peso corporal; y posiblemente bebés LGA ligeramente aumentados. Sin embargo, un seguimiento clínico de 2019 en Australia no mostró una reducción significativa en la tasa de parto prematuro, y no hubo una mayor incidencia de intervenciones en los partos posteriores al control.
Salud mental
Existe cierta evidencia de que los ácidos grasos omega- están relacionados con la salud mental, incluyendo que pueden ser tentativamente útiles como un complemento para el tratamiento de la depresión asociada con el trastorno bipolar. Sin embargo, solo se observaron beneficios significativos debido a la suplementación con EPA cuando se trataron los síntomas depresivos y no los síntomas maníacos, lo que sugiere un vínculo entre omega- y el estado de ánimo depresivo.
También hay evidencia preliminar de que la suplementación con EPA es útil en casos de depresión.El vínculo entre omega- y depresión se ha atribuido al hecho de que muchos de los productos de la vía de síntesis de omega- juegan papeles clave en la regulación de la inflamación (como la prostaglandina E3 ) que se han relacionado con la depresión.
Este vínculo con la regulación de la inflamación ha sido respaldado tanto en estudios in vivo como en un metanálisis.
Sin embargo, existe una dificultad significativa en la interpretación de la literatura debido al recuerdo de los participantes y las diferencias sistemáticas en las dietas. También existe controversia en cuanto a la eficacia de omega-, con muchos trabajos de metanálisis que encuentran heterogeneidad entre los resultados, lo que puede explicarse principalmente por el sesgo de publicación.
Una correlación significativa entre los ensayos de tratamiento más cortos se asoció con una mayor eficacia de omega- para tratar los síntomas deprimidos, lo que implica un sesgo adicional en la publicación. Una revisión encontró que «Aunque la evidencia de beneficios para cualquier intervención específica no es concluyente, estos hallazgos sugieren que podría ser posible retrasar o prevenir la transición a la psicosis».
Envejecimiento cognitivo
Los estudios epidemiológicos no son concluyentes sobre el efecto de los ácidos grasos omega- en los mecanismos de la enfermedad de Alzheimer. Existe evidencia preliminar del efecto sobre problemas cognitivos leves, pero ninguno apoya un efecto en personas sanas o con demencia.
Cerebro y funciones visuales
La función cerebral y la visión dependen de la Ingesta dietética de DHA para respaldar una amplia gama de propiedades de la membrana celular, particularmente en la materia gris, que es rica en membranas. Un componente estructural principal del cerebro de los mamíferos, el DHA es el ácido graso omega- más abundante en el cerebro.
Está en estudio como un candidato Nutriente esencial con funciones en el desarrollo neurológico, la cognición y los trastornos neurodegenerativos.
Enfermedades atópicas
Los resultados de los estudios que investigan el papel de los suplementos de LCPUFA y el estado de LCPUFA en la prevención y el tratamiento de enfermedades atópicas (rinoconjuntivitis alérgica, dermatitis atópica y asma alérgica) son controvertidos; por lo tanto, en la etapa actual de nuestro conocimiento (a partir de 2013) no podemos afirmar que la ingesta nutricional de ácidos grasos n- tenga un claro papel preventivo o terapéutico, o que la ingesta de ácidos grasos n- tenga una función promotora en contexto de enfermedades atópicas.
Riesgo de deficiencia
Las personas con PKU a menudo tienen una baja ingesta de ácidos grasos omega-, porque los Nutrientes ricos en ácidos grasos omega- están excluidos de su dieta debido al alto contenido de proteínas.
Asma
A partir de 2015, no había evidencia de que tomar suplementos de omega- pueda prevenir los ataques de asma en los niños.
Química
Un ácido graso omega- es un ácido graso con múltiples dobles enlaces, donde el primer doble enlace está entre el tercer y el cuarto átomo de carbono desde el final de la cadena de átomos de carbono. Los ácidos grasos omega- de «cadena corta» tienen una cadena de 18 átomos de carbono o menos, mientras que los ácidos grasos omega- de «cadena larga» tienen una cadena de 20 o más.
Tres ácidos grasos omega- son importantes en la fisiología humana, ácido α-linolénico (18: 3, n -3; ALA), ácido eicosapentaenoico (20: 5, n -3; EPA) y ácido docosahexaenoico (22: 6, n -3; DHA). Estos tres poliinsaturados tienen 3, 5 o 6 dobles enlaces en una cadena de carbono de 18, 20 o 22 átomos de carbono, respectivamente.
Al igual que con la mayoría de los ácidos grasos producidos naturalmente, todos los dobles enlaces están en la configuración cis, en otras palabras, los dos átomos de hidrógeno están en el mismo lado del doble enlace; y los dobles enlaces son interrumpidos por puentes de metileno (- CH2 -), de modo que hay dos enlaces simples entre cada par de enlaces dobles adyacentes.
Lista de ácidos grasos omega 3
Esta tabla enumera varios nombres diferentes para los ácidos grasos omega- más comunes que se encuentran en la naturaleza.
Formas
Los ácidos grasos Omega- se producen naturalmente en dos formas, triglicéridos y fosfolípidos. En los triglicéridos, ellos, junto con otros ácidos grasos, están unidos al glicerol; tres ácidos grasos están unidos al glicerol. El fosfolípido omega- está compuesto por dos ácidos grasos unidos a un grupo fosfato a través de glicerol.
Los triglicéridos pueden convertirse en ácido graso libre o en ésteres metílicos o etílicos, y los ésteres individuales de ácidos grasos omega- están disponibles.
Bioquímica
Transportadores
El DHA en forma de lisofosfatidilcolina es transportado al cerebro por una proteína de transporte de membrana, MFSDA, que se expresa exclusivamente en el endotelio de la barrera hematoencefálica.
Mecanismo de acción
Los ácidos grasos ‘esenciales’ recibieron su nombre cuando los investigadores descubrieron que son esenciales para el crecimiento normal en niños pequeños y animales. El ácido graso omega- DHA, también conocido como ácido docosahexaenoico, se encuentra en alta abundancia en el cerebro humano. Se produce mediante un proceso de desaturación, pero los humanos carecen de la enzima desaturasa, que actúa para insertar enlaces dobles en la posición ω 6 y ω 3.
Por lo tanto, los ácidos grasos poliinsaturados ω 6 y ω 3 no pueden sintetizarse, se denominan adecuadamente Ácidos grasos esenciales y deben obtenerse de la dieta.
En 1964, se descubrió que las enzimas que se encuentran en los tejidos de las ovejas convierten el ácido araquidónico omega- en el agente inflamatorio, prostaglandina E 2, que está involucrado en la respuesta inmune de los tejidos traumatizados e infectados. En 1979, los eicosanoides se identificaron aún más, incluidos los tromboxanos, las prostaciclinas y los leucotrienos.
Los eicosanoides generalmente tienen un corto período de actividad en el cuerpo, comenzando con la síntesis de ácidos grasos y terminando con el metabolismo.por enzimas Si la tasa de síntesis excede la tasa de metabolismo, el exceso de eicosanoides puede tener efectos nocivos. Los investigadores encontraron que ciertos ácidos grasos omega- también se convierten en eicosanoides y docosanoides, pero a un ritmo más lento.
Si están presentes los ácidos grasos omega- y omega-, «competirán» para transformarse, por lo que la proporción de ácidos grasos omega-: omega- de cadena larga afecta directamente el tipo de eicosanoides que son producido.
Interconversión
Eficiencia de conversión de ALA a EPA y DHA
Los humanos pueden convertir los ácidos grasos omega- de cadena corta en formas de cadena larga (EPA, DHA) con una eficiencia inferior al 5%. La eficiencia de conversión de omega- es mayor en mujeres que en hombres, pero menos estudiada. Los valores más altos de ALA y DHA encontrados en los fosfolípidos plasmáticos de las mujeres pueden deberse a la mayor actividad de las desaturasas, especialmente la de la delta–desaturasa.
Estas conversiones ocurren competitivamente con los ácidos grasos omega-, que son análogos químicos esenciales estrechamente relacionados que se derivan del ácido linoleico. Ambos utilizan las mismas proteínas desaturasa y elongasa para sintetizar proteínas reguladoras inflamatorias. Los productos de ambas vías son vitales para el crecimiento, por lo que una dieta equilibrada de omega- y omega- es importante para la salud de un individuo.
Se creía que una proporción de ingesta equilibrada de 1: 1 era ideal para que las proteínas pudieran sintetizar ambas vías lo suficiente, pero esto ha sido controvertido en investigaciones recientes.
Se ha informado que la conversión de ALA a EPA y luego a DHA en humanos es limitada, pero varía según los individuos. Las mujeres tienen una mayor eficiencia de conversión de ALA a DHA que los hombres, lo que se presume se debe a la menor tasa de uso de ALA en la dieta para la oxidación beta. Un estudio preliminar mostró que el EPA se puede aumentar al disminuir la cantidad de ácido linoleico en la dieta, y el DHA se puede aumentar al elevar la ingesta de ALA en la dieta.
Relación Omega − 6 a Omega − 3
La dieta humana ha cambiado rápidamente en los últimos siglos, dando como resultado un aumento de la dieta de omega- en comparación con omega-. La rápida evolución de la dieta humana lejos de una proporción 1: 1 de omega- y omega-, como durante la Revolución Agrícola Neolítica, presumiblemente ha sido demasiado rápida para que los humanos se hayan adaptado a perfiles biológicos expertos en equilibrar omega 3 y omega − 6 cocientes de 1:
1. Se cree comúnmente que esta es la razón por la cual las dietas modernas se correlacionan con muchos trastornos inflamatorios. Si bien los ácidos grasos poliinsaturados omega- pueden ser beneficiosos para prevenir enfermedades cardíacas en humanos, el nivel de ácidos grasos poliinsaturados omega- (y, por lo tanto, la proporción) no importa.
Los ácidos grasos omega- y omega- son esenciales: los humanos deben consumirlos en su dieta. Los ácidos grasos poliinsaturados de dieciocho carbonos Omega − 6 y omega − 3 compiten por las mismas enzimas metabólicas, por lo que la relación omega − 6: omega − 3 de ácidos grasos ingeridos tiene una influencia significativa en la relación y tasa de producción de eicosanoides, un grupo de hormonas íntimamente involucradas en los procesos inflamatorios y homeostáticos del cuerpo, que incluyen las prostaglandinas, leucotrienos y tromboxanos, entre otros.
La alteración de esta proporción puede cambiar el estado metabólico e inflamatorio del cuerpo. En general, los animales alimentados con pasto acumulan más omega- que los animales alimentados con granos, que acumulan relativamente más omega-. Los metabolitos de omega- son más inflamatorios (especialmente el ácido araquidónico) que los de omega-.
Esto requiere que omega- y omega- se consuman en una proporción equilibrada; Las proporciones saludables de omega − 6: omega − 3, según algunos autores, varían de 1: 1 a 1: 4. Otros autores creen que una proporción de 4: 1 (4 veces más omega- que omega-) ya es saludable. Los estudios sugieren que la dieta humana evolutiva, rica en animales de caza, mariscos y otras fuentes de omega-, puede haber proporcionado tal proporción.
Las dietas occidentales típicas proporcionan proporciones de entre 10: 1 y 30: 1 (es decir, niveles dramáticamente más altos de omega- que omega-). Las proporciones de ácidos grasos omega − 6 a omega − 3 en algunos aceites vegetales comunes son: canola 2: 1, cáñamo 2–3: 1, soja 7: 1, oliva 3–13: 1, girasol (sin omega-), lino 1:3, semilla de algodón (casi sin omega-), maní (sin omega-), aceite de semilla de uva (casi sin omega-) y aceite de maíz 46: 1.
Historia
Aunque los ácidos grasos omega- se conocen como esenciales para el crecimiento y la salud normales desde la década de 1930, la conciencia de sus beneficios para la salud ha aumentado dramáticamente desde la década de 1980.
El 8 de septiembre de 2004, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos otorgó el estado de «declaración de propiedades saludables calificadas» a los ácidos grasos omega- EPA y DHA, indicando que «investigaciones de apoyo pero no concluyentes muestran que el consumo de grasas EPA y DHA los ácidos pueden reducir el riesgo de enfermedad coronaria «.
Esto actualizó y modificó su carta de aviso de riesgos para la salud de 2001 (ver más abajo).
La Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos ha reconocido la importancia del DHA omega- y permite la siguiente declaración de DHA: «El DHA, un ácido graso omega-, apoya el desarrollo físico normal del cerebro, ojos y nervios principalmente en niños menores de dos años. de edad.»
Históricamente, las dietas de alimentos integrales contenían cantidades suficientes de omega − 3, pero debido a que el omega − 3 se oxida fácilmente, la tendencia a los alimentos procesados y estables ha llevado a una deficiencia de omega − 3 en los alimentos manufacturados.
Fuentes dietéticas
Recomendaciones dietéticas
En los Estados Unidos, el Instituto de Medicina publica un sistema de ingestas dietéticas de referencia, que incluye cantidades dietéticas recomendadas (RDA) para nutrientes individuales y rangos de distribución de macronutrientes aceptables (AMDR) para ciertos grupos de nutrientes, como las grasas.
Cuando no hay evidencia suficiente para determinar una RDA, el instituto puede publicar una ingesta adecuada (AI) en su lugar, que tiene un significado similar, pero es menos seguro. La IA para el ácido α-linolénicoes 1.6 gramos / día para hombres y 1.1 gramos / día para mujeres, mientras que el AMDR es 0.6% a 1.2% de la Energía total.
Debido a que la potencia fisiológica de EPA y DHA es mucho mayor que la de ALA, no es posible estimar un AMDR para todos los ácidos grasos omega-. Aproximadamente el 10 por ciento del AMDR se puede consumir como EPA y / o DHA. El Instituto de Medicina no ha establecido un RDA o AI para EPA, DHA o la combinación, por lo que no hay un valor diario (los DV se derivan de los RDA), no hay etiquetado de alimentos o suplementos que proporcionen un porcentaje DV de estos grasas ácidos por porción, y sin etiquetar un alimento o suplemento como una fuente excelente, o «Alto en…» En cuanto a seguridad, no hubo pruebas suficientes a partir de 2005 para establecer un límite máximo tolerable para los ácidos grasos omega-,aunque la FDA ha informado que los adultos pueden consumir de manera segura hasta un total de 3 gramos por día de DHA y EPA combinados, con no más de 2 g de suplementos dietéticos.
La American Heart Association (AHA) ha hecho recomendaciones para EPA y DHA debido a sus beneficios cardiovasculares: las personas sin antecedentes de enfermedad coronaria o infarto de miocardio deben consumir pescado azul dos veces por semana; y «El tratamiento es razonable» para aquellos que han sido diagnosticados con enfermedad coronaria.
Para este último, la AHA no recomienda una cantidad específica de EPA DHA, aunque señala que la mayoría de los ensayos fueron de 1000 mg / día o cercanos. El beneficio parece estar en el orden de una disminución del 9% en el riesgo relativo. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria(EFSA) aprobó un reclamo «EPA y DHA contribuye a la función normal del corazón» para productos que contienen al menos 250 mg de EPA DHA.
El informe no abordó el problema de las personas con enfermedades cardíacas preexistentes. La Organización Mundial de la Salud recomienda el consumo regular de pescado (1-2 porciones por semana, equivalente a 200 a 500 mg / día EPA DHA) como protección contra la enfermedad coronaria y el accidente cerebrovascular isquémico.
Contaminación
El envenenamiento por metales pesados por la acumulación de trazas de metales pesados en el cuerpo, en particular mercurio, plomo, níquel, arsénico y cadmio, es un posible riesgo al consumir suplementos de aceite de pescado.
Además, se pueden encontrar otros contaminantes ( PCB, furanos, dioxinas y PBDE), especialmente en suplementos de aceite de pescado menos refinados. Sin embargo, la toxicidad de metales pesados por consumir suplementos de aceite de pescado es altamente improbable, porque los metales pesados se unen selectivamente con proteínas en la carne de pescado en lugar de acumularse en el aceite.
A lo largo de su historia, el Consejo de nutrición Responsable y la Organización Mundial de la Salud han publicado estándares de aceptabilidad con respecto a los contaminantes en el aceite de pescado. El estándar actual más estricto es el Estándar Internacional de Aceites de Pescado. Los aceites de pescado que se destilan molecularmente al vacío generalmente hacen que este sea de la más alta calidad;
Los niveles de contaminantes se expresan en partes por billón por billón.
Pescado
La fuente dietética más ampliamente disponible de EPA y DHA es el pescado azul, como el salmón, el arenque, la caballa, la anchoa, el menhaden y las sardinas. Los aceites de estos peces tienen un perfil de aproximadamente siete veces más omega- que omega-. Otros pescados grasos, como el atún, también contienen n -3 en cantidades algo menores.
Los consumidores de pescado azul deben ser conscientes de la posible presencia de metales pesados y contaminantes liposolubles como los PCB y las dioxinas, que se acumulan en la cadena alimentaria. Después de una extensa revisión, los investigadores deLa Escuela de Salud Pública de Harvard en el Journal of the American Medical Association (2006) informó que los beneficios de la ingesta de pescado generalmente superan con creces los riesgos potenciales.
Aunque el pescado es una fuente dietética de ácidos grasos omega-, el pescado no los sintetiza; los obtienen de las algas ( microalgas en particular) o plancton en sus dietas. En el caso del pescado de piscifactoría, el aceite de pescado proporciona los ácidos grasos omega-; En 2009, el 81% de la producción mundial de aceite de pescado es utilizada por la acuicultura.
Aceite de pescado
El aceite de pescado marino y de agua dulce varía en contenido de ácido araquidónico, EPA y DHA. También difieren en sus efectos sobre los lípidos orgánicos.
No todas las formas de aceite de pescado pueden ser igualmente digeribles. De cuatro estudios que comparan la biodisponibilidad de la forma de éster de glicerilo del aceite de pescado versus la forma de éster etílico, dos han concluido que la forma de éster de glicerilo natural es mejor, y los otros dos estudios no encontraron una diferencia significativa.
Ningún estudio ha demostrado que la forma del éster etílico sea superior, aunque es más barata de fabricar.
Krill
El aceite de krill es una fuente de ácidos grasos omega-. Se demostró que el efecto del aceite de krill, a una dosis más baja de EPA DHA (62.8%), es similar al del aceite de pescado en los niveles de lípidos en sangre y marcadores de inflamación en humanos sanos. Si bien no es una especie en peligro de extinción, el krill es un pilar de la dieta de muchas especies oceánicas, incluidas las ballenas, lo que causa preocupaciones ambientales y científicas sobre su sostenibilidad.
Los estudios preliminares parecen indicar que los ácidos grasos omega- DHA y EPA que se encuentran en el aceite de krill pueden estar más biodisponibles que en el aceite de pescado. Además, el aceite de kril contiene astaxantina, Un marine-fuente ceto- carotenoide antioxidante que puede actuar sinérgicamente con EPA y DHA.
Fuentes vegetales
La linaza (o linaza) ( Linum usitatissimum ) y su aceite son quizás la fuente botánica más ampliamente disponible del ácido graso omega- ALA. El aceite de linaza consiste en aproximadamente un 55% de ALA, lo que lo hace seis veces más rico que la mayoría de los aceites de pescado en ácidos grasos omega-.
Una parte de esto es convertida por el cuerpo a EPA y DHA, aunque el porcentaje real convertido puede diferir entre hombres y mujeres.
En 2013, Rothamsted Research en el Reino Unido informó que habían desarrollado una forma genéticamente modificada de la planta Camelina que producía EPA y DHA. El aceite de las semillas de esta planta contenía en promedio 11% de EPA y 8% de DHA en un desarrollo y 24% de EPA en otro.
Huevos
Los huevos producidos por gallinas alimentadas con una dieta de verduras e insectos contienen niveles más altos de ácidos grasos omega- que los producidos por pollos alimentados con maíz o soja. Además de alimentar a los pollos con insectos y verduras, se pueden agregar aceites de pescado a sus dietas para aumentar las concentraciones de ácidos grasos omega- en los huevos.
La adición de semillas de lino y canola a las dietas de los pollos, ambas buenas fuentes de Ácido alfa-linolénico, aumenta el contenido de omega- de los huevos, predominantemente DHA.
La adición de algas verdes o algas marinas a las dietas aumenta el contenido de DHA y EPA, que son las formas de omega- aprobadas por la FDA para declaraciones médicas. Una queja común de los consumidores es que «los huevos Omega- a veces pueden tener un sabor a pescado si las gallinas son alimentadas con aceites marinos».
Carne
Los ácidos grasos Omega- se forman en los cloroplastos de las hojas verdes y las algas. Mientras que las algas y las algas son la fuente de ácidos grasos omega- presentes en los peces, el pasto es la fuente de ácidos grasos omega- presentes en los animales alimentados con pasto. Cuando el ganado se retira de la hierba rica en ácidos grasos omega- y se envía a un lote de engorde para engordar con granos deficientes en ácidos grasos omega-, comienzan a perder su reserva de esta Grasa beneficiosa.
Cada día que un animal pasa en el corral de alimentación, disminuye la cantidad de ácidos grasos omega- en su carne.
La relación omega − 6: omega − 3 de la carne de res alimentada con pasto es de aproximadamente 2: 1, por lo que es una fuente más útil de omega − 3 que la carne de res alimentada con granos, que generalmente tiene una relación de 4: 1.
En un estudio conjunto de 2009 realizado por el USDA y los investigadores de la Universidad de Clemson en Carolina del Sur, la carne de res alimentada con pasto se comparó con la carne de res con grano. Los investigadores encontraron que la carne de res con pasto es más alta en contenido de humedad, 42.5% más baja en contenido de lípidos totales, 54% más baja en ácidos grasos totales, 54% más alta en Beta-caroteno, 288% más alta en Vitamina E (alfa-tocoferol), más alta en las Vitaminas B, Tiamina y Riboflavina, mayor en los Minerales Calcio, Magnesio y potasio, 193% mayor en omega-s totales, 117% mayor en CLA (ácido cis-, trans- octadecenoico, un ácido linoleico conjugado, que es un posible luchador contra el cáncer), 90% más alto en ácido vaccénico (que se puede transformar en CLA), más bajo en grasas saturadas y tiene una proporción más saludable de ácidos grasos omega- a omega- (1.65 vs 4.84).
El contenido de proteínas y colesterol fue igual.
El contenido de omega- de la carne de pollo puede aumentar aumentando la ingesta dietética de los animales de granos ricos en omega-, como el lino, la chía y la canola.
La carne de canguro también es una fuente de omega-, con filetes y filetes que contienen 74 mg por 100 g de carne cruda.
Otras fuentes
Una tendencia a principios del siglo XXI fue fortificar los alimentos con ácidos grasos omega-. Las microalgas Crypthecodinium cohnii y Schizochytrium son fuentes ricas en DHA, pero no EPA, y se pueden producir comercialmente en biorreactores para su uso como aditivos alimentarios. El aceite de algas pardas ( algas marinas) es una fuente de EPA.
La alga Nannochloropsis también tiene altos niveles de EPA.